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云南美食的傳說故事

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  云南有很多特色的美食小吃。那你知道云南美食的傳說故事有哪些嗎?下面是學習啦小編給大家分享的云南美食的傳說故事,歡迎大家閱讀。

  云南美食的傳說故事:過橋米線

  冬天冷的時候,去館子里“劃”(吃)一碗熱騰騰的過橋米線,而殊不知這過橋米線背后還有這么一段“虐狗”的故事

  相傳,清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯,但等出門到了島上時,米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,人們紛紛仿效,因為到島上要過一座橋,也為紀念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。

  云南美食的傳說故事:通海豆末糖

  相傳為蒙古鐵騎所創(chuàng)。驍勇彪悍的蒙古鐵騎在長期征戰(zhàn)、遠程奔襲中,不能攜帶更多的食物,只好將青稞、大豆搗成面與**的紅糖放在干糧袋內(nèi)。顛簸中,炒面將紅糖一層一層裹起來形成塊狀,此為豆末糖之雛形也。公元1252年,元世祖忽必烈率部南征,屯兵曲陀關(guān)統(tǒng)轄南疆,此糖遂流入通海,制作工藝由當代名師代代相傳改進提高。蒙古族大軍入云南后,他們同樣喜歡用它作零食。在他們的駐地,這一做法簡單的零食,逐漸為其他民族所效法,大家也樂意用它作為上山下海勞作完后充饑的干糧。就這樣,在輾轉(zhuǎn)相傳中,人們不斷加工改進,終于成了一種美食,被人們冠以"豆末糖"之名。清中期,豆末糖制作業(yè)(原河西縣九龍鎮(zhèn))批量生產(chǎn),一時聞名遐邇。時至今日,已逾七百五十余載,可謂歷史悠久,源遠流長。

  云南美食的傳說故事:汽鍋雞

  早在清代乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。那年皇帝巡視監(jiān)安,知府為取悅天子,發(fā)出布告征求佳肴,選中的賞銀50兩。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當?shù)爻曰疱伜驼麴z頭的方法,創(chuàng)造了汽鍋,又不顧生命危險,爬上燕子洞頂采來燕窩,想做一道燕窩汽鍋雞應征。不料汽鍋被盜,楊瀝被問欺君之罪,要殺頭。幸而皇帝問明真相,免楊瀝一死,并把福德居改名為"楊瀝汽鍋雞"。從此汽鍋雞名聲大振,成滇中名菜。那時汽鍋雞的做法很簡單,但味道很醇正。

  云南美食的傳說故事:石屏燒豆腐

  石屏人吃烤豆腐,那更是一道奇特的景觀。不管是縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小集鎮(zhèn),還是嘈雜的集貿(mào)市場、街頭巷尾,都隨處可見街邊小吃燒豆腐。

  相傳,六百多年前,石屏縣城有一戶人家,住著一對夫妻與母親,可惜婆婆待媳婦并不好,日常生活中,婆婆連普通的豆?jié){都不愿讓媳婦多飲。有一天,婆婆要出遠門兩三日,婆婆前腳剛一走,媳婦后腳便開始磨豆子、煮豆?jié){,但當豆?jié){正開鍋時,院子里傳來了腳步聲,媳婦害怕是婆婆回來了,見著會挨罵,便趕忙端起了燒好的豆?jié){,往灶上的瓦壇里倒。

  當她出門一看,原來是丈夫回來了。于是,她喜滋滋的拉著丈夫進屋喝豆?jié){。誰知,揭開瓦壇蓋子一看,豆?jié){竟全部凝固成塊了。原來,瓦壇子內(nèi)盛著一些她剛打來不久的井水。無奈之中,夫妻倆勉強嘗了嘗,驚奇地發(fā)現(xiàn),與過去用石膏鹵水點制的豆腐不同的是,這凝固的豆?jié){味道竟是那樣的質(zhì)嫩味美。摻入井水后凝固的豆?jié){,居然比平時用鹵水點制的石膏豆腐還要鮮嫩。這一驚人的曠世發(fā)現(xiàn),使石屏豆腐以其獨到的制作方式和別具一格的口味,名噪天下,流傳數(shù)百年之久。清朝時,石屏豆腐就曾一度成為貢品,成了皇室桌上的美味佳肴。

  云南美食的傳說故事:扒肉餌絲

  是云南省大理州巍山彝族回族自治縣一道獨具特色的小吃。

  相傳在一千多年前的蒙化城(現(xiàn)在的巍山縣),因一次山火將當?shù)鼐用?a href='http://m.rzpgrj.com/aihao/siyang/' target='_blank'>飼養(yǎng)的家豬燒死了不少,居民們舍不得丟棄,于是便把燒焦的豬洗凈后刮去外表的胡渣重新放入土鍋中燉煮。為了去處糊味,他們添進了當?shù)氐拈庪u肉和火腿,先用大火猛煮后撈去浮沫,再加入草果、生姜等繼續(xù)用溫火耐心熬制到肉已經(jīng)相當**滑膩,最后放上用巍山有名的“黃皮谷”米制成的餌絲一起加工,結(jié)果味道出乎預料的好。據(jù)說,當年南詔王皮邏閣曾用它招待大唐使節(jié),受到極高贊譽,從此扒肉餌絲便名聲大振,被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌,目前仍是大理巍山一帶最具特色的名小吃。

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