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北方谷雨習(xí)俗吃什么

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  民間有很多飲食習(xí)俗,那么北方谷雨習(xí)俗吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下北方谷雨的食俗,歡迎大家閱讀。

  北方谷雨食俗介紹:

  北方谷雨有食香椿習(xí)俗,又名“吃春”,寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間有“雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽如木質(zhì)”的說法,所以食用香椿最好在谷雨節(jié)氣以前食用,谷雨后食用的話,不僅香椿的口感乏味,營養(yǎng)價值也大大降低。

  民間亦有“三月八,吃椿芽兒”的說法。每年農(nóng)歷三月份,正是香椿芽上市的大好季節(jié)。香椿入饌,不僅能烹調(diào)出各種特色菜肴,還具有防病治病的作用,是一種醫(yī)食同源的天然綠色保健食品。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析,香椿芽兒的維生素含量,比番茄高1倍以上。香椿中還含有蛋白質(zhì)、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素,居木本蔬菜之冠。

  中醫(yī)認為,香椿味苦、性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效,能起到醒脾、開胃的作用,而且營養(yǎng)價值較高,含有豐富的鉀、鈣、鎂元素,維生素B族等。但香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜,且蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險。

  避免食用香椿的安全隱患的方法:

  香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著其長大,硝酸鹽的含量不斷上升,故而應(yīng)選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。她表示,4月中旬的香椿亞硝酸鹽的含量還不高,但經(jīng)過長時間運輸及儲存,其中的亞硝酸鹽含量會大幅上升。如香椿葉一碰就掉,其亞硝酸鹽含量必然已較高。

  所以谷雨前吃香椿最好,于是就有了北方谷雨吃香椿的習(xí)俗。

  香椿的吃法介紹:

  香椿的吃法,其實一般的人知道得都很單調(diào),比如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋等等。下面小編為您介紹香椿的五種常見吃法。

  1、腌香椿。香椿除鮮食還可用鹽腌制入壇封好,半月后可以蒜泥拌食或拌面條,四季均可食用。

  2、香椿粉。香椿也可曬成干菜或磨成粉,開水沖泡即可食,是旅行中便于攜帶的佳肴。

  3、保鮮椿。鮮香椿季節(jié)性較強,人們常把食香椿俗稱為“吃春”,為了長期可食用,可將洗凈后的香椿用沸水焯后切碎入保鮮膜包好存入冰箱冷凍,一年內(nèi)可隨吃隨取,其色如新,味仍香濃,配菜同烹,妙不可言。

  4、拌香椿。在《素食說略》一書中說,香椿以開水焯過,用香油、鹽拌食甚佳;與豆腐同拌,亦佳,清香而腴。也可將香椿切碎與泡開煮熟的黃豆拌成香椿豆。

  5、香椿魚。熟食除香椿煎雞蛋外,還可將香椿去梗切碎,與調(diào)好的面粉攪成糊狀,用油攤成兩面酥焦的香椿餅;或?qū)⑿】孟愦慌c糯米粉、面粉、雞蛋、鹽及少量水攪勻入油鍋炸成一尾尾形態(tài)各異的“香椿魚”服食,其金黃晶亮、香氣撲鼻,吃在嘴里香酥、鮮嫩,別具風(fēng)味。

  香椿芽和香椿苗的區(qū)別:

  1、香椿芽:香椿芽是香椿樹剛剛出來的小葉子,可以直接揪下來吃,再長出來還可以再揪一次,也就是說,一年可以揪掉兩次,以后再想吃也不能直接揪掉了,可以長成大葉子時,揪幾個葉片,去掉葉脈吃,不影響樹的生長。

  2、香椿苗:香椿苗即香椿樹種子所發(fā)的苗芽,由于采摘香椿樹的嫩芽有季節(jié)限制,在夏秋冬三季人們不容易吃到新鮮的香椿,因此人們將香椿樹種放在溫暖潮濕的環(huán)境里,使其自然發(fā)芽,從而成為香椿苗。與香椿芽相比,香椿苗具有更為濃郁的香味、更好的口感,重要的是能一年四季都能享用。

  那么香椿的吃法有哪些呢?下面小編詳細為您介紹香椿的常見吃法。

  挑選香椿芽的方法:

  香椿頭因品質(zhì)不同,可分為紅芽和青芽兩種。紅芽紅褐色,質(zhì)好,香味濃,是供食用的重要品種;青芽青綠色,質(zhì)粗,香味差。

  首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子,枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點綠的香椿,那多半就沒什么香味了。所以,最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置,有明顯香椿特殊香味的最好。

  具體如何挑選香椿?先嗅其味,有香椿的清香味,有臭味的是臭椿樹上摘的那不能吃,但葉子是相同的。要買根粗、肉厚、枝短(芽短)、葉子鮮嫩(葉子不發(fā)蔫)的。用手指甲掐一掐根,一掐就斷為嫩,掐不動為老。

  不僅在購買時要挑選新鮮的香椿,做好后也要及時吃掉,不要放太久。青島有腌香椿的習(xí)慣,對于腌制香椿,小編的建議是盡量少吃,咸菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。

  食用或冷凍香椿之前,可用沸水焯燙1分鐘,能除去其中大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以保持香椿嬌嫩的顏色。另外,香椿據(jù)稱是一種發(fā)物,一些皮膚過敏或有痼疾的人應(yīng)當慎吃香椿,正常人每次進食時也不宜吃得太多。

  香椿食譜推薦:

  1、香椿飯團。首先準備白米、糯米、香椿、臘腸、芝麻。將白米、糯米按1∶1煮成熟飯,然后把香椿用開水燙一下,切末,將臘腸切末。最后把所有的材料混合在一起,用鹽、雞精等進行調(diào)味,搓成飯團即可。

  2、椒鹽香椿。需提前準備面粉、胡椒粉、花椒鹽。將香椿洗凈后放開水里燙一下,撈出后馬上再用涼水沖一下,擠去多余的水分。然后,在面粉里加適量的鹽和胡椒粉,加入水調(diào)成半稀的面糊。將香椿逐個掛上面糊,下入燒熱的油鍋里炸至表面略顯金黃色即可出鍋。

  3、香椿拌豆腐。將一盒豆腐切好,放入盤中,然后燒半鍋開水,放少許鹽,將香椿氽燙一會兒。再用清水過涼,切成末兒,然后放入碗中,加香油和鹽,攪拌均勻,灑在豆腐上即可。

北方谷雨習(xí)俗吃什么

民間有很多飲食習(xí)俗,那么北方谷雨習(xí)俗吃什么呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下北方谷雨的食俗,歡迎大家閱讀。 北方谷雨食俗介紹: 北方谷雨有食香椿習(xí)俗,又名吃春,寓意迎接新春到來。香椿芽以谷雨前為佳,應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩,民間
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