宴請(qǐng)活動(dòng)中的桌次及每一桌的席次安排有嚴(yán)格的禮儀規(guī)范，特別是宴會(huì)，有中式和西式兩種截然不同的排法。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于宴會(huì)桌席擺放的禮儀，供大家參考!

　　關(guān)于宴會(huì)桌席擺放的禮儀

　　中國(guó)人習(xí)慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的安排有橫、豎、花三種方式，可根據(jù)餐廳的不同形狀來(lái)確定，長(zhǎng)方形餐廳采用直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳采用花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化，以參加人數(shù)的多少和餐廳的大小形狀而決定。

　　但不論是中式宴會(huì)還是西式宴會(huì)，不論是二桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的高低以離主桌位的遠(yuǎn)近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠(yuǎn)的桌次越低，平行桌以右桌為高，左桌為低。

　　桌次排定以后、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次，這項(xiàng)工作既復(fù)雜，禮儀要求又十分嚴(yán)格。

　　中式宴會(huì)席次的安排相對(duì)容易，見(jiàn)下圖:

　?、?第一主人?、?主賓?、?夫人或副主賓

　　④ 第二主人?、?⑥ 副主賓　⑦ ～ 10一般客人或陪客

　　席次的高低與桌次的高低原理基本相同，即右高左低，先右后左。主賓應(yīng)安排在第一主人的右側(cè)，副主賓應(yīng)安排在第二主人的右側(cè)，以此類推。如有夫人同桌就坐，按國(guó)際慣例應(yīng)將男女摻插安排，第一主人的右側(cè)和左側(cè)安排主賓的夫婦，第二主人的右側(cè)和左側(cè)安排副主賓的夫婦，以此類推，但我國(guó)習(xí)慣是以個(gè)人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側(cè)。如遇一些特殊情況時(shí)便要靈活掌握，比如主賓身分高于主人，為表示對(duì)他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。假如需要配譯員時(shí)，一般應(yīng)將譯員安排在主賓的右側(cè);同一桌上需安排第二譯員時(shí)，可將其安排在第二主人右側(cè)與第三賓客隔開(kāi)的席位上。西式宴會(huì)席次的安排則有兩種，見(jiàn)下圖:

　　① 第一主人?、?主賓?、?夫人或主賓

　?、?第二主人　⑤ ⑥ 副主賓?、?～ 　10一般客人

　　這與圓桌席次的安排原理是同出一轍，但要注意，不要把賓客排在桌端。如果有譯員，自然也安排在第一或第二主人的右側(cè)，與主人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便于主客交談，可安排其坐在主人和主賓的背后。但其余席次仍按來(lái)賓與陪客的身分高低，以先右后左的順序依次排列。

　　冷餐會(huì)的菜臺(tái)一般都用長(zhǎng)方桌，靠餐廳四周陳設(shè)或擺在餐廳的中央都可以。就餐者通常是自由走動(dòng)用餐。如需坐下用餐，也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌，座位應(yīng)略多于全體主客人數(shù)，以便與席者自由就坐。

　　酒會(huì)一般擺小圓桌或茶幾，以放置些花瓶、煙缸、干果、小吃等。參加者多無(wú)座席，可自由選擇對(duì)象交談。此外，病弱殘可適當(dāng)照顧一些座席。

　　宴會(huì)的服務(wù)流程

　　迎客

　　為客人送上小毛巾，送小毛巾時(shí)要從客人的左邊按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。若客人早到或事先已約會(huì)客，可請(qǐng)客人在休息室休息，為客人及時(shí)送上迎客茶，并留意添加茶水。

　　在為客人服務(wù)時(shí)，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的順序。賓客入座完畢，要為賓客打開(kāi)席巾，鋪在賓客膝上，然后根據(jù)賓客要求斟酒水，若客人宴請(qǐng)人數(shù)有增減，增撤餐具應(yīng)使用托盤(pán)進(jìn)行，同時(shí)通知主場(chǎng)聯(lián)系廚房。

　　酒水服務(wù)

　　參照廳房的酒水服務(wù)程序安排

　　如遇主賓、主人致詞、所有服務(wù)人員應(yīng)立即停止服務(wù) 。保持場(chǎng)內(nèi)安靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊

　　客人致詞時(shí)，要注意客人杯中是否有白酒，要迅速添加。

　　派專人為主人和主賓敬酒服務(wù)，在客人提到敬酒時(shí)，以托盤(pán)上斟酒好的酒走到主人和主賓處恭候。

　　當(dāng)客人起立干杯時(shí)，要為客人拉椅;客人就座時(shí)，再把椅子推向前。

　　上菜服務(wù)

　　上菜前15分鐘先通知廚房：按照先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(diǎn)(飯)、先咸后甜的原則依次上菜，熱的一定要熱，冷的一定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。

　　由主場(chǎng)員負(fù)責(zé)控制，聯(lián)絡(luò)指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個(gè)宴會(huì)的效果。

　　上菜要有秩序、切勿爭(zhēng)先恐后，讓主家先上菜后，其它臺(tái)方可上菜。

　　婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人順序分派

　　公司宴會(huì)分菜次序與廳房相同

　　在上完熱菜，接桌是魚(yú)翅或羹類后，就是敬酒時(shí)間，所以進(jìn)場(chǎng)或負(fù)責(zé)敬酒的同事必須在上完熱、葷菜后，知會(huì)主客敬酒的時(shí)間講解行走路線

　　上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。

　　后派上功夫茶

　　敬酒時(shí)需要留意配合適當(dāng)宴慶音樂(lè)。

　　上菜時(shí)先撤走舊菜，撤舊菜時(shí)如盒巾還有，沒(méi)分完的菜應(yīng)主動(dòng)為客人添加，客人表示同意時(shí)，方可撤走。

　　換客人面前骨碟時(shí)，說(shuō)對(duì)不起，然后撤走，如果碟內(nèi)還有菜肴，就征詢客人意見(jiàn)，對(duì)不起，還用嗎?或做個(gè)手勢(shì)，待客人表示不要時(shí)，再撤走。

　　如果客表示還要用，上新的菜時(shí)可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時(shí)，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。

　　每上一道新菜時(shí)，必須音量適中，口齒清楚的報(bào)出菜品，必要時(shí)介紹風(fēng)味特點(diǎn)。

　　所上菜肴，遇到有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。

　　每上一道菜，要根據(jù)菜肴的性質(zhì)上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚(yú)要用小口湯碗分菜，煎、炒、炸的用骨碟。

　　分菜的方法與廳房相同。

　　一般婚宴在上完大菜、上炒飯或炒面后，由主場(chǎng)派專人負(fù)責(zé)帶新娘，賓相到各臺(tái)向客人敬茶。所以在上完大菜后，應(yīng)提早知會(huì)新娘，女賓相。

　　整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如客人筷子、席巾掉在地上，應(yīng)立即給客人生新?lián)Q上干凈的，如客人碰翻了茶杯、醬料等，弄臟了臺(tái)面或客人衣服時(shí)，要迅速用席巾或小毛巾幫助客人擦拭，掉在臺(tái)面上的菜點(diǎn)，用牙簽或筷子夾在碟子里帶走，用干凈的席巾鋪在餐桌弄臟的部位。

　　整個(gè)宴會(huì)過(guò)程中，如遇客人有特殊要求，盡量給予解決，不可以說(shuō)“不行”、“不行道”等不禮貌的語(yǔ)言，確有困難的，要向客人打招呼說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等。”然后立即向經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)，或請(qǐng)經(jīng)理出面解決。

　　上炒面或炒飯時(shí)，派上碗仔，禮貌詢問(wèn)每個(gè)客人喜好而分派。

　　上完點(diǎn)心后，撤走調(diào)味碟。

　　上完糖水后，撤走筷子、筷子架、分更、送上茶水。

　　根據(jù)不同的水果，為客人提供刀叉。

　　用完水果后，為客人送上小毛巾，功夫茶。

　　宴會(huì)至單尾，由酒吧員負(fù)責(zé)酒水的同事先報(bào)酒水。

　　客人自帶物品，如洋酒、生果等，要收集點(diǎn)好和數(shù)送還客人。

　　(收完之空瓶點(diǎn)清，以示公正)

　　送客

　　準(zhǔn)備送客音樂(lè)及協(xié)助帶領(lǐng)主家送客。

　　通常送客的排列如下：主婚人、新郎、新娘、男女賓相、主家席的其他人

　　安排部分的領(lǐng)班，組長(zhǎng)，服務(wù)員到門(mén)口排成一行，協(xié)助主家歡送客人，并說(shuō)“多謝”

　　結(jié)帳

　　檢查各項(xiàng)賬單：如粉、面、雜項(xiàng)、酒水或菜價(jià)等。有否錯(cuò)漏。

　　如客人已落訂金，扣除訂金后，應(yīng)付金額要列明

　　由主場(chǎng)負(fù)責(zé)替客人結(jié)賬

　　帶備計(jì)算器及各項(xiàng)單據(jù)(如代支單等)以便主家核賬單

　　付賬時(shí)若是現(xiàn)金可以現(xiàn)收，交收款員按程序結(jié)單。

　　收尾

　　宴會(huì)結(jié)束時(shí)，要立即檢查現(xiàn)場(chǎng)，特別是新娘房，如發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品，立即交給客人或餐廳組長(zhǎng)處理，檢查地毯、臺(tái)布、椅面上有無(wú)燃著的煙頭。

　　收臺(tái)工作要循序漸進(jìn)，先收小毛巾，、席巾、然后收玻璃器皿，要分開(kāi)，瓷器要疊放整齊，送至洗滌組洗滌，金銀器具要分開(kāi)進(jìn)行清點(diǎn)，做到無(wú)缺少，筷子、不銹鋼刀、叉、勺放在指定區(qū)內(nèi)，由專人送往洗滌間洗滌，消毒后取出，(金銀器、刀、叉)指定服務(wù)員清洗擦凈后妥善保管，玻璃杯一定要倒置柜架格檔里，再送往洗滌間清洗

　　將餐余的酒水飲料如數(shù)退還給酒吧，并辦好領(lǐng)退手續(xù)
　　傳菜員、服務(wù)員，將用過(guò)的小毛巾、席巾臺(tái)布抖凈、折疊整齊，填好清洗單及領(lǐng)取單送往布草房，以臟換新。

　　清理好現(xiàn)場(chǎng)，布置好餐臺(tái)，鋪上臺(tái)布，擺好餐位。

　　將各類用具擦凈，按規(guī)定的位置擺放整齊。

　　關(guān)閉音響、空調(diào)、接受組長(zhǎng)檢查，待檢查合格后關(guān)燈、鎖門(mén)，將鑰匙交安全部。