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秋分為什么要吃螃蟹

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秋分為什么要吃螃蟹

  我國民間俗語有云:"秋分食蟹忙"的說法。那么你知道秋分為什么要吃螃蟹嗎?秋分怎么吃蟹最好吃呢?你了解秋分吃螃蟹要注意什么嗎?下面,學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹秋分吃螃蟹的原因及注意事項(xiàng)。

  秋分為什么要吃螃蟹

  1、秋分時節(jié),是蟹肉最肥美、也最滋補(bǔ)的時候。螃蟹屬上等名貴水產(chǎn),肉嫩味美。不僅如此,螃蟹還有極高的營養(yǎng)價值,其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出好幾倍,而且含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A等營養(yǎng)元素。

  2、螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹最有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。

  3、市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節(jié)不同,一般從南到北,3~5月和9~10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4~5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對季節(jié),蟹成熟的季節(jié),吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。

  秋分吃螃蟹的注意事項(xiàng)

  不吃已經(jīng)死了的螃蟹

  螃蟹臨死前和死亡后,其體內(nèi)的組氨酸分解會產(chǎn)生組胺。

  組胺是一種對人體有毒的物質(zhì),而且螃蟹體內(nèi)組胺的積累量會隨著其死亡時間的延長而增多,毒性也越大。

  更重要的是,即使螃蟹熟透了,組胺也不會被破壞。

  生螃蟹不能吃

  螃蟹中很容易寄生肺吸蟲、生吃螃蟹會使肺吸蟲也進(jìn)入人體內(nèi)。

  另外,螃蟹好食腐敗之物,各種病菌和毒素都會積累在其腸胃里,如果生吃容易引起中毒。

  內(nèi)臟沒去除干凈的螃蟹不能吃

  清蒸也好,煎炸也罷,烹飪前,不僅要?dú)潴π匪⑾锤蓛?,還要把蟹腮、蟹胃以及蟹心等內(nèi)臟清理干凈。

  其中蟹腮長在蟹體兩側(cè),成眉毛狀條形排列,而蟹胃在蟹體的前半部,蟹腮和蟹胃都含有很多病菌和臟東西。

  蟹心則在蟹黃中間,與蟹胃緊緊連著,其味道苦澀,也要清除干凈。

  秋分怎么吃蟹最好吃

  一、清蒸螃蟹

  材料

  螃蟹,蔥段,生姜片,料酒,胡椒粉,生姜醋汁

  做法

  1、螃蟹刷洗干凈;

  2、鍋?zhàn)犹硭?,燒開后,入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉,水開后放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。

  3、吃時蘸生姜醋汁即可。

  二、麻辣小螃蟹

  材料

  小螃蟹2斤,蔥、蒜、姜各適量,干辣椒、花椒、青椒各適量,白酒少許

  做法

  1、螃蟹買回來后在水里吐吐泡,然后刷洗干凈。

  2、蔥、蒜、姜切成碎末備用。

  3、青椒滾刀切塊。

  4、鍋中油燒熱后,下蔥、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香。

  5、然后倒入螃蟹,翻炒至其不再掙扎,加入少許白酒,調(diào)入鹽、雞精,繼續(xù)翻炒至顏色變紅后加水蓋過面,蓋上鍋蓋中火煮10分鐘左右。

  6、十分鐘后,大火收汁,加入青椒翻炒后即可出鍋。

  三、咖哩螃蟹

  材料

  螃蟹 1只,洋蔥 1/2個,芹菜 1支,紅辣椒 3支,雞蛋 2個,蒜頭 3粒,咖哩粉 適量,蔥 3支,九層塔 少許,香菜 少許,椰漿 3大匙,雞蛋 2個,紅辣油 1大匙,蠔油 1茶匙,魚露 1茶匙,高湯 適量,胡椒粉 少許,太白粉水 少許

  做法

  1、螃蟹洗凈去除肺囊切塊,沾少許面粉用中火炸熟備用。

  2、將調(diào)味料調(diào)合成綜合醬汁備用。

  3、起油鍋放入3大匙油,放入芹菜段、洋蔥絲、蔥段、紅辣椒絲、蒜末,加入咖哩粉、胡椒粉續(xù)炒,并放入螃蟹及綜合調(diào)味汁拌炒,起鍋前加入九層塔、蔥段、辣椒即可盛盤,上面放香菜葉裝飾。

  四、蛋黃焗螃蟹

  材料

  小梭子蟹、咸鴨蛋黃、紅辣椒

  香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、淀粉。

  做法

  1、 紅椒切塊,小梭子蟹切塊,用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬,拍上干淀粉

  2、 鍋中做油,燒到5成,放入小梭子蟹炸熟撈出待用。

  3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟,取出用刀壓碎。

  4、 鍋中放油,煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎,和小梭子蟹塊烹入紹酒,翻炒均勻加入紅椒快點(diǎn)綴,即可出鍋裝盤法香裝飾。

  挑選螃蟹的技巧

  1、看蟹殼

  凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的,大多較瘦弱。

  2、看肚臍

  肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。

  3、看螯足

  凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。

  將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。

  5、看雄雌

  農(nóng)歷九月挑雌蟹,十月選雄蟹,母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層,一般有三層就很好吃了,黃滿、油多;長到五層,黃就很硬了;挑公蟹,可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發(fā)黃,發(fā)黃一般就有膏了,如果發(fā)白,可能是空殼蟹,沒有膏。


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