教你幾個(gè)廚房烹飪技巧_烹飪

你不需要掌握所有的烹飪技巧，只需要學(xué)會(huì)這些簡單的技巧就能讓你的菜肴更加美味。這里小編為大家整理了關(guān)于教你幾個(gè)廚房烹飪技巧，方便大家學(xué)習(xí)了解，希望對您有幫助!

教你幾個(gè)廚房烹飪技巧

1. 炒菜太咸放糖

炒菜的'時(shí)候，如果不小心加多了鹽，可以放一些糖加進(jìn)去調(diào)味。這一方法對肉類特別有效哦

2. 煮米飯時(shí)加醋

煮飯的時(shí)候在米飯中加幾滴醋，煮出來的飯更香，而且還能防餿。

3. 蔬菜加開水

炒蔬菜不宜加冷水，加開水炒出來的青菜又鮮又嫩!

4. 熬雞湯中途不加水

熬雞湯時(shí)，只要在蓋鍋前加水就好，中途切勿加冷水，這樣會(huì)影響雞湯營養(yǎng)和味道。教你幾個(gè)烹飪技巧 廚房烹飪技巧你知道多少

5. 陳米加啤酒

放置時(shí)間過長的陳米，煮的時(shí)候加點(diǎn)啤酒，煮出來的米飯如同香米一樣爽口

6. 煎魚不破皮

煎魚前，在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液，等油熱以后下鍋煎，煎出的魚就不會(huì)破皮。

7. 米飯發(fā)餿

夏天溫度高，放置不到一天的米飯就有餿味，其實(shí)加點(diǎn)鹽水就可以啦。

20個(gè)美食小技巧讓你廚藝大增

1、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時(shí)間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子時(shí)適量放些醋炒出來的茄子顏色不會(huì)發(fā)黑。

4、炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

6、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣可清除豆味和堿味。

8、熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的`油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓S生素有保護(hù)作用。

14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

廚房烹飪的小技巧

蔬菜應(yīng)該先洗后切

洗菜時(shí)，切開后的蔬菜與水的接觸面積會(huì)大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。正確的做法是先仔細(xì)清洗蔬菜，并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時(shí)間不要超過兩小時(shí)，否則易導(dǎo)致某些營養(yǎng)素的氧化。

淘米次數(shù)不宜超過三次

做米飯時(shí)首先是要淘米，有些人喜歡把米淘好幾遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，覺得這時(shí)候米洗干凈了，可以下鍋?zhàn)鲲埩耍粫?huì)不衛(wèi)生了。其實(shí)這種做法是錯(cuò)的，淘米也有講究。

米中含有很多維生素物質(zhì)和無機(jī)鹽，淘米次數(shù)過多，或者有人用熱水淘，米中的`B族維生素、無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)淘掉三成多。用手使勁搓米，這種淘米的方法讓米的營養(yǎng)物質(zhì)流失得更多。正確的淘米方式只需要用水將米輕輕淘洗兩次即可，不用反復(fù)地搓洗。

炒菜盡量少加水

炒菜時(shí)要急火快炒，避免長時(shí)間燉煮，而且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸氣跑掉。炒菜時(shí)應(yīng)盡量少加水。燉菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，既可調(diào)味，又可保護(hù)維生素C少受損失。做肉菜時(shí)適當(dāng)加一點(diǎn)淀粉，既可減少營養(yǎng)素的流失，又可改善口感。

做菜宜旺火快炒

菜要做熟，但加熱時(shí)間要盡量短，烹調(diào)時(shí)應(yīng)旺火急炒。據(jù)報(bào)道，豬肉切成絲，用旺火急炒，維生素B1的損失率只有13%，而切成塊用慢火燉，損失率則達(dá)到65%。