老北京年夜飯食物吃什么
年夜飯(又稱團年飯、團圓飯)是指農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的晚餐。目的是在過年前一家團聚并共度農(nóng)歷新年,中國習俗吃年夜飯后要守歲。下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
老北京年夜飯食物吃什么
北京人特別講究過年,尤其講究過年的吃法。昔日老北京曾有民謠:“小孩小孩你別饞,過了臘八就是年,臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發(fā);二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年初一扭一扭……”這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等,都是春節(jié)期間老北京的美食。而在今天,這些都已經(jīng)是人們的家常便飯,但在上世紀五六十年代,卻只能在過年時方可大飽口福。
春節(jié)時僅有以上幾種食物,當然不算是豐富,一些小康的北京人,昔日還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚,最初是以祭神為名目,后來則與“吉慶有余”的吉祥話相連,魚既是美食,也是供品。
至于除夕之夜的餃子,其中的素餡餃子要用來敬神,大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家,則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家,過年吃餃子的程序也是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人還要打 “豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥等等制成的涼菜,色如琥珀,類似于“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。節(jié)日中人們食用油膩食品多,易于“生火”、“生痰”,這些涼菜可以彌補這一缺陷。
當各式葷素大菜已備齊時,北京人還備糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閑坐、守歲辭歲時的美食。
今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統(tǒng)食品,幾乎全保留下來了,只是不那么引人注目。至于如今的春節(jié),餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了,什么川魯大菜、生猛海鮮,都會出現(xiàn)在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館里去“撮一頓”來喜迎新春呢!
年夜飯健康吃法:
招數(shù)1:多吃新鮮蔬菜
蔬菜和葷食的比例應(yīng)當為2∶1,年夜飯應(yīng)選取各種鮮美菇類、藻類和新品種蔬菜作為春節(jié)美食的一部分,酸堿平衡。
招數(shù)2:瓜果當點心
用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。
招數(shù)3:奶類上餐桌
用酸奶拌水果塊作為甜食,用咖啡加奶作為飲料,可改善胃腸功能,提高免疫力。