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大暑為什么要吃童子雞

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  大暑時節(jié),民間有一個獨特的飲食習(xí)俗,那就是吃童子雞進(jìn)補(bǔ),那么大暑為什么要吃童子雞呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下大暑吃童子雞的由來,歡迎大家閱讀。

  大暑吃童子雞的由來:

  湘中、湘北素有一種傳統(tǒng)的進(jìn)補(bǔ)方法,就是大暑吃童子雞。為何要選童子雞呢?這種做法有何科學(xué)依據(jù)呢?

  童子雞,是指還不會打鳴,或飼育期在三個月內(nèi)體重達(dá)一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞。大暑時節(jié),民間有吃“童子雞”的習(xí)俗,據(jù)說可以起到提高免疫化濕健脾的作用。

  以前很多家長相信,娃兒從8歲起,每年夏季“大暑”前后吃幾只小公雞,可迅速發(fā)育成長。上世紀(jì)60年代初期,客觀條件不允許各家“大暑”前后給娃兒搞小公雞吃,很多人家只好給娃兒吃雞蛋,多吃幾個雞蛋,也等于吃掉一只小公雞,那是當(dāng)時很多人家無奈的想法。

  從科學(xué)角度講,“大暑”給娃兒吃童子雞,是有一定科學(xué)道理的。冬補(bǔ)三九,夏補(bǔ)三伏,大暑正值“中伏”前后。暑熱容易傷津,令人氣血不足,人體的消耗量十分大。吃點童子雞能溫中益氣,可為扛過暑熱打好基礎(chǔ)。

  家禽肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì),其次是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等,是“大暑”進(jìn)補(bǔ)的上選。營養(yǎng)學(xué)觀點也認(rèn)為,童子雞比老雞含有更多的蛋白質(zhì),也更容易被人體吸收,能夠迅速增強(qiáng)體力。童子雞體內(nèi)含有一定的生長激素,對處于生長發(fā)育期的孩子有很好的補(bǔ)益作用。吃童子雞對于激素水平下降的中老年人都有很好的補(bǔ)益作用,即使是年輕人,體質(zhì)虛弱的也未嘗不可一試。

  跟老雞相比,童子雞熬出來的湯不會那么油膩,因此采用清蒸或者燉煮的方法來做童子雞是最好的了,營養(yǎng)損失也最少。無論是清蒸、燉煮還是快炒,烹飪中首先要保持的是童子雞的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子雞這道食材的意義。清蒸就是為了保持鮮嫩,此外,川菜中的尖椒童子雞也是要最大程度的保持雞肉的鮮嫩,因而翻炒時間不宜過長。

  應(yīng)提醒的是,在做童子雞的時候,不宜用熱性調(diào)料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛溫之品,這些調(diào)味料易助熱上火。而感冒發(fā)燒,內(nèi)火偏旺和痰濕偏重之人,也最好不要用童子雞進(jìn)補(bǔ)。

  童子雞的兩道食譜推薦:

  1、清蒸童子雞

  這道菜烹飪過程極其簡單,只要去農(nóng)貿(mào)市場淘到一只地道的“草雞”,那么已經(jīng)成功大半。注意,童子雞的份量控制在一斤半到兩斤之內(nèi),大了就說明老了,肉質(zhì)沒有小雞嫩。

  材料:一只童子雞、鹽、黃酒、姜、蔥。

  做法:洗凈的童子雞放入碗里;放入少許黃酒、姜、蔥結(jié);放入蒸鍋里蒸40分鐘出鍋。

  小貼士:對于愛吃“真鮮”的蘇州人來說,清蒸食品都是不放鹽的。為了最大程度凸顯童子雞的鮮味,建議可以放入提前用料酒浸泡好的干貝,干香菇、松茸等食材調(diào)味,量不在多,否則就會喧賓奪主搶了雞湯的味道。

  除童子雞外,母雞、鴨子等都是大暑進(jìn)補(bǔ)的上選。中國傳統(tǒng)的食療學(xué)認(rèn)為,雞肉具有溫中補(bǔ)氣、補(bǔ)精填髓的功效,大暑天胃口差、出汗多、身體虛弱、消瘦的人食用后可改善癥狀,具有開胃強(qiáng)體的作用。鴨肉性涼,具有滋陰補(bǔ)血、益氣利水的功效,對于咽干口渴、飲食減少的人特別適合,尤其適合熱性體質(zhì)的人大暑進(jìn)補(bǔ)。

  2、毛豆?fàn)F童子雞

  炎炎夏日這道毛豆?fàn)F童子雞,既品味了傳統(tǒng)食俗,又平衡了膳食,確實是大暑節(jié)氣飲食養(yǎng)生的不錯之選。

  材料:童子雞1000克,毛豆250克,料酒20克,味精30克,鹽15克,醬油50克,白砂糖50克,姜3克,大蔥5克,植物油75克,香油10克。

  做法:將雞宰殺去除內(nèi)臟,洗凈,斬成塊。鍋燒熱加油,放入姜片,蔥段爆香。放入雞塊,毛豆粒煸炒,烹入黃酒,加清水,鹽,味精,糖,醬油。改用中小火燜20分鐘左右(雞酥為好),淋麻油即可。

  小貼士:炒毛豆的關(guān)鍵是毛豆一定要爆至脫皮狀,還有就是炒時只能加少量水,如咸菜本身有水分,可以不加水,這樣吃上去才香。毛豆洗過,水不容易瀝干,入油鍋時要小心。

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