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江蘇人年夜飯吃什么

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江蘇人年夜飯吃什么

  江蘇地區(qū)除夕年夜飯也特別有意思,菜式豐富而且獨具特色,那么,江蘇人年夜飯吃什么呢?下面,學習啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

  江蘇人年夜飯吃什么?

  江蘇 處處聚財尋“元寶”

  蘇州人除夕在年飯內(nèi)放進熟荸薺,吃時挖出來,謂之“掘元寶”。親友來往,泡茶時要置入兩只青橄欖,謂之喝“元寶茶”,有“恭喜發(fā)財”之意。

  江寧人有春節(jié)“打神鼓”之習俗,由大旗開路,鑼鼓手渾身使勁地擂鼓助興,初三“打夜鼓”、初七“上七鼓”,十三至十五打“赤膊鼓”,氣氛熱烈。

  南通人有在家門口或堂前插芝麻稈、冬青、柏枝的習俗,取意生活開花節(jié)節(jié)高,長年青翠。

  淮陰人還有初六給孩子 “烤頭風”之習俗。是夜帶孩子到田頭空地點燃火把,為孩子祛除病邪,邊烤邊唱:“烤烤頭,醒醒腦,烤烤腳,步子矯,烤烤肚皮不拉稀,滿身都烤遍,疾病永不見。”

  常州人過年掃地不許從家里往外掃,唯恐把“財氣”、“如意”掃了出去,只能從外往里掃,意為聚財。

  江蘇年夜飯菜譜推薦一、紅棗蓮子,寓意全家安康,子孫滿堂

  材料:蓮子200克,紅棗250克,糖80克。

  做法:

  1、蓮子,紅棗洗凈,浸泡1小時。

  2、 把食材和糖60克,加水漫過食材,放進高壓鍋,,壓15分鐘。

  3、壓力鍋壓熟后, 高壓鍋放氣。

  4、另用一鍋,放糖20克,用中火炒糖色。

  5、糖色變淺黃,關小火,與蓮子,紅棗一起熬制,收干湯水。

  6、冷卻后,裝盤。

  江蘇年夜飯菜譜推薦二、扣三絲

  原料:冬筍1個,新鮮香菇4朵,火腿4片。

  輔料:青菜2顆,雞湯半碗。

  調(diào)料:生抽40ml,生粉15g。

  步驟:

  1、 主要原料集合。

  2、 冬筍去皮,切4瓣,放入鍋中煮10分鐘。去除麻澀味。

  3、 冬筍切絲,香菇洗凈后去根蒂切薄片,火腿片切絲。

  4、 將三絲依次順著碗壁擺一圈,然后多余的料填在中間。

  5、淋上20ml的生抽。

  6、入蒸鍋,蒸20分鐘左右。

  7 、 蒸好后,將碗里的三絲倒扣在盤中。

  8 、 青菜洗凈后放入燒開的水中,加幾滴食用油,焯煮10秒后撈出,瀝干水分。

  9 、將青菜圍在三絲邊緣。

  10、 雞湯中,加入15g的生粉,20ml生抽,攪拌均勻。

  11 、倒入鍋中,煮至冒泡即可。

  12、然后將雞湯芡汁淋在三絲上。

  13、 成品。

  江蘇年夜飯菜譜推薦三、高升排骨,寓意吉祥、步步高升

  材料:排骨500克,蔥,姜,蒜,油,白芝麻,黃酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)。

  步驟:

  1 、蔥姜切好備用,蒜剝皮。

  2 、排骨用水浸泡會,中間換幾次水去除血水,飛水撈出洗凈。

  3 、將黃酒,醋,白糖,生抽,清水調(diào)好備用。

  4、 鍋里放油,油熱后放入蔥姜蒜煸炒。

  5、 放入排骨煸炒至水分收干。

  6 、加入調(diào)好的汁。

  7、 大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。

  8 、燉煮至湯汁收干,撒少許白芝麻即可。

  江蘇年夜飯菜譜推薦四、紅糖棗仁年糕,寓意團團圓圓,甜甜蜜蜜

  原料:大米80克,糯米200克,赤砂糖100克,白砂糖50克,水330克

  配料:松仁20克,瓜子仁20克,芝麻20克,核桃仁30克,棗三個。

  做法:

  1、大米,糯米洗凈。

  2、加水浸泡1小時后,放糖。

  3、按面包機年糕程序,在最后10分鐘放松仁,瓜子仁,芝麻。

  4、年糕做好后,放碗里冷卻。碗里鋪保鮮膜防粘。

  5、點綴棗片,核桃仁。放一夜,第二天切片。

  江蘇年夜飯菜譜推薦五、黃金蝴蝶蝦

  備料:大蝦、面包糠、雞蛋、淀粉、鹽、料酒。

  1、處理蝦子:把蝦子洗凈,剝皮留蝦尾,抽掉背上的蝦腸,用刀沿背劃開,放少許鹽和料酒腌制入味備用。

  2、面包糠、蛋液(加點鹽)、淀粉分別裝在一個容器里備用。

  3、用手揪著蝦尾先沾點淀粉,然后過雞蛋液,再沾上面包糠的順序,把每個蝦子裹好面包糠。蝦尾不用沾以上材料。

  4、鍋燒熱。放油后燒到7-8成熱。你可以先放一個試試,油太涼不會放進去就炸起來的感覺,油太熱表面會很快炸焦,這會就要關火稍微等會再炸?;鹨行』鹫ㄖ两瘘S色才好。

  5、裝盤后配上自己喜歡的醬料如番茄醬、千島醬即可。

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