南京大雪節(jié)氣習俗吃什么

　　說到大雪的習俗，不得不提一下南京。南京大雪節(jié)氣吃什么呢?下面，學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　南京大雪節(jié)氣習俗吃什么?

　　24節(jié)氣的大雪，老南京素有“大雪進補”、“大雪腌肉”的習俗。

　　南京大雪習俗一、大雪進補

　　“冬天進補，開春打虎”，大雪提醒人們要開始進補了，進補的作用是提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現(xiàn)象得到改善，健康過冬。老南京大雪進補愛吃什么?羊肉!

　　羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健脾，在《本草綱目》中被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。在冬季，人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷、氣血循環(huán)不良的情況。按中醫(yī)的說法，羊肉具有補腎、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮制時放個山楂或加一些蘿卜、綠豆，炒制時放蔥、姜、孜然等作料可以祛除膻味。

　　羊肉湯色澤光亮，呈乳白色;湯質優(yōu)美，營養(yǎng)豐富;不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內(nèi)先放油、蔥、蒜苔(或冬瓜片)等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

　　羊肉湯的做法：

　　1、當歸羊肉湯：將羊肉洗凈，切片生姜洗凈，切片翻炒幾下，加水、生姜、蔥白、當歸，旺火燒開，改用文火燉半小時后，加入鹽、味精各適量即可。羊肉有益氣補虛的作用，當歸有補血活血之功。二者與生姜、蔥相配，可補虛溫中、活血祛寒。適風寒感冒患者食用。

　　2、山藥羊肉湯：羊肉500克洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水;姜蔥洗凈用刀拍破備用;淮山片150克清水浸透與羊肉一起置于鍋中，放入適量清水，將其它配料一同投入鍋中，大火煮沸后改用文火燉至熟爛即可食之。補脾胃，益肺腎。

　　3、蘿卜羊肉湯：帶皮羊肋骨肉斬成小塊(帶骨頭，買時就斬開)，再用刀把皮刮干凈，皮毛去干凈，老姜切片，香菜洗凈切段備用;把羊肉放進鍋里，放水燒開，再中火煮10分鐘，撈出羊肉并洗去浮沫;再把羊肉放進大砂鍋里，加水沒過羊肉，調(diào)至小火慢慢燒開，放姜，倒料酒，蓋上蓋用小火煮120分鐘;將白蘿卜去皮洗凈，切滾刀塊放入砂鍋，放鹽繼續(xù)煮30分鐘，最后撒香菜即可。蘿卜能促進胃腸蠕動，幫助消化，有止咳化痰，清熱解毒的功效。而羊肉有益氣補血的作用。

　　南京大雪習俗二、大雪腌肉

　　迎來“大雪”節(jié)氣，老南京有“小雪腌菜，大雪腌肉”的民俗。南京人有句老話“大雪把肉腌，大年把嘴填”。說的就是大雪節(jié)氣忙著腌肉就可以在過年的時候享受到口福了。傳說腌肉是為躲避怪獸“年”。

　　專家介紹，相傳中國古時候有一種叫“年”的怪獸，頭長尖角，兇猛異常。“年”長年深居海底，每到除夕，都會爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅?，每到年底，就足不出戶。因此，?ldquo;年”出來前，就必須儲備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存，人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對于新鮮的菜，人們就用風干的辦法。

　　每逢“大雪”前后，家家戶戶忙著腌咸肉、灌香腸。做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉內(nèi)外，反復揉搓，直到肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接春節(jié)。

　　制作老南京臘肉經(jīng)驗：

　　1、選肉：五花肉最常見，肋條肉味很香。一般人喜歡用五花肉，其實也可以用后腿肉，因為比較瘦嘛，現(xiàn)代人講究不要吃太多油膩。腌肉也可以采用肋骨肉，這樣用來熬湯的時候，味道非常香。肉在腌制之前應該先處理下，切成一條一條的，不宜過大過厚，方便晾曬。

　　2、洗肉：濕抹布擦擦即可，千萬不要水洗。肉選好了，拿回家首先要用水洗干凈吧?千萬不能，這樣很容易壞，如果非要弄干凈，就用有點潮濕的毛巾擦。事實上，隨著此后腌制、晾曬、最后蒸煮食用等環(huán)節(jié)，豬肉上面的細菌其實已經(jīng)消失。

　　3、抹鹽：花椒鹽最好。接下來就要在上面抹鹽了?；ń烦粗频柠}，炒完以后按照1斤肉配1兩鹽的比例，等到稍微涼一點將其抹在肉上，這樣比較容易入味。接下來要重復兩個步驟，放到鹵子里入味，拿到室外晾曬，這個過程不是一蹴而就的，為了入味，要放到鹵子里入味，然后再拿到外面晾干。

　　4、晾肉：不是曬干，而是陰干。許多人喜歡把肉放到太陽下曝曬，其實這是不對的，所謂的腌肉，是陰干的，而不曬干的，曝曬下的肉若是里面沒有徹底干燥，很容易壞掉。所以最好是放在陰涼的地方晾著。為了食用安全，一般要經(jīng)過一個月以后，好吃的臘肉就出爐了。