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川菜食譜

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川菜食譜

  川菜食譜有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為你整理了一些川菜食譜,希望你喜歡!

  水煮肉片

  菜肴簡(jiǎn)介

  水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹制的辣味肉菜,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。值得一提的是,這種肉的制作法,現(xiàn)在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個(gè)過(guò)程中又沒有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類烹制法。

  主料: 豬里脊肉(150克)

  輔料:白菜(50克)

  調(diào)料: 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

  1. 將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上;

  2. 白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;

  3. 將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出;

  4. 然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末;

  5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻;

  6. 隨即放入肉片,再燉,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

  7. 用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。

  酸辣土豆絲

  菜肴簡(jiǎn)介

  酸辣土豆絲是一道色香味俱全的漢族菜式。此菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜。其主料土豆性平和胃,有改善腸胃功能、預(yù)防高血壓的功效。輔料辣椒富含維生素C,可增強(qiáng)體力、冠狀動(dòng)脈硬化。

  制作食材

  土豆 (300克)紅辣椒(15克)辣椒(青、尖)(15克)。

  花椒(2克)辣椒(紅、尖、干)(5克)大蔥(5克)鹽(3克)味精(2克) 香醋(5克)花生油(10克)香油(5克) 蒜(5克)。特寫

  特寫

  制作流程

  1. 將 土豆削皮,切細(xì)絲,泡在水中洗去淀粉,既能避免其變黑,又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出,瀝干水分。

  2. 青、紅辣椒去籽、蒂,切成細(xì)絲,干辣椒切絲。

  3.炒鍋上火,加入油燒熱 ,放蔥絲爆鍋,加入干辣椒炒香,再加入青紅椒絲、土豆絲,炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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