廣式月餅的做法及配方(3)
廣式月餅的做法及配方3：綠豆沙廣式月餅
成品圖：
材料：
步驟
1.綠豆提前浸泡6小時(shí);炒熟適量糯米粉或者面粉備用。
2.綠豆洗凈，倒入壓力煲。加入冷水，沒(méi)過(guò)豆子約1CM。
3.壓力煲熬煮15分鐘。
4.煮熟的綠豆基本沒(méi)什么多余的水分。
5.綠豆用攪拌機(jī)攪打成豆沙泥。
6.綠豆沙倒入炒鍋翻炒。
7.分?jǐn)?shù)次加入白糖，炒勻。期間因?yàn)榧尤氚滋?，豆沙感覺(jué)又變得有點(diǎn)稀了，繼續(xù)炒勻，水分慢慢變少就好了。
8.分?jǐn)?shù)次加入橄欖油，直到完全被豆沙吸收。
9.炒好的綠豆沙油潤(rùn)不粘手，很容易能抱成團(tuán)，可以晾涼做餡了。
10.糖漿倒入碗中，加入葵花籽油。
11.倒入枧水。
12.充分拌勻至完全乳化。
13.篩入面粉。
14.切拌成面團(tuán)。
15.面團(tuán)和豆沙，分出相同份數(shù);雞蛋取蛋黃，加適量冷水調(diào)勻。
16.面皮捏成稍薄一些的圓形面皮，包入綠豆沙餡。
17.用大拇指和食指，慢慢將餅皮向上推，直至完全包住餡料。
18.模具用糕粉晃滿(mǎn)內(nèi)部，倒出多余的粉;放入滾圓的面團(tuán)。
19.將月餅生胚壓制、出模于烤盤(pán)上。
20.將烤箱預(yù)熱到需要的溫度;月餅生胚表面噴灑一些水分。
21.烤盤(pán)送入烤箱，中層，上下火165度。
22.烤5-8分鐘后，取出烤盤(pán)，刷上一層薄薄的蛋液，再次送入烤箱，繼續(xù)烘烤15-20分鐘。
23.月餅表面上色，取出晾涼，裝入保鮮盒，24小時(shí)回油后包裝好即可。
小貼士1、個(gè)人感覺(jué)綠豆浸泡后吸足水分，熬煮過(guò)程中不會(huì)再吸收太多水分。熬煮時(shí)加入沒(méi)過(guò)豆子1CM的水，足以將豆子煮熟，還不會(huì)有太多水分，更容易炒制豆沙。
2、綠豆不用攪拌機(jī)打成泥，直接炒制口感更豐富。
3、在不影響健康的前提下，建議用豬油炒制豆沙，綿甜滋潤(rùn)，口感更滑潤(rùn)。
4、烤制月餅，烤箱溫度和時(shí)間可根據(jù)自家烤箱性能來(lái)靈活掌握。
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