元宵節(jié)應該怎樣制作元宵餡
元宵節(jié)應該怎樣制作元宵餡
各地的元宵都不相同，不僅僅是餡料，而且包制的方法也不一樣。你知道元宵餡的做法嗎?下面學習啦小編精心整理了元宵餡的做法的相關資料，希望可以幫到你!
元宵餡的做法
主料：芝麻50克、糯米粉350克
輔料：花生20克、面粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克
調(diào)料：白糖30克、麥芽糖1湯匙
1.準備50克黑芝麻，用清水洗凈表面雜質(zhì)和灰塵
2.準備核桃仁和花生仁各10克
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋，用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻制作成的餡料口感更濃郁更香)
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內(nèi)，攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間)
5.打好的果仁粉待在干凈無水的碗中
6.準備30克白糖(喜歡甜的適當多加一點)
7.白糖放在果仁粉中
8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
9.準備10克小麥面粉
10.小麥面粉放在微波爐中，高火加熱1分鐘至面粉熟(熟的面粉有淡淡的麥香味)
11.把熟面粉倒在甜果仁餡料中
12.用勺子把甜果仁餡和熟面粉攪拌均勻
13.準備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)
14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中，混合成麥芽糖漿
15.把麥芽糖漿分次倒在調(diào)好的粉類餡料里
16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻，直到用手抓一把餡料可以握成團，掰開以后餡料不松散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入，以防一次加入太多，使餡料稀釋難以成形)
17.這樣黑芝麻餡料就拌好了
黑芝麻元宵餡的切制與晾曬過程
1.案板上鋪一塊保鮮膜，拌好的餡料放在保鮮膜上，用手按壓成圓餅形
2.餡料上覆蓋一層保鮮膜，用搟面杖在餡料上使勁按壓(注意不要像搟面皮一樣來回搟制餡料，搟制會使餡料松散，而要一下一下移動搟面杖進行壓制)
3.直到把餡料搟成厚度約1公分的薄餅形
4.揭掉上面的保鮮膜，用刀把餡料切成粗細均等的長條
5.在垂直于長條的角度，用刀把長條分割成大小均等的小見方塊
6.制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍，在搖制元宵時餡料不易松散，更有利于操作)、
元宵的做法
1.鍋里放入適量冷水燒開
2.取適量的元宵放在鍋里
3.并用鏟子伸到鍋底，輕輕推動元宵，并朝一個方向攪拌幾下，蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌并推動元宵，煮制時元宵不會粘鍋底)
4.打開鍋蓋，往鍋里淋入少量冷水，再煮水開，再淋冷水煮制(鍋里的水每燒開一次，應同時點入適量的冷水，使鍋內(nèi)的元宵始終保持似滾非滾的狀態(tài)，這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
5.直到元宵漂在水的表面，改用小火慢煮，直到元宵熟(元宵漂起來時要改小火慢煮，如果依舊用旺火煮制，元宵在鍋內(nèi)不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃)
6.這樣元宵就熟了，用勺子連湯帶元宵撈起
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