24節(jié)氣大寒的各種習(xí)俗文化

當(dāng)寒雪鋪天蓋地，我的思念隨雪而飄，當(dāng)寒意向你襲來，我的惦記為你遮擋，當(dāng)寒風(fēng)撲面而來，我的問候隨風(fēng)即到。這里給大家分享一些關(guān)于24節(jié)氣大寒的各種習(xí)俗，供大家參考。

尾牙祭

按我國的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。

所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個安穩(wěn)年。

飲食變化

大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合，20_年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風(fēng)調(diào)雨順。此外，舊時大寒時節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。因為“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。

又因為大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進補的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

門頭溝祭窯神 老北京舊俗

門頭溝采煤業(yè)始于遼代，在長期采煤過程中，形成了與煤業(yè)息息相關(guān)的習(xí)俗，其中就有祭窯神的舊俗。

祭窯神是門頭溝采煤業(yè)的節(jié)日。臘月十七日，當(dāng)?shù)孛簶I(yè)士紳到窯神廟焚香叩首，禮敬如儀。各窯臺恭貼窯王爺神紙像，左右配貼對子如“烏金墨玉”、“石火光恒”之類祥詞吉語。窯口擺放供桌、香燭，供整雞、整豬。自凌晨起，各窯爭先恐后燃放掛鞭。眾人依次向窯神叩首作揖，祭拜盛況比春節(jié)還熱鬧。祭祀的當(dāng)天，有錢的窯主請伙計及各界人士在窯上喝酒吃飯，拉駱駝的、起驢騾馱煤的、唱喜歌的叫花子都可以入席。這天，即使是特別吝嗇的窯主，也會慷慨大方，請窯工們吃飽喝足;這天，也是窯工們的狂歡節(jié)，勞累一年的窯工們盡情喝酒吃肉、舒展筋骨。從這天開始，煤窯放假停工，窯工們回家過年，直到春節(jié)過到初五才恢復(fù)開工。

關(guān)于門頭溝窯神來源說法不一，《北京市門頭溝區(qū)志》記載，“稱魏姓窯工，其性格豪邁，急公好義，身材魁梧，身強力壯，樂于急難救人，被后人稱為窯神?！遍T頭溝有專門祭祀窯神的廟宇，圈門的窯神廟，是京西惟一一處把窯神作為主神供奉的廟宇。門頭溝窯神經(jīng)民間演繹，形成四種風(fēng)格不同的形象。其一是圈門窯神廟所塑窯神坐像，黑臉，虬須，頭戴官帽，身穿黃袍。其二是禪房村秀峰庵壁畫窯神，面黑，須如刺猬，口微起，頭戴軟冠巾，背罩神光圈，身披鎧甲，內(nèi)著鑲紅邊黑袍，端坐交椅，左手扶膝，右手持鋼鞭。一腿前伸，一腿置椅下，足蹬靴，氣魄勇武。其三是千軍臺、莊戶村正月十五“走天仙會”隊中有窯神幡，上書“山川地庫煤窯之神”。所繪神像，頭戴盔，身披甲胄。左手持開山斧，右手提一串銅錢，衣帶飛舞，身后飄祥云幾縷。其四是門頭溝民間貼的雕版印刷的“神碼子”窯神紙像，頭上無冠，頭前部光亮無發(fā)，兩耳后毛發(fā)直立，狀如刺猬，兩手放在胸前托著一塊煤炭。神碼子由京城紙店印制，礦區(qū)也有人自己操刀雕刻神碼木板，由于技法不一，所刻出的窯神形象也有出入，但大體相似，請(買)窯神像的人也不計較，致使窯神形象更加五花八門。

在煤窯工作還有很多窯忌，也與窯神祭祀有關(guān)。如在井下發(fā)現(xiàn)有老鼠等動物，窯工一般不能去打，窯工認(rèn)為老鼠是窯神爺?shù)鸟R，有老鼠的地方就有窯神保佑平安。其實，這是一種誤解。井下有許多地方空氣不流通，人進去后容易窒息死亡，煤窯稱為“瞎醒”。而有老鼠活動的地方，氧氣是充分的，人進去采煤也是安全的。

全國其它地區(qū)祭祀窯神，都是臘十八，就是與門頭溝比鄰的房山長溝山谷、周口店一帶的煤窯，也都是臘月十八才開祭。而門頭溝地處天下第一縣——宛平縣，門頭溝的煤直接為京城皇族使用，門頭溝的窯神也受到特殊照顧，提前一天享受人間供奉。1956年，資本主義工商業(yè)改造基本完成后，京西私營小煤窯開采暫時結(jié)束，門頭溝祭祀窯神基本停止。上世紀(jì)九十年代，京西礦區(qū)集體和個體經(jīng)營煤窯增加，又出現(xiàn)了窯神祭祀活動。

在舊時代，雖然門頭溝的采煤業(yè)人士虔誠地祭祀了窯神，但煤窯事故仍時有發(fā)生;煤窯的采挖，也破壞了生態(tài)環(huán)境。為了保護人民的生命財產(chǎn)，為保護好門頭溝生態(tài)環(huán)境，門頭溝區(qū)以“壯士斷腕”決心，決定退出曾作為門頭溝主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一的采煤業(yè)，陸續(xù)關(guān)閉煤窯礦山，今年5月，最后6座煤窯徹底關(guān)閉。為了讓群眾擺脫對采煤的依賴，區(qū)里實施“送氣下鄉(xiāng)”、節(jié)能房改造、建立型煤加工廠等一系列工程;積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，確立了都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、旅游休閑產(chǎn)業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)五大產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，推動經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。門頭溝祭祀窯神的舊俗也將永遠成為歷史。

吃蛋習(xí)俗的獨特風(fēng)格

贛南客家吃的禽蛋主要是雞蛋和鴨蛋，而又以吃雞蛋為最多。近幾年出現(xiàn)了吃鵪鶉蛋的。吃禽蛋的習(xí)俗據(jù)傳說是圖騰崇拜的遺存，或者說是圖騰崇拜的傳承。自古以來，城鄉(xiāng)家家?guī)缀醵拣B(yǎng)母雞，都有雞蛋，雞蛋又很富含營養(yǎng)成份，吃蛋又很方便，所以，婚喪壽床，懷孕產(chǎn)兒，賀喜送禮，親友吃請，禮尚往來，都少不了用禽蛋作為禮品和食品。但煮蛋方法很多，煮給不同人吃有不同的煮法。

贛南城鄉(xiāng)的習(xí)俗不管家境貧富，家里來了客人，總少不了要煮幾個蛋招待客人，這是一種客氣，也是一種禮節(jié)。至于怎樣煮法，這就是看什么客人和在什么場合了。外婆給外孫吃帶殼蛋，即連殼放在開水中煮熟的，俗叫芋頭蛋和石頭蛋。丈母娘給女婿吃的是酒蒸蛋和酒燉蛋，酒是糯米制作的甜酒娘。給年輕人和正在戀愛的人吃的糖水蒸蛋，取意甜甜蜜蜜。主婦給一般人吃的是偏蛋，即把蛋敲破去殼放在開水里煮成的糖心蛋。所謂精心蛋是指蛋黃木曾完全凝固的。主婦給客人下飯的則是荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋;老人吃的則又是凍糕狀的豆腐蛋。宴會席上的拼盤是皮蛋，湯菜是酸辣蛋奶或蛋花湯。此外，家人外出遠地(如升學(xué)、參軍、經(jīng)商、做工等)臨出發(fā)前也要吃幾個蛋(煮法看出外者定)，以示圓圓全全，大吉大利。

還有一種常見的習(xí)俗，即孕婦和產(chǎn)婦要吃很多蛋。婦女懷孕三四個月時，其母要給她送蛋，俗叫瞧胎。瞧胎的蛋也有送一百多個的。產(chǎn)后其母還要送幾次蛋去。產(chǎn)前產(chǎn)后，共計送蛋幾百個。產(chǎn)婦吃的是油炒蛋或油煎蛋，并要放生姜末或生姜絲，取其暖性。舊時產(chǎn)婦坐月子期間，必須餐餐吃蛋，以加強營養(yǎng)，滋補身體。同時，小兒三朝時要給親友鄰居散紅蛋，帶殼煮蛋熟后染紅色，謂之紅蛋。散得多的要花幾百個蛋。小孩過生日，還要請親人吃生日蛋糕。

二十四節(jié)氣之一的立夏要吃咸蛋。有‘立夏不吃蛋，上坎跌下坎’的俗語。意在補夏強身，勞動有勁。因為立夏開始進入炎熱的夏天，人們在熱天容易掉膘退瘦。俗傳，立夏吃蛋，叫做“補夏”，使人在夏天不會消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。