蠶豆的功效與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
很多人喜歡吃蠶豆，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。蠶豆作為蔬菜，烹飪后味道美味，而且人們食用后對(duì)身體健康有益。以下是小編為你整理有關(guān)于吃蠶豆的好處，希望能幫到你。
食用功效
1、延緩動(dòng)脈硬化
蠶豆中由于含有豐富的植物蛋白，對(duì)延緩動(dòng)脈硬化能起到明顯的作用。蠶豆中還富含大量的粗纖維，可以有效降低血液中的膽固醇，所以常食蠶豆對(duì)抗衰、防病具有很好的作用。
2、健腦
多吃蠶豆可以收到健腦的作用，這是由于蠶豆含有的磷脂是神經(jīng)組織的組成成分，而膽堿是神經(jīng)細(xì)胞傳遞信息所不可缺少的化學(xué)物質(zhì)，所以經(jīng)常吃蠶豆對(duì)于大腦記憶力的增強(qiáng)有著較好的食療保健作用，特別對(duì)于廣大青少年和腦力工作者多吃蠶豆十分有益。
3、防治帕金森綜合癥
通過(guò)近年的醫(yī)學(xué)研究，蠶豆對(duì)于防治帕金森綜合癥有著明顯的作用。帕金森綜合癥常見(jiàn)于中老年人，癥狀為行動(dòng)緩慢、四肢顫抖、反應(yīng)遲鈍和說(shuō)話(huà)不清。這些癥狀常被誤認(rèn)為是正常老化的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致延誤治療，或被誤診為其他疾病。而蠶豆中含有可抑制帕金森病的L-DOPA物質(zhì)，可以有效地緩解患者的病情。
4、防治腸癌
腸癌是一種多發(fā)的疾病，在世界的高發(fā)區(qū)域占腫瘤死因的第2-3位，而在我國(guó)則在第4-5位。隨著近年來(lái)我國(guó)人民生活習(xí)慣、生活環(huán)境和飲食等方面因素的改變，腸癌的發(fā)生率開(kāi)始升高。但事實(shí)上腸癌是可以進(jìn)行預(yù)防的，食療就是一種科學(xué)健康的方式。近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，常吃蠶豆可以有效防治腸癌。這是因?yàn)樾Q豆中含有一種植物凝血素的蛋白質(zhì)，它可以附著于癌細(xì)胞上面，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而有效抗癌和防癌。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素。
2、嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類(lèi)里僅次于大豆。
3、蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
4、鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的一種飲食，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。鮮豆食用的方法很多，無(wú)論是炒食或搭配在葷素菜中或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。
食用禁忌
田螺與蠶豆食物相克
與田螺同食會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會(huì)腸絞痛，所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。
蠶豆不可生吃
因?yàn)樾Q豆含蛋白酶抑制劑和血球凝集素，它們都是對(duì)人體十分有害的物質(zhì)，在用水浸泡和進(jìn)行焯水后可使之失活，故應(yīng)將蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹調(diào)。
兒童不宜多食蠶豆
蠶豆可加鹽炒食、煮食，還可油炸，非常香脆可口，因而男女老少都比較喜歡食用。但有的人吃蠶豆后，可能會(huì)引起“蠶豆病”。這是因?yàn)樾Q豆內(nèi)含有植物凝集素或溶血素，它在人體內(nèi)會(huì)破壞人體的紅細(xì)胞，引起溶血，出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、黃疸、眩暈、休克和排泄增加等癥狀。蠶豆病發(fā)病較急，病勢(shì)兇險(xiǎn)，男女老少皆可發(fā)生，但90%以上發(fā)生在13歲以下的男性?xún)和?。因此，兒童不宜多吃剛上市的蠶豆。吃蠶豆時(shí)應(yīng)加注意，必須將蠶豆炒或煮至熟透才吃。
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