小暑時節(jié)黃鱔賽人參

　　夏天是吃黃鱔進行溫補的好時候。民間素有“夏令之補，黃鱔為首”，“小暑黃鱔賽人參”的諺語。那么小暑時節(jié)吃黃鱔有沒有禁忌呢?下面由小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下吧。

　　小暑之吃黃鱔的好處

　　經(jīng)過春季的覓食，小暑后的黃鱔圓肥豐滿，不僅肉嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，滋補作用也最強。夏天濕氣較重，對寒性、虛性、濕性的人尤為不利。此時吃補氣的黃鱔，與傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“春夏養(yǎng)陽”的養(yǎng)生思想是一致的，可以達到改善不良體質(zhì)、冬病夏治的效果。

　　需要注意的是，鱔魚的顏色分為青、黃兩種，青色的有毒，不適合食用，千萬別混淆。吃黃鱔首先要注意“鮮”，現(xiàn)殺現(xiàn)烹，因為死黃鱔體內(nèi)很適合細菌繁殖，其中的組氨酸會轉(zhuǎn)變成一種叫組胺的有毒物質(zhì)。

　　吃黃鱔還一定要注意“熟”，因為其血清中可能含有一些不耐熱的毒素，而且還可能有一些寄生蟲，只有熟透了吃才安全。黃鱔只有一根主刺，骨少肉多，煎炸蒸煮都可，最常見的就是紅燒和燉湯。燉湯更能發(fā)揮食療的效果，如果能搭配相應(yīng)的菜，滋補養(yǎng)生的效果更好。與紅蘿卜一起吃，可以明目;加入白菜幫子或山藥燉，適用于糖尿病患者;與冬瓜一起燉，有緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)病之效;與豬蹄、牛蹄筋一起燉著吃，強筋骨的效果更突出;與豬肉一塊煮，吃了能補氣;加一些當歸燉，具有補血的效果。

　　小暑之黃鱔的吃法

　　黃鱔的吃法很多，但是以蒸、煮、燉為好，煎炸的方式可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。消暑的黃瓜燜鱔魚就比較好，而且方便簡單。黃鱔宰殺洗凈血水，切成兩厘米長的段。黃瓜切條，準備姜片，蒜片，蔥段，紅尖椒切圈。鍋燒熱加油，炒香姜蒜片和蔥白，加黃鱔一起爆炒至變色卷起，加入紅尖椒圈，烹入黃酒少許，然后加水和黃瓜、紫蘇葉煮6分鐘，調(diào)鹽、雞精、胡椒粉，加入蔥段和香油即可出鍋。

　　不過，吃黃鱔也有講究。要特別提醒的是，不新鮮的死黃鱔不能吃，因為黃鱔的蛋白質(zhì)中含有很多組氨酸，黃鱔一旦死后組氨酸很快就會轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)——組胺，食用后會引起食物中毒。吃黃鱔要買最新鮮的，顏色偏黃的比較好，沉在水底的黃鱔生命力更旺盛，而且健康的黃鱔用手抓時感覺鱔體硬朗，這樣的黃鱔肉質(zhì)更好。

　　另外，鱔魚可能存在新棘蟲和胃瘤線蟲等寄生蟲，如果不慎被吃進人體內(nèi)，可能會引起腸壁潰瘍和肝膿腫、貧血、腎小球腎炎等疾病。所以，吃黃鱔應(yīng)該燒熟煮透，烹煮溫度須保持在100攝氏度以上，時間不少于10分鐘，以確保將寄生蟲殺滅，食用熟透的黃鱔基本是無害的，如果發(fā)現(xiàn)黃鱔中有寄生蟲，則最好不要食用。

　　小暑節(jié)氣是吃黃鱔的好時機，此時的黃鱔個大肉嫩味道鮮美，吃了可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。另外，夏季是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎等疾病的緩解期，吃些黃鱔還有冬病夏治的作用。但凡事皆需有限度，黃鱔好吃但不要貪嘴，因其味甘性溫，體熱的人不宜多吃。

　　小暑之黃鱔做法推薦

　　鱔魚粉絲煲

　　原料：鱔魚一斤，粉絲一把，姜、蒜適量，小蔥一把，麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、干辣椒面適量。

　　做法：1.新鮮鱔魚一斤，宰殺干凈后，倒入少許干面粉，揉搓幾分鐘，然后用清水淘洗干凈。大蒜切片，生姜剁碎，泡椒和小蔥切粒。粉絲用溫水泡軟。

　　2.燒一鍋水，大概80℃時，將洗好的鱔魚倒入鍋中，燙三分鐘，基本表面泛白就可以了。撈出后，放入涼水中。

　　3.將燙熟涼涼的鱔魚用刀或者牙簽劃成鱔魚條。

　　4.鍋內(nèi)倒入適量食用油，燒至三成熱時，先將麻辣醬倒入，略炒，再將蔥姜蒜、泡紅椒等配料一起倒入，小火慢慢煸出香味兒。

　　5.將燙熟的鱔魚條倒入，翻炒均勻。

　　6.倒入野山椒，略炒一分鐘，加入開水，量要淹沒鱔魚條。接著放入泡發(fā)好的粉絲。

　　7.取小碗，用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺

　　調(diào)勻后形成酸辣味汁，淋入鍋里。略煮一分鐘，即可關(guān)火。

　　8.將一勺干辣椒面和小蔥花撒在表面。

　　9.另起鍋倒入適量食用油，燒至六七成熱，淋在辣椒面和小蔥花上即可。

　　山藥鱔魚湯

　　原料：鱔魚1條，山藥200克，胡蘿卜50克，香菜一小把，胡椒粉、芝麻油適量。

　　做法：1.黃鱔宰殺洗凈后，切一字花刀再切段。

　　2.鍋中水燒開放入山藥焯燙撈出過涼。

　　3.再放入黃鱔段焯燙洗凈過涼。

　　4.炒鍋內(nèi)倒油爆香蔥姜，倒入黃鱔段翻炒。

　　5.加入料酒炒出香味，然后倒入砂鍋中。

　　6.砂鍋內(nèi)加入開水，煮上5分鐘。

　　7.再加入胡蘿卜和山藥，繼續(xù)燉煮10分鐘，加

　　入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，加入香菜，雞精，淋入香油。煮開后關(guān)火即可。

　　蜜汁蓮藕

　　原料：藕一節(jié)，糯米100克，冰糖適量。

　　做法：1.蓮藕洗凈去皮。2.把蓮藕的兩頭切開小塊，灌入泡好的糯米(泡3個小時左右)，可以用筷子輔助灌入。

　　3.灌好后，用牙簽把切下的蓮藕頭插上，沒有牙簽也可以用線給捆上。

　　4.鍋里坐水，將蓮藕放入鍋內(nèi)，最好是水能漫過蓮藕的兩個手指那么高。

　　5.水開鍋后，煮40分鐘左右。關(guān)火涼涼后，切成片，稍微厚點，裝盤備用。

　　6.熬冰糖，把冰糖放入鍋里，加半碗水左右，小火熬到冰糖融化。

　　7.然后把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可。