有句話說，好吃不過餃子，餃子這種有菜有肉，煮起來還不需要廚藝的食物，真是每個(gè)人都無法抗拒啊!下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹餃子餡做法大全，希望能幫到你。

　　餃子餡做法大全

　　蝦仁餃子餡

　　用 料

　　少許鹽 / 姜末

　　蝦仁500克 / 草魚肉150克

　　做 法

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機(jī)，可直接放入攪拌機(jī)攪拌，同時(shí)有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

　　3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時(shí)蔬

　　提醒

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因?yàn)榈俏r仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時(shí)餃子皮一定要搟薄些

　　蓮菜大肉餡

　　用 料

　　肥肉100克 / 精肉200克 / 蓮菜500克

　　大蔥 / 姜 / 鹽 / 醬油 / 花椒油 / 香油

　　做 法

　　1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個(gè)方向攪均勻

　　2.將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻

　　3.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了

　　木耳餃子餡

　　用 料

　　黑木耳500克 / 豬肉200克 / 蔥末

　　姜末 / 花椒粉 / 醬油 / 鹽 / 油

　　做 法

　　1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴?/p>

　　2.將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可

　　大肉水餃餡

　　用 料

　　老抽 / 生抽 / 油 / 大蔥

　　精制五花肉餡750克 / 雞蛋1個(gè)

　　姜適量 / 姜末/ 精鹽 / 味精 / 雞精

　　十三香 / 胡椒粉(少許) / 香油

　　做 法

　　1.在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌

　　2.此時(shí)加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可

　　提醒

　　1.攪拌時(shí)應(yīng)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟

　　2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時(shí)會(huì)較為容易

　　酸菜水餃餡

　　用 料

　　酸白菜500克 / 五花肉200克

　　蔥適量 / 醬油 / 蔥末 / 姜末

　　雞精 / 鹽 / 香油 / 食用油

　　做 法

　　1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)

　　2.酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可

　　提醒

　　酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙

　　各種餃子包法

　　1、一般餃1號(hào)

　　做法：

　　1、餃子皮攤平放在桌上;

　　2、將餡料放入;

　　3、將兩邊的餃子皮從中間捏緊;

　　4、兩邊再捏好即可。

　　2、一般餃2號(hào)

　　做法：

　　1、將餃子皮攤平，放入餡料;

　　2、然后順著一邊捏出皺紋;

　　3、圖片放大一點(diǎn)看;

　　4、一直到捏好為止。

　　3、三角餃：這個(gè)很簡(jiǎn)單。

　　4、小鎖餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折立起，兩手的食指和拇指分別從餃皮左右兩端往中間捏，中間自然留一個(gè)口，把左右兩邊合攏，留口部分折起捏牢，兩邊各形成一條褶折。

　　5、 元寶餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡對(duì)折成半圓形，捏牢中間將右半邊餃皮封口，同樣將左半邊餃皮也封口，將餃皮封牢， 然后把餃子兩端向中間彎攏，將兩端餃邊相互捏牢，使半圓形的邊微微向上翹。

　　6、月牙餃，左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料，將右端邊角捏住，右手拇指向外輕推內(nèi)側(cè)皮，食指將外側(cè)皮形成褶折，右手拇指獎(jiǎng)褶折捏緊，重復(fù)步驟至左端餃邊并將兩端封口處牢。

　　7、波波餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡將餃皮對(duì)折封口成半圓形,食指稍過拇指前捏，住餃邊食指微微將餃皮往前推出褶折，重復(fù)褶折直推至右端頂處放手，這樣一只波波餃就完成了。

　　8、蛤蜊餃：取餃皮一張于掌心，放入適量餡，將餃皮對(duì)折并將兩側(cè)往里折。將對(duì)折的邊捏牢，并將兩邊折起來的口捏牢，右手拇指安捏住右頂端角，將之捏薄，將變薄的頂端往下按，連續(xù)向下按捏形成絞邊紋直至左端一個(gè)蛤蜊...