葡萄酒侍酒禮儀
葡萄酒侍酒禮儀
葡萄酒的神奇之處在于她的多變性和復(fù)雜性，同一品種在不同的酒杯里飲用，都會有著不同的體驗。那么你們知道普天就的葡萄酒侍酒禮儀是怎樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的葡萄酒侍酒禮儀，希望能夠幫到大家哦!
葡萄酒侍酒禮儀
一、侍酒順序以及斟酒分量
1、香檳優(yōu)先
在嘉賓入座之前，先給她們倒上一杯起泡酒，然后是雞尾酒。每個人都可以在用餐時喝起泡酒，但用餐時喝紅葡萄酒更符合傳統(tǒng)習(xí)俗。如果你不想引人注意，你就遵循這個傳統(tǒng)習(xí)俗;如果你想給人留下深刻印象，那么請邊食用牛排，邊享用香檳吧。
香檳：每次3至4盎司(90至120毫升)
一整杯香檳為5至6盎司，倒酒時半杯多一點即可。這有兩大好處：首先，這不會給賓客造成負擔(dān)。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定;此外，如果你給每個人的酒杯都斟滿，我估計在給第六個客人倒酒時，你又得重新開一瓶，你準備了這么多支酒嗎?
2、隨后是白葡萄酒，而后為紅葡萄酒，最后為甜葡萄酒。
香檳過后依次是酒體輕盈的白葡萄酒、豐滿濃郁的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、酒體輕盈的紅葡萄酒，然后就是高單寧的紅葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。盡管每次斟酒都不會超過3盎司，但是整場晚宴下來，你可以輕易地消費一整瓶。
二、侍酒溫度
如果葡萄酒嘗起來有灼烈之感，請降低葡萄酒的溫度;如果葡萄酒沒有什么風(fēng)味，請加熱葡萄酒。侍酒溫度對葡萄酒的風(fēng)味和香氣影響巨大。此外，個人的偏好也不同。
大體而言，自稱是葡萄酒專家的人既不喜歡太冷的白葡萄酒，也不喜歡太灼烈的紅葡萄酒。
溫馨小提示：品質(zhì)越低的葡萄酒的侍酒溫度越低越好，因為溫度越低，葡萄酒中的香氣就越難以散發(fā)出來。起泡酒當(dāng)然是越冰涼越好喝，不過昂貴的、高品質(zhì)的起泡酒除外。
三、得體的葡萄酒禮儀將讓你成為晚宴上的尊貴的女王
1、女士優(yōu)先
在給女士斟酒時，先從你祖母開始，最后輪到你的侄女。在給男士斟酒時，先從長者開始，然后再是年輕的花花公子。在為嘉賓斟酒時，請按順時針方向轉(zhuǎn)動，直到轉(zhuǎn)暈?zāi)愕念^為止。
2、再添杯時征詢客人意見
如果看到旁邊客人的酒杯空了，不要馬上起身斟酒，而應(yīng)該禮貌地詢問客人是否還想喝酒。如果看到你對面的客人振奮起來了，你可以再為他斟酒，此時你或許會獲得“英雄”的稱號。
3、最后一杯準則
如果最后面只剩下一杯酒，而你又很想喝，大聲地問道：“誰愿意與我分享最后一杯酒呢?”一些懂得社交禮儀的客人都會讓你獨自享用的。此時，你不僅可以享用美酒，也不失紳士之態(tài)
四、葡萄酒開瓶及醒酒
世界上最頂級的餐廳通常不會在餐桌旁邊開瓶，一般可以在旁邊的小桌上開瓶。
1、開多少瓶?
一般而言，在整場晚宴中，一位客人會飲用一瓶葡萄酒。然而，事實上并沒有這么簡單易算?？纯床妥?，是不是很長?你應(yīng)該讓酒瓶坐落在每個客人都能夠得著的地方，這樣你可以算算需要準備多少瓶葡萄酒了。
2、怎樣開瓶?
‘小酌傳奇“會在每天的侍酒禮儀中詳細分享給大家，努力看完后，我相信即使開一瓶香檳也只是小菜一碟。
3、醒酒：喚醒沉睡的“美人”
塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位“睡美人”，而醒酒就是把這位“睡美人”喚醒，讓她煥發(fā)青春活力。
醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復(fù)雜、醇厚和柔順。
侍酒師的禮儀
侍酒師的職責(zé)
侍酒師，法文“Sommelier”。在一些高級餐廳，侍酒師的胸前會掛有一只侍酒師專用的品酒杯——Tastevin小銀杯。其用途是：當(dāng)懷疑葡萄酒可能有瑕疵時，可斟入些許葡萄酒，仔細檢視酒色、氣味以及口感，來驗證酒質(zhì)。
對于餐廳或酒店，侍酒師要負責(zé)酒單的編排、葡萄酒的采購以及酒庫的管理。
對于客人，侍酒師應(yīng)根據(jù)葡萄酒單的內(nèi)容，向客人解釋每一瓶酒的酒質(zhì)特性、提供食物與葡萄酒的搭配建議，同時確保每一瓶酒送到客人面前時都處于最理想的狀況，并提供正確的服務(wù)。
目前許多國家都設(shè)有官方侍酒師組織，侍酒師需通過考試及競賽來獲得認證資格，他們需要掌握的專業(yè)知識涵蓋：葡萄酒的開啟、葡萄酒的過酒/換瓶、葡萄酒的呼吸/醒酒、食物與葡萄酒的搭配原理、酒杯的選擇與使用等知識。
葡萄酒侍酒師侍酒禮儀與工作流程
一、為客人提供配酒建議
征詢宴會主人的需求和偏好，為所點菜肴提供恰當(dāng)?shù)呐渚平ㄗh;
二、展示酒標
請宴會主人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈。
三、請客人檢視軟木塞
對于陳年紅酒，拔出軟木塞后先斟一小杯進行品嘗(銀制試酒碟現(xiàn)在只用來裝飾)，確認沒有瑕疵后再將軟木塞呈送宴會主人進行檢閱(查看印在軟木塞上的酒莊信息，以及軟木塞是否干裂或發(fā)霉)，并斟一小杯請其品嘗。
四、保持葡萄酒的最佳溫度
不同種類的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來說，濃郁型紅酒(比如波爾多)的適飲溫度為16℃—18℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝氏8-12度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。
五、換瓶和醒酒
宴會主人確認酒質(zhì)后，再操作潷酒器進行“換瓶”(過濾沉淀物)和“醒酒”(促進單寧軟化和香氣釋放)。
對于陳年紅酒及加烈葡萄酒來說，由于單寧和紅色素會在陳年歲月中產(chǎn)生沉淀物，如果直接從酒瓶斟酒，每倒一杯就會晃蕩一次，導(dǎo)致瓶內(nèi)沉渣泛起，使得每一杯酒都會有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開瓶后應(yīng)該“換瓶”，即把酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。
對于淺齡紅酒來說，通過“換瓶”時的流動過程，以及在潷酒器內(nèi)的“醒酒”時間，可使酒液大面積接觸空氣，從而加速單寧軟化和釋放封閉的香氣。
六、斟酒
當(dāng)酒冰好或醒好后，按照上菜順序從女士開始，依次為客人斟酒。
按照我國的習(xí)俗，順序一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生;先長輩后幼者;婦女處于絕對的領(lǐng)先地位。
手持酒瓶時，酒標wine label應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時，酒標可以面向顧客。每次向下倒酒后，不要直線向上拿起瓶，應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶，一邊提起酒瓶，這樣酒便不會沿著酒瓶滴下，因為已經(jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。
當(dāng)然，侍酒師的職責(zé)絕非僅僅為顧客提供侍酒服務(wù)，還包括為餐廳設(shè)計酒單、選購葡萄酒、管理酒窖、配置酒具、培訓(xùn)員工等工作。專業(yè)的侍酒師絕對是高就酒店餐廳的搶手貨。
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