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6大消暑養(yǎng)生粥的做法

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6大消暑養(yǎng)生粥的做法

  大熱天,胃口不好,如果煲上一煲粥再炒上一碟粉面,我們就可以安然以度炎夏。想知道怎么做嗎?不如跟著學(xué)習(xí)啦小編一起漲姿勢(shì)——來(lái)學(xué)習(xí)6大消暑養(yǎng)生粥吧!

  消暑養(yǎng)生粥1、老火粥

  各式材料與米、水一起煲,此為“老火粥”。

  消暑養(yǎng)生粥2、陳腎菜干粥

  材料與做法:菜干剪去頭部,浸泡洗凈;陳腎用熱水浸軟后切開數(shù)片;水開后,菜干、陳腎與腌好的米同放入煲內(nèi)煲至綿滑,調(diào)味即可。

  點(diǎn)評(píng):此粥雖香卻不夠鮮味,可加入用鹽腌過(guò)兩晚的咸瘦肉以增鮮;菜干一定要洗凈,否則吃起來(lái)就滿口小沙子了;怕寒的人士可放入2片姜驅(qū)寒。

  消暑養(yǎng)生粥3、冬瓜祛濕粥

  材料與做法:冬瓜(連皮)去囊,切成大塊;祛濕粥料包括干蓮蓬、燈心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡實(shí)等用清水洗凈;水開后,將各材料同放入煲內(nèi)煲至綿滑即可。

  點(diǎn)評(píng):此粥最能清熱解暑,可甜可咸可淡,但出于夏天要吃得清淡考慮,建議淡食,也可放涼來(lái)吃,閑時(shí)當(dāng)作水來(lái)飲;祛濕粥料在藥店有售,買2—3元就足夠4—5人吃了。

  消暑養(yǎng)生粥4、生滾粥

  備好粥底,待滾開后,放入食材滾至熟,此為“生滾粥”,能保持肉類的嫩滑。須現(xiàn)煮現(xiàn)吃,因?yàn)橹嗟谋亻L(zhǎng)久,即使離火了,其熱力仍對(duì)肉類進(jìn)行加溫,放久了易導(dǎo)致肉類質(zhì)感變粗糙。同時(shí)需先放姜絲,滾些許時(shí)候后再放肉類。

  消暑養(yǎng)生粥5、魚片粥

  材料與做法:魚片切薄片雙飛,放數(shù)滴生油以令魚片間相互分開;生菜洗凈后切成絲;將煲好的粥底滾開,放入適量的姜絲滾10分鐘后,熄火,下魚片攪勻,最后下些生菜絲,調(diào)味即可。

  點(diǎn)評(píng):魚片無(wú)需調(diào)味,否則口感會(huì)嫌粗糙;魚片切得夠薄,粥底本身的熱力已足夠?qū)Ⅳ~片滾熟,故下魚片時(shí)要離火,否則就會(huì)過(guò)火了;改用菜心的話,因菜心不熟透會(huì)有臭青味,故要與姜絲同放。

  消暑養(yǎng)生粥6、皮蛋瘦肉粥

  材料與做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是者令肉片完全吸收了水分,體積膨脹了1/3—1/2后,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時(shí),待用;將煲好的粥底滾開,先放入姜絲、皮蛋粒,滾開后,放入肉片,待肉片浮起九成熟時(shí)離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可。

  點(diǎn)評(píng):生滾皮蛋瘦肉粥很易令肉片變粗糙,皆因肉片纖維豐富而水分不足,因此要按上述方法腌制肉片,以補(bǔ)充水分及軟化纖維,令肉片保持嫩滑。

  煲消暑養(yǎng)生粥小提示:

  1、想令粥底更鮮美,可用豬骨或雞熬出的鮮湯來(lái)煲粥。此外,放入珧柱絲、腐竹、2粒紅棗、1片陳皮,可令粥底鮮味、清香。

  2、佐料如姜、蔥、胡椒粉等的選用也有講究。姜能增香去腥,故要選辛香味重的;蔥選香味濃郁的紅頭蔥;胡椒粉要選純正、夠嗆的,“流花粥城”的胡椒粉是店家買質(zhì)優(yōu)的胡椒回來(lái)研磨的。

  3、若稀稠度剛好,粥水就能不斷滾動(dòng);當(dāng)過(guò)于濃稠的時(shí)候,熱力不能循環(huán),就易粘底;中途不要加水,因?yàn)橐蛔兝洌琢3恋硐聛?lái)便易粘底。

  4、無(wú)論是老火粥還是生滾粥,應(yīng)突出其咸鮮味,不宜放糖。

  5、現(xiàn)代人生活節(jié)奏快,喜以燜燒鍋來(lái)煲粥,但問(wèn)題是這樣煲出來(lái)的粥,米粒會(huì)粘在一起,可重新置火上,用中火把粥滾開,并用劃蛋器輕輕攪拌以把凝固了的米粒打散。

  煲消暑養(yǎng)生粥的步驟:

  Step1:確定比例。米與水的比例(約為1:25)要適中,否則煲出來(lái)的粥會(huì)太稠或太稀。

  Step2:選料。要選粘性大、新鮮的晚造東北米,此種米煲出來(lái)的粥不易化水,放置一段時(shí)間攪拌也不易生水,米渣纖維不會(huì)太粗糙,而泰國(guó)香米香味足,也能起膠,卻易化水,陳年米則膠性不好。但東北米的缺點(diǎn)是米香不足,故建議摻上1/10的泰國(guó)香米。若你做的是生滾粥,則無(wú)需再摻香米了,因?yàn)榧尤氲娜忸愐炎銐蝓r香;若只有平時(shí)煮飯的米,又想粥綿稠起膠的話,可摻入1/10的糯米。

  Step3:腌米。把半只皮蛋徹底弄碎后與米粒充分融合,再用一湯匙花生油、少許鹽來(lái)腌米,可令米粒易“開花”綿滑。

  Step4:煲粥。待水滾開后,調(diào)至猛火,下米,此時(shí)米粒沉底,易粘底,故需輕輕攪拌至水重新滾開后,改中慢火煲至綿稠。待粥水掛勺,米粒“開花”且入口化開時(shí),一煲靚粥便出爐了。

  上面就是小編為大家介紹的消暑養(yǎng)生粥相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有幫助。

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