上海重陽(yáng)節(jié)吃什么食物
農(nóng)歷的九月初九就是我們非常的傳統(tǒng)的節(jié)日重陽(yáng)節(jié)，你知道上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物
重陽(yáng)糕
重陽(yáng)節(jié)必吃傳統(tǒng)糕團(tuán)!因糕與高諧音，吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以來(lái)，講究的重陽(yáng)糕一定要作成九層，形似寶塔，頂端再做上兩只小羊，呼應(yīng)重陽(yáng)(羊)之義。傳統(tǒng)的重陽(yáng)糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因選用食材不同，亦有亦稱“花糕”、“菊糕”、“發(fā)糕”等別稱。較為常見(jiàn)的重陽(yáng)糕制法與蒸年糕相同，只是為了美觀好吃，要添加更多干果、餡料，五顏六色，賣相也頗喜人。還要在糕面上灑上一些木犀花，看起來(lái)色彩特別豐富。
條頭糕
條頭糕又名豆沙條頭糕，以玫瑰細(xì)沙作為餡料，裹以纖薄糯米粉團(tuán)，是著名上海糕點(diǎn)。據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)在喬家柵——糯米粉外皮柔糯，內(nèi)餡細(xì)沙香軟。地道的條頭糕可不只是面皮裹餡兒，而是要將兩者慢慢揉在一起，再拉成長(zhǎng)條狀，才有一口咬下不會(huì)分離的雙重口感。外面撒糖桂花即為桂花條頭糕，創(chuàng)新作法是撒上椰蓉，號(hào)稱雪花條頭糕。
雙釀團(tuán)
一個(gè)團(tuán)子包進(jìn)兩種餡料,這就是上海的特色經(jīng)典的冷食甜點(diǎn)小吃——雙釀團(tuán)。和普通的糯米團(tuán)子不同的是，雙釀團(tuán)采用了雙餡的制作方法，所以在口感上特別的黏膩，有一種雙層的層疊口感。早年間多以黃豆粉和芝麻為餡，如今似乎以紅豆沙混芝麻成為主流。上海灘無(wú)人不知無(wú)人不曉的沈大成，用的也是這種餡料，紅豆細(xì)甜，芝麻酥香，糯米皮子還有些椰香味道，吃口軟糯卻不粘牙。
定勝糕
定勝糕是用粳米粉，糯米粉加紅曲粉，白糖和少量清水拌勻放入模子蒸熟，呈紅色。上海的定勝糕淵源來(lái)自杭州，始于南宋，不是常熟。
桂花糕
桂花糕厚薄均勻，色澤偏黃，滋潤(rùn)松軟，入口細(xì)膩化渣，不翻粗，沒(méi)有糖子。口味香甜可口，濃郁的桂花清香讓人流連忘返。
重陽(yáng)糕做法
材料
主料：粳米500克，糯米粉1500克，核桃20克，西瓜子仁20克，紅豆沙500克，
調(diào)料：白砂糖400克，香精3克，食用色素2克，玫瑰花5克
1.將豆沙，白糖200克，鑲粉(粳米、糯米粉)500克，拌和成豆沙餡心。
2.白糖200克熬成糖油，然后與鑲粉1500克，香草香精水一起炒和擦透。擦粉時(shí)須攙一些水，擦成干潮適中的糕面。將擦好的糕面靜置幾小時(shí)待其浸潤(rùn)，然后分成3塊，一塊染紅，一塊染綠，一塊本色。每塊糕面用細(xì)繃篩篩成細(xì)粉，除去粗粉塊，將白糕粉做底鋪在長(zhǎng)方形木格底層，上面鋪一層豆沙餡心，再鋪上一層綠色糕面，上面再鋪上另一半豆沙餡心，最上面鋪上紅色糕面，在表面撒上玫瑰花，核桃肉，瓜子仁等，即成5層不同顏色的重陽(yáng)糕生坯。
3.將糕坯放在籠中，用旺火蒸約25分鐘即熟。
4.糕成熟后，覆蓋在清潔的板上，待冷卻后再翻過(guò)來(lái)，用刀切成小梭子形塊60塊裝盤。
小訣竅:
食物相克：
粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”?？赡苁且?yàn)楹颂倚詿?，多食生痰?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。
重陽(yáng)糕的起源
重陽(yáng)花糕的起源有一種來(lái)源甚早的說(shuō)法?！赌淆R書(shū)》卷九上說(shuō)，劉裕纂晉之前，有一年在彭城過(guò)重陽(yáng)。一時(shí)興起，便騎馬登上了項(xiàng)羽戲馬臺(tái)。等他即位稱帝后，便規(guī)定每年九月九日為騎馬射箭、校閱軍隊(duì)的日子。據(jù)傳說(shuō)，后來(lái)流行的重陽(yáng)糕，就是當(dāng)年發(fā)給士兵的干糧。
另一種傳說(shuō)則流傳于陜西附近。傳說(shuō)明朝的狀元康海是陜西武功人。他參加八月中的鄉(xiāng)試后，臥病長(zhǎng)安，八月下旨放榜后，報(bào)喜的報(bào)子兼程將此喜訊送到武功，但此時(shí)康海尚未抵家。家里沒(méi)人打發(fā)賞錢，報(bào)子就不肯走，一定要等到康?；貋?lái)。等康海病好回家時(shí)，已經(jīng)是重陽(yáng)節(jié)了。這時(shí)他才打發(fā)報(bào)子，姶了他賞錢，并蒸了一鍋糕給他回程作干糧。又多蒸了一些糕分給左鄰右舍。因?yàn)檫@糕是用來(lái)慶?？岛Ｖ袪钤院髞?lái)有子弟上學(xué)的人家，也在重陽(yáng)節(jié)蒸糕分發(fā)，討一個(gè)好兆頭。重陽(yáng)節(jié)吃糕的習(xí)俗就這樣傳開(kāi)來(lái)了。
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