海參的種類有哪些
海參的種類有哪些
海參的種類有很多，我國(guó)就有上百種，但并不是所有的海參都可以食用，就能食用海參的保健價(jià)值還存在高與低。那么大家了解海參的種類有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編就來(lái)告訴你海參的種類吧，歡迎閱讀。
海參的種類
一、糖干海參
此種海參不易長(zhǎng)久保存，天氣炎熱時(shí)容易受潮發(fā)粘!重點(diǎn)是在購(gòu)買時(shí)要細(xì)心觀察與咨詢含糖量，加糖過(guò)多對(duì)海參品質(zhì)影響較大，營(yíng)養(yǎng)大打折扣，如含糖量很少，并不影響食用，這樣的海參性價(jià)比較高!
二、鹽干海參
加工過(guò)兩次鹽以上，體表為白色，缺點(diǎn)為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過(guò)鹽，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值打折扣。優(yōu)點(diǎn)為如果海參只過(guò)了兩遍鹽，通常含有鹽份并不高，海參干度高，可保存三年以上，不發(fā)潮，營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有因加工而流失，這樣的鹽干海參自家食用性價(jià)比也是較高的，這樣的鹽干海參一斤采用的活海參在10-20斤，采用活海參數(shù)量越多，含的鹽份也越少!
三、淡干海參
此鮮海參在加工時(shí)過(guò)了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會(huì)略有偏差!這是市面上銷售量比較大的海參種類!其海參的品質(zhì)關(guān)鍵在于鮮海參原料的提取!直接影響淡干海參的價(jià)位!
淡干海參的加工方式有多種，目前在加工后大多采用烘干技術(shù)，也有的直接過(guò)鹽后曬干，即老淡干加工方式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽干海參，但是并非大量鹽附著在海參表面，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見(jiàn)!
淡干海參的保存時(shí)間也較長(zhǎng)，烘干與曬干的時(shí)間和氣候會(huì)影響淡干海參加工出的干度，淡干海參一斤采用的活海參數(shù)量在23斤-28斤，出皮率越高，品質(zhì)越佳!
四、無(wú)鹽海參
此海參是含鹽量最少(除海參體內(nèi)含有的少量鹽分)，不含糖的種類!并非所有的無(wú)鹽海參品質(zhì)都很好，這與采用的活海參品質(zhì)有非常大的關(guān)系!海參的生長(zhǎng)周期，生長(zhǎng)環(huán)境直接決定了海參的肉質(zhì)肥厚度與海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!所以無(wú)鹽海參不一定比淡干海參性價(jià)比高!干海參的品質(zhì)需要綜合整體來(lái)評(píng)論!無(wú)鹽海參的優(yōu)點(diǎn)在于：無(wú)任何添加，加工程序少，海參足秤，干度高!缺憾是是價(jià)位較高，自家長(zhǎng)期吃性價(jià)比稍低!不容易長(zhǎng)時(shí)間保存!
五、即食海參
一是高壓即食海參：是鮮海參運(yùn)用高壓技術(shù)加工而成!
二是水發(fā)即食海參：是用干海參經(jīng)過(guò)發(fā)制然后真空而成!對(duì)于長(zhǎng)期吃海參的朋友來(lái)說(shuō)，即食海參的品質(zhì)還是很容易分辨的!原始的高壓即食海參品質(zhì)非常不穩(wěn)定，經(jīng)常出現(xiàn)復(fù)水后縮水的現(xiàn)象!現(xiàn)在高壓的技術(shù)的逐漸提高，很多都不再縮水，其品質(zhì)主要在于鮮海參的品質(zhì)!水發(fā)即食海參關(guān)鍵在于干海參的選取與發(fā)制過(guò)程!如果采用野生海參用純凈水自然發(fā)制，這樣的即食海參品質(zhì)是非常好的!方便實(shí)用!如果添加了其他物質(zhì)為了發(fā)出很大個(gè)，這樣的海參肉質(zhì)空洞易爛，不筋道，建議親們謹(jǐn)慎選擇!
六、凍干海參
是加工成本最高的一種，加工后每只凍干海參只有2-4克，但是個(gè)頭卻有6厘米以上，此種海參市場(chǎng)價(jià)位高，對(duì)于不會(huì)發(fā)制海參或者需要送禮的朋友們可以選擇此種海參，優(yōu)點(diǎn)為存放時(shí)間久，海參干度極高，不易受潮，復(fù)水?dāng)?shù)小時(shí)后即可直接食用，方便快捷，缺點(diǎn)為并不是自家長(zhǎng)期食用的實(shí)惠之選，不方便運(yùn)輸，因?yàn)楹⒋瘫容^脆弱易斷!凍干海參價(jià)位也不相同，海參原料的提取、是否是野生海參、年限有多長(zhǎng)，這些因素都會(huì)影響價(jià)格!
七、鹽漬海參
是加工時(shí)多次過(guò)鹽，干度低，保存時(shí)間短，自家吃選擇此種海參的非常少，因?yàn)槠焚|(zhì)非常不穩(wěn)定，有的半干海參發(fā)制后能再漲大，有的會(huì)大量縮水，甚至最后發(fā)制好后只有原體積的一半，很多平價(jià)的酒店會(huì)采用這種海參，價(jià)位低，通常一斤在500-1000元之間，品質(zhì)也是有好有壞，因大量過(guò)鹽，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面比起其他幾種都要差一些!
海參的做法
辣炒海參
材料：泡發(fā)海參5根，鹽，植物油，蔥，姜，蒜，老干媽，丹丹牌豆瓣醬，泡椒，五香粉，紅燒醬油，蠔油，稀釋水淀粉
做法：
1.將泡發(fā)好的海參洗干凈
2.處理內(nèi)臟洗凈切成段
3.放入開(kāi)水中汆熟
4.撈出備用
5.將兩勺豆瓣醬、一勺老干媽、兩勺剁椒、一勺蠔油加入半碗高湯攪拌勻
6.再依次加入適量鹽、五香粉、紅燒醬油調(diào)成調(diào)料汁備用
7.蔥姜蒜切成末備用
8.鍋中倒入少許植物油，油溫5成熱下入蔥姜蒜末炒出香味
9.加入調(diào)料汁炒熟
10.然后將汆好的海參在放入鍋中一起翻炒入味，放入少許稀釋的水淀粉勾芡，大火收湯即可出鍋
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