小暑為什么要食新米
小暑節(jié)氣有“食新”的習(xí)俗,特別是客家人更注重這個(gè)習(xí)俗,那么小暑為什么要食新米呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。
小暑食新米的由來(lái):
過(guò)去民間有小暑“食新”的習(xí)俗,即在小暑過(guò)后嘗新米,農(nóng)民將新割的稻谷碾成米后,做好飯供祀五谷大神和祖先,然后人人吃嘗新酒等。據(jù)說(shuō)“吃新”乃“吃辛”,是小暑節(jié)后第一個(gè)辛日。城市一般買(mǎi)少量新米與老米同煮,加上新上市的蔬菜等。所以,民間有小暑吃黍,大暑吃谷之說(shuō)。
六月食新,是客家人在早稻開(kāi)鐮后,把所收的新米做成飯,在開(kāi)餐時(shí)進(jìn)行敬奉五谷大神和先輩的一種民俗活動(dòng)。
由于戰(zhàn)亂災(zāi)荒,客家人從中原不斷南遷,由于許多平原良地被土著或早先來(lái)到的居民占領(lǐng),客家人只能靠山居住,在山區(qū)開(kāi)荒造田,大都生活比較艱苦,一日三餐靠稻米煮成稀粥或茨粟雜糧作為主食,要想吃頓干飯并不是件容易的事。
客家人在南方安居樂(lè)業(yè)后,對(duì)祖先辛勤墾殖,營(yíng)造良田懷有崇敬之心,而自宋朝末年以后,在民間出現(xiàn)了在每年小暑過(guò)后早稻成熟開(kāi)鐮食新的習(xí)俗,在自己吃第一口新米飯之前,把新米做成干飯,釀成新酒備上肉蛋和新上市的苦瓜、絲瓜、茄子。
據(jù)客家《風(fēng)情》載,物品擺放在五谷大神位上敬奉時(shí),在燒香點(diǎn)燭后要念:“請(qǐng)五谷大神食新,多謝五谷大神恩澤五谷豐登,保佑一家順勁,身體強(qiáng)健,緊做緊有來(lái)。”待香火成灰后,便燒上衣紙。然后把干飯酒肉菜擺放在自己的飯桌上,念上“請(qǐng)先祖(上輩)們嘗嘗新”,并用雙手拜上三拜。
待中午時(shí)分,請(qǐng)來(lái)幫工收割過(guò)稻谷的鄉(xiāng)人一同食新,并交流生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),共謀發(fā)展生產(chǎn)的計(jì)劃。因?yàn)槭承碌牧?xí)俗,使在城的居民也會(huì)紛紛到鄉(xiāng)間買(mǎi)上新米與舊米合起來(lái)食新。
新米搭配雜糧更營(yíng)養(yǎng):
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候,可以采取“看、抓、聞、嘗”4種方式。“一看”就是指看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米;“二抓”為抓一把大米,放開(kāi)后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少;三聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,正常大米具有清香味,無(wú)異味;四嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無(wú)異味。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示,做米飯、米粥時(shí),最好不要用單一的米,加些雜糧、粗糧、豆子、堅(jiān)果等同煮,營(yíng)養(yǎng)更均衡。比如紅豆米飯、花生燕麥大米粥等,就是非常適合慢性病患者的主食。
加入這些食材,一方面增加了B族維生素和礦物質(zhì),另一方面還能起到補(bǔ)充蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用,能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保證充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。
眾多食材中,豆類(lèi)與米的配合最為理想。豆類(lèi)含有豐富的膳食纖維,其中的淀粉消化速度非常慢,對(duì)預(yù)防慢性病最為有效。
小暑新米怎么嘗?
新米富含維生素B族、維生素E和谷維素,倘若吃精白米,嘗新是無(wú)意義的,要吃帶殼的新米或糙米才能獲得完整的營(yíng)養(yǎng)。帶谷殼的糯米,有溫胃養(yǎng)胃之效,可以用來(lái)煲湯,但不用吃。糙米,可以多泡半天,拿來(lái)煮粥或蒸飯。
小暑節(jié)氣,講究吃新。就是用新米做飯做粥。北方人習(xí)慣在這天喝粥,主要是為了防暑和調(diào)理腸胃,而為清熱解毒,炒綠豆芽成了小菜首選。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)大米的時(shí)候,可以采取“看、抓、聞、嘗”4種方式。“一看”就是指看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤,色澤正常,少有碎米和黃粒米;“二抓”為抓一把大米,放開(kāi)后,觀察手中粘有糠粉情況,合格大米糠粉很少;三聞大米的氣味。手中取少量大米,向大米哈一口熱氣,或用手摩擦發(fā)熱,然后立即嗅其氣味,正常大米具有清香味,無(wú)異味;四嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼,正常大米微甜,無(wú)異味。