李氏糍粑辣椒烤魚怎么做
李氏糍粑辣椒烤魚怎么做
愛吃辣的朋友一定不能錯過李氏糍粑辣椒烤魚!小編整理了關于李氏糍粑辣椒烤魚的做法,希望對大家有幫助!
李氏糍粑辣椒烤魚的做法
材料:鯽魚
輔料:洋蔥、青紅椒(土豆)、香菜
調(diào)味料:鹽、糖、雞精、油、生抽、料酒、胡椒粉、孜然、花椒、干辣椒、姜、蒜、大蔥、糍粑辣椒、陴縣豆瓣、燒烤辣椒面
制作方法:
1、魚殺好洗凈瀝干,魚身劃刀,并沿魚骨部分將魚身分開兩半,魚背相連。
2、姜切絲,蒜切蒜片,干辣椒切絲,保留辣椒籽,蔥切段。
3、用鹽、胡椒粉、孜然粉、花椒涂抹魚身,放生抽、料酒,姜絲,蔥段腌制10分鐘以上(胡椒可以在燒熱的鍋里干煸一下,然后稍微碾碎,更香)。
4、烤箱預熱220度,烤盤鋪鋁箔紙,抹油。
5、洋蔥切圈,青紅椒切塊,土豆切片,將洋蔥、青紅椒、土豆均勻碼在烤盤里,撒上燒烤辣椒面。
6、將魚撐開,魚背朝上,放在烤盤的配菜上,抹油,生抽,均勻撒上姜絲、蒜片、花椒,干辣椒絲,蔥段進烤箱烤制,220度20分鐘,期間10分鐘左右需將烤盤取出,再抹油和生抽,再烤10分鐘。
7、起油鍋,放入姜絲、蒜片、花椒、干辣椒絲爆香,再放入糍粑辣椒、陴縣豆瓣,炒出紅油,然后加水或高湯煮開,加醬油、鹽、雞精、糖調(diào)味,制成調(diào)味汁。
8、烤盤20分鐘后取出,澆上調(diào)味汁,再進烤箱,220度10分鐘。
9、起油鍋,放花椒、干辣椒,爆香,澆在出爐的烤魚上,點綴上香菜,即可。
錫紙五香烤魚的做法
材料:武昌魚,鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖、五香粉、糖、白胡椒粉
制作方法:
步驟一:首先得腌制,由于是烤魚,味道腌制的比較重了,在魚身上劃幾道,可以幫助味道能夠腌制的更加入味一些,除了鹽、料酒、蔥、姜、蒜、蠔油、生抽、糖以外,我還抹了一層五香粉,哈哈,五香口味滴,個人覺的孜然口味的應該也是不錯的選擇。首先用鹽、料酒、姜三種腌制十來分鐘,倒出腌制出來的水,接著用蒜末,蠔油、生抽、五香粉、少許糖、白胡椒粉抹上,進行按摩,這樣腌制大概一個多小時,再去烤,味道很不錯的。
步驟二、錫皮紙里面得抹上一層油,將魚包裹起來,干鍋放入炒鍋中,蓋上蓋,先大火加熱,然后中小火慢慢烤就得了,烤出來的魚皮特別香。做這類魚的皮最好是比較厚一點的,由于烤得過程中,魚皮里面的汁水會慢慢烤干,如果太薄的魚皮,估計最后就只剩下一層脆皮了,這個武昌魚的皮算是比較厚一點的。烤完后,表面金黃金黃的,帶著一點點焦香味兒,又有一點兒脆感
豉汁烤魚的做法
主料:草魚1條(2斤),鹽1/2小勺
料油:植物油100ML,花椒5克,大料(八角)3個,干紅辣椒5個
調(diào)味料:郫縣豆瓣1大勺(15ML),蠔油1大勺(15ML),生抽1大勺(15ML),豆豉100克,大蒜半頭,姜2片,蔥1段,胡椒粉1/2小勺(2。5ML),水250克
配菜:萵筍1根,胡蘿卜1根,鮮蘑100克
制作方法:
1、草魚收拾干凈以后,用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(不劈斷)。
2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口,以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè),并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時烤箱預熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色,香味飄出。
5、炸好后,把調(diào)味料過濾掉,只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚,放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面,油盡量多刷一些。刷好后放入預熱好上下火230℃的烤箱中層,烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片,胡蘿卜切片,鮮蘑撕成小塊(此步需提前準備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱,先放入剝好的蒜瓣炸至金黃,再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣,翻炒幾下,放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里,翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后,加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開后,加蓋再煮3分鐘,加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡,根據(jù)個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出,烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上,使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層,165℃再烤8分鐘,烤魚就做好了。
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