傳統(tǒng)臘八粥的做法是什么
農(nóng)歷臘月初八為臘八節(jié)，這一天有喝臘八粥的習(xí)俗。臘八粥由米類、豆類和堅(jiān)果組成，可以溫胃助陽(yáng)，散寒暖腎，是一種極好的冬令食療佳品。那么傳統(tǒng)臘八粥的做法是什么呢？下面一起來(lái)看看吧。
做法一
【原料】大米50克，黃小米50克，粘黃米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，紅小豆100克，蓮子100克，桂圓100克，花生米100克，栗子100克，小紅棗100克，白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒(méi)，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時(shí)，蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核，只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水，然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮，待煮成半熟時(shí)，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮，待鍋開后，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時(shí)，把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻，開鍋后再煮一會(huì)移下火來(lái)，盛入清潔消毒的鍋內(nèi)，撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料，但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會(huì)獨(dú)具特色。
做法二
【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆，玉米提前泡3-4小時(shí)。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi)，加足量水，燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小時(shí)后最好!臘八粥簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，喜歡甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。
做法三
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
【材料】：小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料：碎豬肉約100克，蓮子、栗子數(shù)粒，鹽少許。
【做法】：
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘，濾干;蓮子去心，栗子去皮;水燒滾，先將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料，水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。
做法四
【材料】：圓糯米150克，綠豆25克，紅豆25克，腰果25克，花生25克，桂圓25克 ，紅棗25克，陳皮1小片
【調(diào)料】：冰糖75克
【做法】：
1.先將所有材料用水泡軟，洗凈
2.粥鍋內(nèi)注入水，加入所有材料煮開后，轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘
3.放入冰糖調(diào)味即可食用
【特點(diǎn)】：甜爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富
【廚師一點(diǎn)通】：此粥涼食、熱食均可
臘八粥不僅是習(xí)俗和美食，更是養(yǎng)生佳品。有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用，這些已都被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所證實(shí)。
臘八粥的主要原料為谷類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾燥濕、利水消腫之功，對(duì)于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料?；ㄉ小伴L(zhǎng)生果”的美稱，具有潤(rùn)肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā)，核桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。
大棗具有補(bǔ)充氣血的作用，同時(shí)在做臘八粥時(shí)大棗中含的糖可以為臘八粥改善口感，喝起來(lái)甜甜糯懦的。桂圓也是一樣的道理，可以改善八寶粥的口感，另外桂圓還含有維生素K，具有抗凝血的作用。蓮子，具有益腎澀清，養(yǎng)心安神的作用，蓮子心具有祛火的功效，尤其適合工作壓力大的人食用。
延安市
延安人民過(guò)臘八節(jié)，早飯是用蕎麥面捏成鳥頭、蝌蚪、蛇尾等形狀，再用軟米做成的粘飯準(zhǔn)備熟時(shí)放入，待熟后食用，稱之為“吃懵飯”。
榆林市
榆林人管臘八節(jié)時(shí)喝的粥不叫臘八粥，而是叫“臘八燜飯”，是用軟谷米、軟黃米(或糯米)加入紅棗、豇豆、五花豆、南瓜、紅糖等摻雜在一起下鍋制作的，以上原料以文火慢慢燜煮，待全部熟透且有粘性時(shí)即成。
燜飯煮好后，人們就用羊油炸蔥澆在燜飯上，再放入少許鹽，攪拌均勻后便可食用。舊時(shí)農(nóng)村人還會(huì)用白面捏出各種鳥的形狀，代表那些吃莊稼的害鳥。然后將它們和在燜飯里煮熟吃掉，祈求來(lái)年五谷豐登。
在吃燜飯之前，人們還會(huì)先舀出一碗，供在院子的最高處祭天，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登;再舀出一碗，供在祠堂或影龕前，焚香燒表以示虔誠(chéng)，希望祖先庇護(hù)全家老小平平安安。除了敬神之外，還要給家里養(yǎng)的狗、貓、雞吃一點(diǎn)，或在四合院的樹上“喂”上一點(diǎn)，以求來(lái)年六畜興旺，枝繁葉茂。
做好的燜飯不能自家獨(dú)享，還要給左鄰右舍的人家都送上一碗。大家還坐在一起點(diǎn)評(píng)哪家做的最好，贊主人廚藝高超，更促進(jìn)了鄰里之間的和睦關(guān)系，釀造出人與人之間的和諧氣氛。
臘八節(jié)的頭天晚上，老人們還會(huì)舀上一碗水放在院子里，臘八早上細(xì)看，看碗中的水哪個(gè)方向凍起了冰疙瘩，這就預(yù)示著明年哪方豐收，或者出門至何處做生意會(huì)平安順利，收獲頗豐。
在陜西米脂一帶，還流傳著掛臘八穗的習(xí)俗，每年臘八節(jié)這天，當(dāng)?shù)貗D女會(huì)用谷稈編成谷穗子，內(nèi)裝紅棗，掛在小孩肩上，既求小孩健康成長(zhǎng)，又祈求風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。
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