中國(guó)古代飲食禮儀起源介紹
現(xiàn)代學(xué)者研究中國(guó)古代飲食禮儀,往往從商周時(shí)期民間及上層社會(huì)的飲食方式談起。原因就在于商周是中國(guó)古代文明大廈創(chuàng)建的時(shí)期,中華文明的主體構(gòu)成部分便是在這一時(shí)期奠基的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你精心整理的中國(guó)古代飲食禮儀起源介紹,希望你喜歡。
中國(guó)古代飲食禮儀起源
依古文獻(xiàn)載,中國(guó)古代飲食禮儀制度的生成,至少可溯周初,且逐漸以具體的禮節(jié)儀文積淀成俗。在早期儒家思想和政權(quán)設(shè)計(jì)中,禮儀制度使社會(huì)各階級(jí)、各集團(tuán)“貴賤有等,長(zhǎng)幼有差,貧富輕重皆有稱(chēng)者也”,進(jìn)而成為統(tǒng)治者治理天下的方法與手段。
周代是一個(gè)禮樂(lè)發(fā)達(dá)的社會(huì),所有的活動(dòng)都必須納入禮的范圍之內(nèi),以禮來(lái)規(guī)范人們的行為。在各種禮儀制度中,飲食禮儀制度與之有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。鄉(xiāng)飲酒有飲食、鄉(xiāng)射少不了飲食、尊老養(yǎng)老、祭掃、敬神、居喪、婚嫁更無(wú)不以飲食為其主要內(nèi)容。
因此,周代制定的各種禮制都與飲食活動(dòng)有著密切的聯(lián)系。又由于禮儀制度的制定為上層社會(huì)所決定,因此中國(guó)古代的飲食禮儀帶上了等級(jí)性、家族性、神賜性和禮儀性四大特點(diǎn)。
中國(guó)古代飲食禮儀特點(diǎn)
中國(guó)古代飲食禮儀的政治性
把飲食與政治聯(lián)系起來(lái),是中國(guó)古代獨(dú)特的飲食理念。自古認(rèn)為治理國(guó)家與飲食烹飪的原理是相通的。《老子》曰:“治大國(guó)烹小鮮”。意思就是說(shuō)治理大國(guó)要十分小心謹(jǐn)慎,如同烹飪小魚(yú)那樣不可隨便攪動(dòng)之。
飲食與政治的聯(lián)系還表現(xiàn)在為官者與民眾在飲食上的差別,為官者稱(chēng)為“肉食者”,平民為“蔬食者”、“藿食者”。勤學(xué)——從政——肉食這樣的社會(huì)思想和教育觀念正是在這樣的背景下產(chǎn)生的。
古代社會(huì)各個(gè)階層的日常生活中,飲食因?yàn)樗幍匚坏母呦露泻艽蟮牟煌F族們的鐘鼎而食與庶民的食不果腹這樣的差異,也是由于統(tǒng)治者地位高下不等使得財(cái)富占有的多寡不同而造成的。
中國(guó)古代飲食禮儀的神賜性
社會(huì)對(duì)天神、地示和人鬼(主要是祖先神)仍充滿(mǎn)敬畏,遇到重大節(jié)日或事情皆需要祭祀,希望通過(guò)祭祀達(dá)到禳災(zāi)賜福的目的。同時(shí)周人認(rèn)為他們?nèi)粘K持锬松耢`所賜,吃掉祭品則是分享神靈的福佑,因此在祭祀之后要舉行宴會(huì)分享祭品。
古代祭祀的對(duì)象大到日月星辰,小到門(mén)窗戶(hù)牖,甚至作為炊具的灶本身也成為灶神。這些神祇在祭祀典章中被按照世人的標(biāo)準(zhǔn)分出高低貴賤,這便是大祀、中祀和小祀。不同等級(jí)的神享受不同標(biāo)準(zhǔn)的供奉。
中國(guó)古代飲食禮儀的家族性
古代祭祀活動(dòng)大多數(shù)情況下又是家族成員共同參加的。所以在祭祀活動(dòng)之后的宴會(huì)中體現(xiàn)了周代食品的神賜性、宴飲的家族性的飲食特點(diǎn)。古代的許多家庭,少不了以食禮作為家訓(xùn)的訓(xùn)條,教導(dǎo)子謹(jǐn)遵守。
中國(guó)古代飲食禮儀的禮儀性
中國(guó)古代飲食禮儀在禮樂(lè)方面表現(xiàn)出一種文質(zhì)彬彬、寓教于樂(lè)的文化模式。先秦《禮記·曲禮》上對(duì)飲食禮儀已有了非常嚴(yán)格的要求:
“毋摶飯”,不要把飯搓成飯團(tuán),然后狼吞虎咽大口吃,這樣做有爭(zhēng)食之嫌;
“毋遝羹”,不要大口喝羹湯,有菜的羹湯應(yīng)用筷子夾食;
“毋放飯”,不要把手中的飯?jiān)俜呕乇P(pán)碗中,以免給人以不潔的感覺(jué);
“毋流歠”,不要喝得滿(mǎn)嘴淋漓,給人以饞相;
“毋咤飯”,吃飯時(shí)不要嘖嘖做聲,發(fā)出唏唏的響聲;
“毋絮羹”,客人不要當(dāng)著主人的面調(diào)和羹湯,好像自己的烹調(diào)技藝比主人的更好;
“毋刺齒”,不要當(dāng)眾剔牙,顯得不雅觀,須待飯后再剔;
“毋嚙骨”,不要過(guò)度地啃骨頭,給人以不雅的印象;
“毋固獲”,不要專(zhuān)挑自己喜歡吃的那一種食物,這樣做會(huì)顯得有些自私;
“毋揚(yáng)飯”,不要因?yàn)樨潏D吃得快一些,就去揚(yáng)著熱飯,以散去熱氣,這樣做顯得心急;
“毋歠醢”,不要喝醬汁,使人覺(jué)得你沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面;
“飯黍毋以箸”,吃黍米飯不要用筷子,而須用專(zhuān)用匙,以免給人喙食之感;
“毋反魚(yú)肉”,不要把咬過(guò)的魚(yú)肉再放回盤(pán)碗里,應(yīng)當(dāng)接著吃完,以示衛(wèi)生,吃時(shí)應(yīng)少取,不夠再取;
“毋投與狗骨”,不要把肉骨頭投給狗,以免主人誤以為他舉辦的宴席只配狗食;
“客絮羹,主人辭不能享”,如果有客人在調(diào)和羹湯,主人就要道歉,說(shuō)烹調(diào)得不好,請(qǐng)包涵;
“客歠醢,主人辭以窶”,如果客人喝了醬汁,主人也要道歉,說(shuō)菜肴乏味;
“濡肉齒決,干肉不齒決”,煮過(guò)的肉可用牙齒咬斷,干肉則不要用牙去咬,須用手或刀匕分食;
“毋嘬炙”,吃烤肉串和大塊的烤肉,不要一口吞下去,這樣會(huì)塞滿(mǎn)口腔,呈狼吞虎咽狀;
“共食不飽”,即同別人一道吃飯,不要吃得過(guò)飽,要注意文明和謙讓;
“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。
“共飯不擇手”,即同別人一起吃飯時(shí),要檢查手的清潔,把手洗干凈后再食;
“卒食,客自前跪,撤飯齊以授相者,主人興,辭于客,然后客坐。”進(jìn)餐完后,客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的盤(pán)子,交給旁邊的仆役,主人則跟著起身,請(qǐng)客人不要收拾,然后客人再坐下等等。
中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食禮儀等級(jí)性、家族性、神賜性和禮儀性等四大特點(diǎn),在各種場(chǎng)合的飲食中都有所體現(xiàn),而飲食的這些特點(diǎn)可以說(shuō)正是中國(guó)古代社會(huì)特點(diǎn)的縮影。
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