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腌臘八蒜需不需要放鹽

時(shí)間: 志彬1156 分享

  臘八蒜是臘八節(jié)某些地方必吃的食物,一般是自家腌制的,但是因?yàn)楹芏嗳藳]有經(jīng)驗(yàn),所以不知道臘八蒜怎么腌,腌制臘八蒜放鹽嗎?下面是小編為大家精心推薦腌制臘八蒜的相關(guān)知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  不需要放鹽

  泡蒜多于臘月初八那天泡制,因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當(dāng)變換,但不可變動(dòng)過大。主要就是將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子,瓶子之類的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后會(huì)變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。

  腌制臘八蒜需要具備兩個(gè)條件,一個(gè)是要用低溫儲(chǔ)藏過的大蒜(對(duì)品種沒要求),只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制,主要是因?yàn)檫@時(shí)的大蒜大多經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏,蒜酶被激活。另外一個(gè)條件是要有醋,在足夠酸的條件下才會(huì)促進(jìn)大蒜變綠。而對(duì)鹽沒有要求,所以腌制臘八蒜是不需要放鹽的,只需要醋和糖。

  腌制的技巧

  1、蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個(gè)蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,都在進(jìn)入市場(chǎng)前做了輻射處理,這個(gè)蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了,感覺快長(zhǎng)芽的蒜,幾天就能綠了。

  2、要使腌大蒜不變色,方法其實(shí)也很簡(jiǎn)單,在用米醋加工腌大蒜時(shí),只要放入少許的白糖就可以了。而變成綠色的腌大蒜是沒有毒的,市民可以大膽放心食用。

  3、讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差,白天拿出來曬曬太陽,晚上再放入冰箱里冷藏,據(jù)說這樣大約3——4天就可以變綠了。但是,變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了,建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上,這樣才能讓臘八蒜更好的入味。

  4、有一個(gè)方法可以讓臘八蒜快速變綠,那就是將米醋加一大塊冰糖倒入鍋中煮開再冷涼,然后再放入大蒜泡,放冰箱冷藏也能快速的變成綠色。

  5、一定要選紫皮蒜,因?yàn)樽掀に馑獍晷。绲猛?,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。

  6、一定要選用米醋,因?yàn)槊状咨莩鰜淼乃馍珴扇绯?,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。而陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。

  7、臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。

  8、患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

  各地食俗

  山東風(fēng)俗

  在山東“孔府食制”中,規(guī)定“臘八粥”分兩種,一種是用意米仁、桂圓、蓮子、百合、栗子、紅棗、粳米等熬成的,盛入碗里還要加些“粥果”,主要是雕刻成各種形狀的水果,是為點(diǎn)綴。這種粥專供孔府主人及十二府主人食用。另一種是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是給孔府里當(dāng)差們喝的。

  浙江風(fēng)俗

  浙江人 煮臘八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求長(zhǎng)命百歲。據(jù)說,這種煮粥方法是從南京流傳過來的,其中內(nèi)含若干傳說。

  四川風(fēng)俗

  四川地大人多.臘八粥做法五花八門,甜咸麻辣,而農(nóng)村人吃咸味的比較多,主要是用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異鄉(xiāng)人來此品嘗,雖入鄉(xiāng)隨俗,但很難習(xí)慣,現(xiàn)如今城市人吃甜粥的也不少,堪稱風(fēng)味各異。臘八與粥可謂密切相關(guān),而粥喝在臘八,也算是喝出了花樣,喝出了水平。


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