倒酒的目的是縮短酒齡，有利于發(fā)酵過程中不良風(fēng)味物質(zhì)的揮發(fā)，提高酒體的純凈性。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的服務(wù)員倒酒禮儀，希望可以幫助大家!

　　服務(wù)員倒酒禮儀

　　1、餐飲精英為客人倒酒是有講究的。給長(zhǎng)輩倒酒，如果長(zhǎng)輩的位置在你左邊，用右手倒酒，反之則用左手;若一桌都是年輕人，按從左到右的順序倒酒，仍然按照坐在左邊的用右手倒酒、坐在右邊的用左手倒酒的規(guī)則。

　　2、酒不可倒的太滿，基本上七、八分杯為宜，便于端起不致灑散酒!

　　3、盡量不拿起杯子，這僅出于衛(wèi)生考慮;如對(duì)長(zhǎng)輩也可拿起對(duì)方杯子倒酒，要輕拿輕放

　　倒酒的細(xì)節(jié)

　　1.出于禮貌，餐飲精英應(yīng)該走到客人身邊去倒酒，而不是在你的對(duì)面拿著他的杯子去倒。

　　2.倒酒時(shí)，杯子可以端起來(lái)，也可以不端起來(lái)，按禮儀上說(shuō)為了不撒酒，不端杯子，但倒酒時(shí)候必須事先征求客人的意見。一般紅酒是杯子的3分之1，并且倒完后酒標(biāo)朝客人，白酒一般到7、8分滿即可。為了避免倒完酒時(shí)酒瓶口的酒滴到別處，在酒瓶口抬起來(lái)時(shí)，要把酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。

　　3.餐飲精英倒白酒，分兩種情況，一種是在工作臺(tái)上把酒倒好，再用大盤托著一杯一杯的放到客人面前，另一種是將空酒杯先放到客人面前的桌上，用酒壺將酒倒上。

　　4.餐飲精英倒酒，可取直立姿勢(shì)，左手自然下垂或背到后邊，右手持酒瓶后部，從客人的側(cè)面，將酒瓶口伸向客人的酒杯，將酒倒到合適的滿度或按客人的要求倒到合適的位置，將酒瓶旋轉(zhuǎn)一個(gè)角度，退回酒瓶，即可。

　　葡萄酒倒酒禮儀

　　倒酒前要驗(yàn)酒

　　開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。

　　驗(yàn)酒之步驟如下——

　　1、首先需展示葡萄酒于客人面前。

　　2、讓客人確定是他(她)所點(diǎn)用的酒。包括產(chǎn)國(guó)、品牌、產(chǎn)區(qū)、年份、溫度等。

　　3、若客人所點(diǎn)用的葡萄酒之年份已不同于酒單，必須事先告知客人，以免因年份的不同而產(chǎn)生不必要的爭(zhēng)端。

　　4、等客人確實(shí)認(rèn)定是他(她)所選的葡萄酒后，即可準(zhǔn)備開酒。

　　倒酒禮儀

　　侍酒者應(yīng)給點(diǎn)酒人斟上1/5杯的酒，用來(lái)檢驗(yàn)酒是否合格。

　　品酒的杯子最好是無(wú)色透明的，以便看酒色。形狀最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香。杯子必須有高腳，不僅方便搖動(dòng)，也可避免手與杯肚接觸，以免影響酒溫。

　　倒酒時(shí)只要倒?jié)M酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點(diǎn)，以便充分發(fā)揮酒香。

　　香檳酒則最好采用較長(zhǎng)型

　　侍酒順序

　　我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，只是在服務(wù)順序上，根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，使之更適合我國(guó)人民，更符合我國(guó)的風(fēng)俗習(xí)慣。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，后為小輩;先為客人，后為主人。而國(guó)際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，先女士后先生;先長(zhǎng)輩后幼者;婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。另外，我國(guó)在酒宴上常有勸酒的習(xí)慣，而世界上不少國(guó)家卻以此為忌，對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理，使我們的紅酒禮儀與國(guó)際接軌

　　斟酒：

　　手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo) wine label 應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧客。每次向下倒酒后， 不要直線向上拿起瓶， 應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶， 一邊提起酒瓶， 這樣， 酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下， 因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

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