2023年夜飯菜譜大全家常菜_年夜飯菜譜

隨著日子一天天的推進(jìn)，春節(jié)也越來越近，在北方有一種說法，過完臘八，就相當(dāng)于拉開了新年的序幕，下面是小編整理的2023年夜飯菜譜大全家常菜，希望能夠幫助到大家。

2023年夜飯菜譜大全家常菜

1、紅燒肉

一道著名的大眾菜肴，做法多達(dá)二三十種，唯一不變的是口感，軟糯香甜，肥而不膩，選用五花三層的豬肉，用砂鍋燉煮而成，營養(yǎng)豐富，入口即化，在年三十的晚上，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜。

2、蒜蓉開背蝦

廣東地區(qū)比較出名的菜肴，由新鮮蝦、蒜蓉和調(diào)味品組成，把蝦背打開，帶肉的一面向上，蒜蓉粉絲鋪好，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗，造型突出，入口鮮香味美，營養(yǎng)豐富，留著蝦的外殼，賣相會更漂亮。

3、醬牛肉

冬季天氣寒冷，需要多吃牛肉，牛肉可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、抵御寒冷，年夜飯準(zhǔn)備一盤醬牛肉，是最合適的選擇，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中，需要的時(shí)候，直接切一盤就好，搭配一個(gè)蒜汁，特別下酒，醬香濃郁，口感豐厚，酥嫩爽口，不硬不柴，牛筋色黃而透明。

4、椒鹽蠶蛹

近幾年，隨著人們生活水平的提升，餐桌上的美味也越來越豐富，就拿這道蠶蛹來說，雖然很多人不敢吃，但它的銷量一直呈現(xiàn)增長，蛋白質(zhì)豐富，經(jīng)過油炸后，撒上一層椒鹽，香酥美味，經(jīng)常食用，對于肝炎、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用。

5、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來，年夜飯幾乎都有它，方便快捷，味道還不差，切點(diǎn)黃瓜就能拌，入口鮮香味美， 嚼著柔韌又脆，一點(diǎn)也不油膩，涼涼的、透透的， 準(zhǔn)備冷盤一定要算它一個(gè)。

6、酸菜魚

“無魚不成宴”，很多地方都有這樣的說法，吃魚還有“年年有余”的說法，寓意美好，魚有很多種做法，為什么推薦酸菜魚呢?因?yàn)樗鼪]刺，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的，酸菜魚酸辣可口，可以打開食欲，魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，常吃對健康有益。

7、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉，屬于湖南地區(qū)的家鄉(xiāng)菜，該菜香辣可口，口味滑嫩，對于愛吃辣的人來說，很受歡迎，直吃得滿頭大汗才過癮，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香，放入辣椒段，撒入食鹽，放調(diào)味品出鍋。

8、豬皮凍

作為冷盤中的代表菜，除了醬牛肉、豬耳朵，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬制的，將豬毛刮掉，處理干凈，加入配料，熬煮兩個(gè)小時(shí)，倒入模具中，冷卻以后，得到的就是一塊豬皮凍了，可以蘸著蒜泥吃，晶瑩剔透，口感順滑。

9、京醬肉絲

京醬肉絲是一道著名的北京菜肴，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，在烹飪的過程中，加入了甜面醬，蔥姜等，采用了“爆”的烹飪方式，該菜采用了最鮮嫩的豬里脊，成菜醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩，特別下飯。

10、紅燒豬蹄

準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候，提前買上幾個(gè)豬蹄，焯水上完色以后， 用高壓鍋烹飪，你會得到一鍋軟爛可口，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少，但全是滿滿的膠原蛋白，味道可口，該菜營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容保健的效果。

11、溜肉段

溜肉段是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，外酥里嫩，鮮香可口，早已被評為“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉，先腌制入味去腥，掛上面糊，等溫?zé)崞叱蔁釙r(shí)，下鍋炸熟，再留少許熱油，放蔥姜絲炒香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加調(diào)料勾芡，即可上桌開吃。

12、手撕燒雞

團(tuán)圓飯“無雞不成宴”，今晚吃雞，大吉大利，在眾多的酒席中，雞和魚是標(biāo)配，少得了這兩樣，根本算不上完整，雞有很多種吃法，紅燒、清燉、黃燜、脆皮，如果您圖省事，可以買一只燒雞，年底的時(shí)候，燒雞店也排隊(duì)，新鮮出鍋的最好，五香透骨、肉爛骨酥。

13、涼拌三絲

肉菜吃多了有油膩，此時(shí)應(yīng)該搭配一道解油膩的涼拌菜，這道涼拌三絲，最合適不過了，蘿卜絲、土豆絲、青椒絲，再用油鹽醬醋、白糖輔料，入口清脆開胃，清口解膩，

14、涼拌腐竹

腐竹是一道常見的豆制品，最經(jīng)典的做法就是涼拌，入口酥綿可口，沒有了油煙的刺激，此菜變得清香美味，上桌總是第一個(gè)光盤，老人孩子都愛吃，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高，常吃對健康有益。

15、丸子湯

團(tuán)圓飯哪少得了丸子湯呢，丸子圓圓的，有“團(tuán)圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清，可以用豬肉做餡，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來，先喝一口湯，這湯那個(gè)鮮啊，丸子外脆里嫩，入口鮮香，香菜和丸子湯是最佳搭檔。

16、牛肉羹

牛肉剁成小粒，加料酒腌制一會兒，燒一鍋水，水開后下入牛肉，洗去血沫后盛出，鍋內(nèi)重新放水，下入牛肉、香菇、西紅柿和姜末，水燒開后略煮一會兒，調(diào)入鹽、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。

主食可以選擇水餃、油餅、饅頭、米飯，葷素搭配，年三十團(tuán)圓飯，一定要吃好喝好。

除夕有什么風(fēng)俗

1、祭祀

也就是祭祀祖先，我國人民在過節(jié)的時(shí)候都不會忘記自己家族中已故的先人，春節(jié)也不例外。這時(shí)我們會供奉食物或鮮花以表心意，是我國華人普遍采用的儀式，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的。

2、守歲

守歲的習(xí)俗，既有對如水逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的新年寄以美好希望之意。古人在一首《守歲》詩中寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過，偏從此夜惜年華?！闭湎耆A是人之常情，故大詩人蘇軾寫下了《守歲》名句：“明年豈無年，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”這就可以看出除夕守歲的正面作用。

春聯(lián)的由來

在民間記載中貼春聯(lián)這一習(xí)俗，大約始于一千多年前的后蜀時(shí)期，這是有史為證的。此外根據(jù)《玉燭寶典》，《燕京歲時(shí)記》等著作記載，春聯(lián)的原始形式就是人們所說的“桃符”。在中國古代神話中，相傳有一個(gè)鬼域的世界，當(dāng)中有座山，山上有一棵覆蓋三千里的大桃樹，樹梢上有一只金雞。每當(dāng)清晨金雞長鳴的時(shí)候，夜晚出去游蕩的鬼必趕回鬼域。鬼域的大門坐落在桃樹的東北，門邊站著兩個(gè)神人，名叫神荼、郁壘。如果鬼在夜間干了傷天害理的事情，神荼、郁壘就會立即發(fā)現(xiàn)并將它捉住，用芒葦做的繩子把它捆起來，送去喂虎。因而天下的鬼都畏懼神荼、郁壘。于是民間就用桃木刻成他們的模樣，放在自家門口，以避邪防害。后來，人們干脆在桃木板上刻上神荼、郁壘的名字，認(rèn)為這樣做同樣可以鎮(zhèn)邪去惡。這種桃木板后來就被叫做“桃符”。到了宋代，人們便開始在桃木板上寫對聯(lián)，一則不失桃木鎮(zhèn)邪的意義，二則表達(dá)自己美好心愿，三則裝飾門戶，以求美觀。又在象征喜氣吉祥的紅紙上寫對聯(lián)，新春之際貼在門窗兩邊，借此表達(dá)人們心中的祈求來年可以健康平安的愿望。