家常韭菜炒河蝦的做法
家常韭菜炒河蝦的做法
韭菜炒河蝦主要的食材是韭菜和河蝦,是江南水鄉(xiāng)的傳統(tǒng)地方菜,很受歡迎。其中韭菜和蝦有機(jī)的配合,不僅味道鮮美還有很高的食療功效。下面小編帶你了解家常韭菜炒河蝦的做法，希望對(duì)你有幫助!
做韭菜炒河蝦的竅門(mén)
做韭菜炒河蝦用的調(diào)料不多,需要的就是紹酒、白砂糖、海鮮醬油、鹽、蒜蓉、姜絲等。放入紹酒、蒜蓉、姜絲是為了去腥,放白砂糖、還想醬油是為了提鮮。這些調(diào)料有機(jī)的結(jié)合就能做出美味的韭菜炒河蝦。
家常韭菜炒河蝦的做法
韭菜炒河蝦做法一:
韭菜炒河蝦是很具有地方特色的菜。這道菜除了營(yíng)養(yǎng)豐富以外,它還有補(bǔ)腎滋養(yǎng)的食療作用。
食材明細(xì):河蝦250克,韭菜100克,青椒適量,紅椒適量。
1、先將河蝦用淡鹽水泡一下,漂洗干凈。
2、將韭菜切段。
3、青椒、紅椒切小段。
4、熱鍋熱油,下入河蝦,大火煸至紅色盛出備用。
5、另起鍋,加油燒熱后,放入青紅椒煸一煸,開(kāi)大火,放入韭菜,快速翻炒,放入鹽,生抽。
6、下入河蝦,翻勻即可出鍋。
7、味道鮮美。
烹飪小竅門(mén):
1、選蝦要選青色的,肉質(zhì)硬的,會(huì)比較新鮮。
2、個(gè)別大個(gè)的河蝦,挑出來(lái)將蝦槍剪一煎。
3、炒蝦時(shí)一定要用爆火,蝦會(huì)急劇受熱,迅速縮身,這樣蝦肉緊實(shí),口感好。
4、炒好蝦后,一定要另起鍋炒韭菜,這是因?yàn)榘盐r炒熱了,這時(shí)鍋的溫度降下來(lái)了,而且會(huì)出一點(diǎn)點(diǎn)的水份,這時(shí)如果放入韭菜,鍋達(dá)不到那么高的溫度,它不能直接傳給韭菜,很多傳在蝦上,韭菜就屬于糗熟了,沒(méi)有那種香氣。
韭菜炒河蝦做法二:
材料:新鮮河蝦250克、韭菜50克、鮮紅椒三只。
調(diào)料:油、鹽適量、生抽少許。
做法:
1、先將河蝦剪去尖嘴,用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗干凈濾干水,韭菜切小段,紅椒切斜圈。
2、坐鍋燒熱,下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用。
3、坐鍋熱油,放蝦炒香,跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻,調(diào)鹽味淋少許生抽即可。
烹飪技巧:
1、一定要將河蝦剪去尖嘴,否則吃的時(shí)候會(huì)扎你的嘴,勤勞的還可以將蝦足也剪去。
2、用淡鹽水很容易將蝦清洗干凈。
3、河蝦盡量購(gòu)買活的,沒(méi)有的話買青色的,那是剛剛死的,如果蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分離的建議不要買,一般是死了很久的不新鮮了。
4、韭菜炒河蝦是道補(bǔ)腎壯陽(yáng)的菜。
韭菜炒河蝦做法三:
主料:韭菜200克、河蝦300克。
輔料:江米酒適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜泥適量。
做法:
1、將小河蝦洗凈瀝干水備用,韭菜洗凈切段
2、鍋內(nèi)加適量油爆香蒜蓉和姜絲,放入河蝦翻炒至蝦身變成紅色3、將蝦推于一邊,加少許油燒熱,下韭菜炒至斷生,與蝦一起兜勻,加適理鹽調(diào)味,少許酒翻炒片刻,裝碟即可韭菜炒河蝦
4、河蝦酥香,肉質(zhì)非常的鮮嫩,以至連蝦殼都特別嫩,再加上有韭菜提香,吃在嘴里,似乎感到春天的新鮮氣息呢。
烹飪小技巧:河蝦最好是事先在鹽水中浸泡,這樣可以去除泥沙和污物。
韭菜炒河蝦的食物相克知識(shí)
韭菜炒河蝦中主要時(shí)才是韭菜和河蝦,其中韭菜不能和蜂蜜一起食用,一起吃會(huì)阻礙血液循環(huán);還不能和菠菜一起食用,一起食用會(huì)引起腹瀉;另外不能和牛肉一起吃,一起吃會(huì)中毒。
另外一種食材河蝦禁忌就沒(méi)有那么多了,河蝦不能和洋蔥、柿子一起食用,如果和洋蔥一起食用的話會(huì)形成草酸鈣產(chǎn)生結(jié)石,跟柿子同吃會(huì)引起腹瀉。
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