南非雖然擁有350多年的葡萄酒釀造歷史，不過(guò)它的葡萄酒業(yè)是在近代以來(lái)才開(kāi)始發(fā)揚(yáng)光大的。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了南非葡萄酒的歷史與起源，一起來(lái)了解吧。

　　南非葡萄酒的歷史與起源

　　南非，是新世界葡萄酒出產(chǎn)地的代表之一，在世界近代史中，南非葡萄酒工業(yè)就已經(jīng)很繁榮了，法國(guó)皇帝拿破侖和俄羅斯沙皇都酷愛(ài)飲用南非的葡萄酒。后來(lái)在1886年，南非葡萄酒由于自然災(zāi)害和戰(zhàn)爭(zhēng)，走過(guò)了一段無(wú)序的階段，直到1918年創(chuàng)立的南非葡萄種植者協(xié)會(huì)Ko-operatiewe Wynbouwers Vereniging(KWV)使南非葡萄酒真正的走向了國(guó)際市場(chǎng)，并風(fēng)靡全球。南非的葡萄酒要從她的歷史來(lái)說(shuō)起。南非位于非洲大陸最南端，其北部為亞熱帶和草原氣候，而其最南端的開(kāi)普半島受海洋影響為典型的地中海式氣候。南非的葡萄酒生產(chǎn)主要集中在該地區(qū)，特別是開(kāi)普地區(qū)的西部，也就是現(xiàn)在我們所說(shuō)的西開(kāi)普。南非葡萄酒的歷史大致可以分為五個(gè)時(shí)期。

　　第一時(shí)期：早期開(kāi)拓時(shí)期

　　開(kāi)普地區(qū)的葡萄栽培與釀酒可以追溯到早期的殖民時(shí)代。好望角一直是歐洲前往印度的重要中轉(zhuǎn)站和補(bǔ)給基地，荷蘭東印度公司和后來(lái)的英國(guó)東印度公司，進(jìn)一步促進(jìn)了歐洲向南非的移民，也帶來(lái)了葡萄栽培技術(shù)和葡萄酒的釀造技術(shù)。葡萄栽培的引進(jìn)源自荷蘭第一任殖民總督簡(jiǎn)·凡·瑞比克(Jan van Riebeeck)的園藝實(shí)驗(yàn)。他于1655和1656年分別從法國(guó)和西班牙等地引進(jìn)葡萄插條，并于1659年2月釀出了第一批葡萄酒。他在日記中這樣寫(xiě)道：“感謝上帝，今天，終于用開(kāi)普葡萄第一次榨出了葡萄酒。”這也是南非葡萄酒傳奇的開(kāi)端。

　　第二時(shí)期：規(guī)模種植時(shí)期

　　1679年新總督西蒙·凡·德斯戴爾(Simon van DerSte1)的到來(lái)極大促進(jìn)了開(kāi)普地區(qū)的葡萄栽培與釀酒。他個(gè)人在康斯坦蒂亞(Constantia)河谷發(fā)展葡萄種植。在低坡地開(kāi)辟了一個(gè)770公頃的農(nóng)場(chǎng)，命名為康斯坦蒂亞。由于開(kāi)普地區(qū)得天獨(dú)厚的氣候條件，這里生產(chǎn)的天然甜葡萄酒很快就蜚聲歐洲市場(chǎng)。除了康斯坦蒂亞，他還在斯泰倫博斯(Stellenbosch)和德拉肯斯坦(Drakenstein)建立了新的農(nóng)業(yè)社區(qū)，1688年，這個(gè)地區(qū)接納了200名流亡的法國(guó)胡格諾派教徒，他們中的很多人都是葡萄栽培和釀酒方面的能手，極大提高了這個(gè)地區(qū)的釀酒水平。l7世紀(jì)，開(kāi)普地區(qū)一個(gè)樣板農(nóng)場(chǎng)的釀酒葡萄栽培就已經(jīng)達(dá)到40多萬(wàn)株，葡萄酒成為南非農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要分支，并利用優(yōu)良的航海條件將酒出口到歐洲。

　　第三時(shí)期：大蕭條時(shí)期

　　l9世紀(jì)80年代，歐洲發(fā)生了嚴(yán)重的葡萄根瘤蚜災(zāi)害。1886年根瘤蚜傳入開(kāi)普地區(qū)，迫使農(nóng)民毀掉數(shù)百萬(wàn)棵葡萄樹(shù)，導(dǎo)致巨大的經(jīng)濟(jì)損失。在采用了美洲葡萄的砧木后，才挽救了南非的葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)。但后來(lái)由于市場(chǎng)缺乏而使生產(chǎn)過(guò)剩以及英國(guó)與布爾人之間的戰(zhàn)爭(zhēng)(1899~1903年)使葡萄酒工業(yè)遭受迷茫和無(wú)序的打擊。

　　第四時(shí)期：標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)期

　　為了應(yīng)對(duì)產(chǎn)量過(guò)剩和保護(hù)葡萄園的利益，1918年南非成立了“葡萄酒制造共同協(xié)會(huì)(kWV)”，它的成立給葡萄酒業(yè)帶來(lái)了穩(wěn)定、發(fā)展和繁榮。作為新世界的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，南非的葡萄酒行業(yè)非常注重技術(shù)進(jìn)步。1957年引進(jìn)推廣的冷發(fā)酵技術(shù)，使葡萄酒尤其是白葡萄酒的香氣和質(zhì)量都大幅度提高，進(jìn)一步奠定了南非作為世界優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的地位。1972年通過(guò)立法來(lái)保護(hù)和認(rèn)定產(chǎn)地、廠家和所用葡萄品種制出的葡萄酒所具備的特色品質(zhì)。立法于1973年實(shí)施。

　　第五時(shí)期：現(xiàn)代

　　現(xiàn)在，在整個(gè)西開(kāi)普地區(qū)，4900個(gè)種植戶(hù)種植著93250公頃的葡萄園。有4種主要類(lèi)型的生產(chǎn)者：生產(chǎn)銷(xiāo)售商、合作者、個(gè)體生產(chǎn)者和酒莊酒生產(chǎn)者。生產(chǎn)銷(xiāo)售商有5個(gè)：KWV、Bellingham、Distillers公司、Gilbey Vintners和Stellenbosch Farmers'Winery(SFW是世界第五大酒廠，是南非排在KWV之后的最大的酒廠)。這些公司用自己葡萄園的葡萄釀造葡萄酒，也購(gòu)買(mǎi)葡萄與葡萄酒，勾兌后用自己的品牌銷(xiāo)售。另有70個(gè)合作者提供了質(zhì)量?jī)?yōu)良和價(jià)格適宜的葡萄酒。還有83家酒莊，僅僅用自己或附近葡萄園的葡萄釀酒。南非的葡萄酒年產(chǎn)量位于世界第八，占世界葡萄酒產(chǎn)量的3%，年人均消費(fèi)葡萄酒9升。大多數(shù)葡萄酒通過(guò)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售商銷(xiāo)售，但隨著國(guó)際社會(huì)對(duì)其產(chǎn)品的不斷認(rèn)可，出口數(shù)量也在不斷增加。

　　南非有哪些主要葡萄品種

　　一、南非主要紅葡萄品種

　　南非標(biāo)志性紅葡萄品種——皮諾塔吉(Pinotage)

　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：赤霞珠在南非的種植歷史比較久遠(yuǎn)，是南非種植面積最大的紅葡萄品種，其種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的四分之一以上。它在開(kāi)普省的各個(gè)產(chǎn)區(qū)都有種植，在帕爾(Paarl)和斯特蘭德(Stellenbosch)產(chǎn)區(qū)尤其盛行。

　　梅洛(Merlot)：梅洛是從1910年開(kāi)始在南非扎根的，在斯特蘭德、帕爾、伍斯特(Worcester)和西部海岸偏干旱的地方都有種植。它既可以與赤霞珠進(jìn)行混釀，也可以釀造單一品種葡萄酒。單一品種的梅洛葡萄酒帶有十分豐富和濃郁的果香。

　　皮諾塔吉(Pinotage)：這個(gè)品種是在1925年誕生的，由南非葡萄栽培專(zhuān)家佩羅德教授(Professor Perold)用黑皮諾(Pinot Noir)與神索(Cinsaut)葡萄進(jìn)行雜交而得。它是南非獨(dú)一無(wú)二的品種，可以釀造出口感豐富、帶有辛香味的葡萄酒，在全世界備受贊譽(yù)。皮諾塔吉的種植面積占據(jù)了南非紅葡萄品種種植面積的五分之一以上。

　　西拉(Shiraz)：這個(gè)品種非常適合開(kāi)普省的氣候情況，具有極大的發(fā)展?jié)摿?。用它釀造出?lái)的葡萄酒帶有濃郁的煙熏味和香料味。近年來(lái)，它的種植面積已經(jīng)大大提高。

　　黑皮諾(Pinot Noir)：黑皮諾在南非的種植面積比較小。天氣比較涼爽的沃克灣(Walker Bay)和埃爾金(Elgin)地區(qū)已經(jīng)出產(chǎn)了一些獲得國(guó)際葡萄酒競(jìng)賽大獎(jiǎng)的黑皮諾葡萄酒。

　　除了以上這些，南非的紅葡萄品種還有寶石卡本內(nèi)(Ruby Cabernet)、神索和品麗珠(Cabernet Franc)等，這些品種一般不會(huì)用來(lái)釀造單一品種葡萄酒，而是與其他品種進(jìn)行混釀。

　　二、南非主要白葡萄品種

　　霞多麗(Chardonnay)：這個(gè)品種從1982年才開(kāi)始在南非種植，不過(guò)，它的種植面積擴(kuò)展得非常迅速。其中，開(kāi)普省出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒，無(wú)論是否經(jīng)過(guò)橡木桶熟成，都帶有多種多樣的水果風(fēng)味，口感相當(dāng)優(yōu)雅。

　　白詩(shī)南(Chenin Blanc)：在南非，白詩(shī)南也叫做“斯特恩”(Steen)，是南非種植面積最廣的葡萄品種。用它釀成的葡萄酒具有清新鮮美、果味豐富和易于入口的特點(diǎn)。現(xiàn)代釀酒師們已經(jīng)讓白詩(shī)南葡萄酒的品質(zhì)得到很大的提高，可以釀造出一些口感活潑、風(fēng)味多樣以及具有優(yōu)秀陳年潛力的酒款。白詩(shī)南葡萄也可以用來(lái)釀造起泡酒和白蘭地酒。

　　長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)：在18世紀(jì)的時(shí)候，這個(gè)品種在南非得到了非常廣泛的種植，主要種植區(qū)域包括帕爾、斯特蘭德和康斯坦提亞(Constantia)。如今，南非的長(zhǎng)相思葡萄酒開(kāi)始在世界上嶄露頭角。

　　鴿籠白(Colombard)：這個(gè)品種可以釀造出清新脆爽的干白葡萄酒，通常與白詩(shī)南或者霞多麗進(jìn)行混釀。

　　賽美蓉(Semillon)：賽美蓉曾經(jīng)是開(kāi)普省最主要的品種，不過(guò)后來(lái)它的種植面積大大縮減，只在開(kāi)普省的一小部分葡萄園有種植。到了今天，賽美蓉這個(gè)品種重新獲得了關(guān)注，可以釀造出一些風(fēng)味多樣、口感濃郁的葡萄酒。

　　南非的白葡萄品種還有雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、灰皮諾(Pinot Gris)、亞歷山大麝香(Muscat d'Alexandrie)、芳蒂娜麝香(Muscat de Frontignan)、開(kāi)普雷司令(Cape Riesling)和維歐尼(Viognier)等。
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