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餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵有什么

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  除夕對于餐飲企業(yè)來說是當年沖業(yè)績的最后一天,為了做好這一晚的“大單”,餐飲企業(yè)絞盡腦汁以求利潤最大化。那么,餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵有什么呢?下面學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵一、預估準備 必不可少

  為了應變“年夜飯”熱潮,餐館應提前安排好人員,防止人員短缺。

  春節(jié)是物價上調期,餐飲企業(yè)應該提前與供貨商訂貨,以求得低于春節(jié)期間的高價進貨,降低成本。年夜飯最好減少菜品供應品種,多采用燉、蒸、煮、燒加工程序較少的菜品,減少烹制工藝較復雜的菜品,提速上菜時間。

  事先印制年夜飯的有關通知,以便讓顧客心中有數(shù),通知中明確提醒顧客如不能臨時加減桌數(shù),退桌結算方法等有關內(nèi)容。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵二、大廚到家 彰顯人性

  要說餐館最人性的年夜飯服務,還要數(shù)大廚上門烹制,即一位廚師和一位服務員攜帶所有年夜飯需要的食材以及調料等,來到消費者的家里,由廚師現(xiàn)場掌勺,服務員同時為消費者提供就餐服務。

  當然,這種方式聽著夠新鮮,也夠貼心。但如此好事,花費自然也夠土豪,除菜金價格較高外也需另付服務費。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵三、創(chuàng)新菜品 帶給“上帝”健康

  餐飲業(yè)要有創(chuàng)新,才有高附加值,吸引來更多的顧客。如今,每年大廚們少不了會為大年夜特別設計幾道創(chuàng)新菜,以作為年夜飯菜譜中的翹楚。試想,倘若憨實喜慶的獅子頭,如果改用口感細膩的鮰魚肉來烹制,是不是更平添一份淡雅和健康?

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵四、提升動力 長遠發(fā)展

  餐飲企業(yè)開展年夜飯營銷活動的動力有三點:一是起到提示顧客的作用,防止顧客淡忘;二是回饋顧客;三是抓住一年中最好的客流高峰,集中一切力量,拉升銷售收入。餐飲企業(yè)應該爭取在一頓年夜飯中,使顧客樹立對自己的滿意度和忠誠度,實現(xiàn)二次購買,從而達到持續(xù)盈利。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵五、“定制”趨勢 引領潮流

  現(xiàn)在的年夜飯與其餐廳自己絞盡腦汁去想一些手段,不如直接讓顧客主動提出。顧客在訂購年夜飯的同時,提出一個年夜飯額外需求的清單,于是從這里便可延伸出更多增值服務,這樣簡單又易搭配,重點是省時省力,很適合年輕一代。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵六、與傳統(tǒng)結合 玩出喜慶

  餐飲業(yè)開始注重由“吃”到“玩”,將兩者相結合,以迎合消費者心理的做法。在春節(jié)餐飲中,可以加入“說吉祥話”、“皮影戲”、“剪紙”等春節(jié)傳統(tǒng)節(jié)目:如在年夜飯過程中開展“送福”活動,請兩個送財童子將喜慶的食物送給客人,并準備一套讓人心情舒暢的吉祥話,博得客人歡心。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵七、網(wǎng)絡訂餐 應有盡有

  隨著服務的多樣化,不少餐廳做起了“網(wǎng)購年夜飯”的生意,并紛紛打出價格低、易操作、免費送貨上門等招牌與線下年夜飯市場一爭高下。在淘寶網(wǎng)輸入“年夜飯”一詞,就會出現(xiàn)827件相關產(chǎn)品,其中,基本以半成品形式出售的中式、西式、地方風味年夜飯?zhí)撞投Y盒為主。年夜飯半成品從冷盤、熱菜、湯、點心、水果等應有盡有。

  價格方面,不少商家也推出了不同程度的限時優(yōu)惠和包郵服務,明顯低于外出就餐的價格。因此,外賣年夜飯網(wǎng)上賣蘊含的商機是無限巨大的。

  餐飲搶占年夜飯市場別忽略這的關鍵八、與文化結合 烘托年味兒

  在物質生活豐富的今天,吃飯已成為人們了解傳統(tǒng)文化、突出民族特色的一種途徑。在眾多企業(yè)的年夜飯營銷方案中,從不缺乏對“年味兒”的烘托動作,例如為了更好地讓顧客體會傳統(tǒng)文化,餐廳可以準備一些各民族的春節(jié)特色美食。裝飾方面,應該把一些象征喜慶團圓的中國結、宮燈、福字,具有民族特色的剪紙、屏風搬進餐廳以烘托節(jié)日氣氛,也可將一些民間藝術如皮影戲、大碗茶的表演藝人請進餐廳。

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