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小雪腌菜大雪腌肉的含義是什么_大雪節(jié)氣怎樣養(yǎng)生

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大雪時(shí)節(jié),地冷天寒,人們由于天氣寒冷,人體為了保存一定的熱量,就必須增加體內(nèi)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解,以便產(chǎn)生更多的能量滿足機(jī)體的需要。這次小編給大家整理了小雪腌菜大雪腌肉的含義是什么,供大家閱讀參考。

小雪腌菜大雪腌肉的含義

目錄

小雪腌菜大雪腌肉的含義是什么

大雪節(jié)氣吃這些蔬菜最好

大雪節(jié)氣怎樣養(yǎng)生

小雪腌菜大雪腌肉的含義是什么

小雪腌菜

小雪腌菜的習(xí)俗由來已久。由于小雪節(jié)氣前后容易出現(xiàn)霜降天氣,被霜打過的菜容易軟化,加上這個(gè)時(shí)段的溫度偏低,比較適合腌制咸菜,因此人們通常都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)段進(jìn)行腌制,以備在冬天新鮮蔬菜減少時(shí)享用。

選取腌制的蔬菜除了大青菜之外,不少人也會(huì)選擇雪里紅等品種,使用的食鹽則可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行添加。腌好后,腌菜通常會(huì)被擱置在通風(fēng)處,隔一兩天翻一次,等到腌菜的鹵汁水淹沒全部腌菜才算成功,整個(gè)過程通常需要持續(xù)一個(gè)月左右。做好的腌菜通??梢耘渖虾}卜、大蒜葉等食物一起食用,口感甚好。

自行腌制食物時(shí),注意加鹽量。1公斤菜應(yīng)用到2-3兩鹽,1公斤肉應(yīng)用到半兩鹽左右。腌制后不要急于吃,以南京的溫度,起碼要放置20天以上才可以食用。腌制2-3天后的亞硝酸鹽含量是最高的,這個(gè)時(shí)候切勿食用,很容易引起中毒。

腌菜通常可以吃到來年立春,而立春過后,腌菜容易腐壞,不再適宜食用。不過腌菜雖然好吃,但腌菜中通常會(huì)含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì),因此不宜常吃,而市民們?cè)谑秤秒绮藭r(shí)也可以加點(diǎn)蔥、姜、蒜、檸檬汁,以降低亞硝酸鹽的含量。

大雪腌肉

關(guān)于大雪節(jié)氣,《月令七十二候集結(jié)》中說:“大雪,十一月節(jié)。大者,盛也。至此而雪盛矣。”每逢“大雪”前后,家家戶戶忙著腌咸肉、灌香腸。

做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟,待炒過的花椒鹽涼透后,涂抹在魚、肉內(nèi)外,反復(fù)揉搓,直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗,表面有液體滲出時(shí),再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi),用石頭壓住,放在陰涼背光的地方,半月后取出,將腌出的鹵汁入鍋加水燒開,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,一層層碼在缸內(nèi),倒入鹽鹵,再壓上大石頭,十日后取出,掛在朝陽的屋檐下晾曬干,以迎接春節(jié)。

傳說腌肉是為躲避怪獸“年”。相傳中國古時(shí)候有一種叫“年”的怪獸,頭長尖角,兇猛異常?!澳辍遍L年深居海底,每到除夕,都會(huì)爬上岸來傷人。人們?yōu)榱硕惚軅?,每到年底,就足不出戶。因此,在“年”出來前,就必須?chǔ)備很多食物。肉、魚、雞、鴨等肉食品無法久存,人們就想出了把這些肉食品腌制存放的方法。而對(duì)于新鮮的菜,人們就用風(fēng)干的辦法。

俗語說“大雪腌肉”,因?yàn)椤按笱惫?jié)氣過后,天寒少雨的嚴(yán)冬就到了,千百年來,百姓早已習(xí)慣腌些魚肉來貼膘過冬。而為企盼來年日子越過越紅火,農(nóng)家人曬腌肉時(shí)除了習(xí)慣用布繩懸掛外,還會(huì)用短竹一一串起,寓意今年大豐收,明年更要節(jié)節(jié)高。

腌肉烹調(diào)時(shí),一定要先漂洗脫鹽后,要煮、蒸在進(jìn)行烹調(diào)。腌肉的鹽量過高,如何降低鹽含量?方法一:腌肉清洗,用清水漂洗腌肉并不能達(dá)到退鹽的目的,如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低于腌肉中所含鹽分的濃度),漂洗幾次,則腌肉中所含的鹽分就會(huì)逐漸溶解在鹽水中,最后用淡鹽水清洗一下就可烹制了。方法二,腌肉清洗,水來漂洗后,用米湯、面湯先煮或泡后蒸。

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大雪節(jié)氣吃這些蔬菜最好

1、蓮藕

由于冬季天氣干燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火,蓮藕無污染,清熱潤燥,深受歡迎。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。需要提醒的是,長時(shí)間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。

2、西葫蘆

天冷時(shí),人們?nèi)菀罪嬍尺^量。美國巴斯帝爾大學(xué)研究發(fā)現(xiàn),多攝入膳食纖維有助于防止身體發(fā)胖。西葫蘆等富含膳食纖維的食物含熱量相對(duì)較低,消化速度較慢,飽腹時(shí)間也較長,因而可以防止冬日過量飲食。西葫蘆中還含有胡蘿卜素,有益抗擊癌癥和心臟病等疾病。生吃西葫蘆比熟食效果更好,也可以用它做菜湯吃。

3、白蘿卜

白蘿卜味辛,甘,性涼,有清熱生津、涼血止血、消食化滯的功效。冬季吃多了油膩食物,也需要多吃些白蘿卜,來幫助腸道蠕動(dòng),同時(shí)也能緩解干燥內(nèi)熱引起的咽干,咽痛,咳嗽等癥。幫助身體補(bǔ)水,促進(jìn)消化,增強(qiáng)人體免疫力。

4、食用菌

現(xiàn)代科學(xué)證明,食用菌中的香菇多糖,核酸、香菇嘌呤、維生素及礦物質(zhì)鋅、硒等成分能夠抑制人體對(duì)膽固醇的吸收和合成,防止膽固醇沉積在血管壁,保持血管年輕有彈性,從而起到改善和預(yù)防心血管疾病的作用。冬季是心腦血管疾病的高發(fā)期,多吃些食用菌,有助于身體保健。

5、山藥

山藥享有“神仙之食”的美譽(yù),營養(yǎng)豐富,同時(shí)還具有豐富的藥用價(jià)值。人類所需的18種氨基酸中,山藥中含有16種。山藥可以補(bǔ)虛健脾胃,山藥對(duì)食少體倦的病人有很好的補(bǔ)益功效。

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大雪節(jié)氣怎樣養(yǎng)生

一、防寒保暖

大雪節(jié)氣,冷風(fēng)很容易通過頸部將寒氣帶給身體,從而引起嗓子疼、發(fā)炎等。尤其對(duì)頸椎不好的人來說,冬季穿高領(lǐng)衣服、出門戴圍巾很重要。除了脖子,肩膀、前胸后背及腳都要注意保暖。人體的頭、胸和腳這三個(gè)部位最容易受寒邪侵襲。數(shù)九嚴(yán)寒,腳部的保暖尤應(yīng)加強(qiáng),如穿長襪、厚靴,睡前熱水洗腳。在溫暖雙腳的同時(shí),也促進(jìn)了人體內(nèi)部的氣血流動(dòng)。

老年人因?yàn)樯眢w較弱,因此怕寒,冬天睡覺時(shí)喜歡多穿衣服,但這樣做很不利于健康。因?yàn)槿嗽谒邥r(shí)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)減慢,心臟跳動(dòng)次數(shù)減少,肌肉的緊張度減弱。如果這個(gè)時(shí)候脫衣而眠,可以很快消除疲勞,使身體的各器官都得到很好的休息。穿厚衣服睡覺,會(huì)妨礙皮膚的正?!昂粑焙秃挂赫舭l(fā),會(huì)感到寒冷。穿多衣服睡覺時(shí),會(huì)越睡越冷。

二、食療養(yǎng)生

大雪時(shí)節(jié),地冷天寒,人們由于天氣寒冷,人體為了保存一定的熱量,就必須增加體內(nèi)碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的分解,以便產(chǎn)生更多的能量滿足機(jī)體的需要。所以,冬天可以適當(dāng)多吃富含糖、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素的食物,以補(bǔ)充因天寒而消耗的能量,益氣補(bǔ)血,滋養(yǎng)身體。

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