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過年請客必備二十道菜

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過年請客必備二十道菜

  過年當(dāng)然要吃得開心,那么過年請客有什么菜式必備推薦呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編搜集整理的過年請客必備二十道菜,希望對你有幫助。

  過年請客必備二十道菜的菜譜

  清蒸大蝦

  1、大蝦洗凈去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦,切成4段;蔥擇洗干凈切條;姜洗凈一半切片,一半切末。

  2、將大蝦擺在盤內(nèi),加入料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯,上籠蒸10分鐘左右取出,揀去蔥條、姜片、花椒,然后裝盤。

  3、用醋、醬油、姜末和香油對成汁,供蘸食。

  剁椒魚頭

  1、魚頭洗凈,剖開,酒上料酒,姜絲;

  2、在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較咸,所以不再放鹽,放入鍋中蒸十分鐘(水開,蒸汽上來再放魚頭);

  3、魚頭蒸好后,若汽水太多,可以倒掉一部分,撒上蔥花,炒鍋燒熱油,淋在魚頭上即可。

  糖醋排骨

  1、準(zhǔn)備小塊的排骨;

  2、湯鍋?zhàn)⑷肭逅?,小排骨冷水下入鍋中,開鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~煮好后撈出,放在一邊控控水分;

  3、做調(diào)味汁:1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水;

  4、取來炒鍋,倒入適量的油,油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可;

  5、煸炒好后,倒入調(diào)味汁,汁應(yīng)該剛好沒過排骨,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,根據(jù)自己的需要加入鹽,待湯汁快收干時,開大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻后就可以盛出了。

  全家福

  1、熱鍋放油,下入豬肚與姜片,翻炒片刻,豬肚中會有一些水分析出,將這些水分炒干。

  2、放入料酒,炒勻。

  3、湯煲內(nèi)放入適量的水燒開(水的量要多一些),下入炒好的豬肚,放入白糖、胡椒粉,蓋蓋,中小火煮約1.5小時。

  4、冷確后的蛋卷斜切成薄片(一定要完全放涼后再切,不然容易破碎,可放入冰箱中稍微凍一下會更好切),白木耳泡發(fā)洗凈,水煮竹筍切片(如果是新鮮竹筍要焯水),火腿肉切片。

  5、煮好的豬肚,湯是奶白色的哦,非常鮮美(一個豬肚的量有些多,此時可撈出一些豬肚,用來加些佐料做成炒菜來吃,很好吃,又多了一個菜哈)。

  6、放入火腿、肉丸、竹筍、木耳與適量的鹽。

  7、小火繼續(xù)煮約20分鐘。

  8、放入蛋卷,再煮約3分鐘(蛋卷不能太早放,否則容易煮爛掉)。

  9、最后將上海青先用開水焯燙一遍后放入鍋中即可出鍋。

  走油豆豉扣肉

  1、鍋內(nèi)加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦干肉皮上的水,趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面;

  2、炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋?zhàn)哂?,待肉皮炸呈紅色時起鍋;

  3、再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出;

  4、將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米長、1厘米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷;

  5、接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣;

  6、然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。

  啤酒鴨(偏辣)

  1、鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花;

  2、凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

  3、下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

  4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色;

  5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

  6、下入蔥花炒勻即可。

  醬汁肘子

  1、將豬前肘去盡骨質(zhì),刀工成半圓形。用烙鐵烙盡肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分鐘后,刮洗干凈。再在肘子肉的一面剞上刀;

  2、鍋內(nèi)放冷水1000克,將肘子煮至四成熟取出,移入鹵鍋內(nèi),用中火煮至八成爛;

  3、將煮爛的肘子扣入缽內(nèi),再取鹵鍋里的鹵汁50克,加精鹽攪勻,淋在肘子上,入籠蒸爛即成。

  鹽水牛肉

  1、牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期,夏季3天,其中翻動2次),取出后要洗凈;香菜摘洗干凈;

  2、用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準(zhǔn))煮到七成爛為止,撈出晾涼,刷上香油,以免干裂;

  3、食用時,切薄片擺盤,淋香油,拼香菜即成。

  臘味合蒸

  1、將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗干凈后,放入開水中綽燙一下?lián)瞥觥?/p>

  2、將臘雞腿剔去骨后切片,臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。

  3.、將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗里。

  4、再鋪上土豆片,放上干紅辣椒、豆豉、姜片,再加上料酒。

  5、將大碗反扣在盤子里,放入蒸鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸約40分鐘左右即可。

  6、裝盤撒蔥花食用。

  啤酒鴨(偏甜)

  1、材料準(zhǔn)備好;青紅椒切小塊,姜切片,蒜拍碎,鴨洗凈后斬小塊,冷水下鍋,放料酒、姜片、焯水后撈出控干

  2、鍋里熱油,爆香姜蒜,放入鴨肉不斷的翻炒,炒干水分,調(diào)入生抽、老抽、八角粉,炒至上色,倒入啤酒(一罐是330ml,差不多剛好,不用再加水了)

  3、放入冰糖,大火燒開,小火燜煮40分鐘,之后開大火收汁

  4、待汁收到差不多時放入青紅椒,一邊翻炒一邊繼續(xù)大火收汁,收汁至濃稠即可

  紅燒魚

  1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

  2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

  3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

  4、再倒入筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

  5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

  6、將魚撈起裝盤待用。

  7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

  小炒臘腸

  1、將辣椒洗凈切成塊,臘腸切成片,將蔥洗凈切成蔥花,蒜去皮拍扁切碎備用。

  2、開鍋點(diǎn)火,倒入油,油熱放入蔥蒜爆香。蒜末蔥花變色烹入料酒和醬油爆下鍋。

  3、倒入辣椒和臘腸,不停翻炒。加入鹽,胡椒粉,雞粉翻炒均勻。

  4、待臘腸和辣椒成熟,即可出鍋。

  土家三下鍋

  1、臘肉切片。

  2、鍋內(nèi)放兩勺油,炒香蔥姜蒜,放入辣椒和海鮮醬。

  3、加入臘肉,炒勻。這個時候聞起來好香呢!

  4、把炒好的材料放到小砂鍋中,加水,燒開后,下蘿卜塊和豆腐塊。

  5、大火燒開后,轉(zhuǎn)小火,燉30分鐘。

  6、30分鐘后,加料酒、醬油(不要加太多,臘肉本身就有咸味)、雞精,再煮5分鐘就OK啦。

  血鴨

  1、取凈碗一只,先裝好料酒15克,把鴨由頸下殺一刀,讓鴨血流入碗內(nèi),用筷子攪勻;

  2、再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下,隨即煺毛剖腹,挖出內(nèi)臟,用刀切成1.8厘米見方的塊,另用碗裝好待用(頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用);

  3、生姜洗凈,切成1.2厘米見方的薄片,蔥去根須,洗凈,取蔥白切成1.2厘米長小段,干紅辣椒斜切成0.9厘米長條,蒜瓣一切兩半,一并放入凈碗內(nèi);

  4、鐵鍋放旺火上燒熱,倒入花生油,燒至七成熱時,將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味,再倒入鴨塊合炒;

  5、炒至收縮變白,隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒;

  6、然后加鮮湯200毫升,將鐵鍋移微火上燜10分鐘;

  7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上,邊淋邊炒動,使鴨塊粘滿鴨血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋,盛入盤中,再淋上香油即成。

  毛氏紅燒肉

  1、先把五花肉切成三厘米見方的塊,把切好的肉涼水下鍋;水開煮3-5分鐘撈出;

  2、炒勺上火放少許底油,下入焯過水的五花肉煸炒;

  3、把五花肉塊用中小火煸出油,肉塊煸至顏色微黃撈出備用;

  4、鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒;

  5、煸出香味兒后下入蔥段、姜片和干辣椒煸炒;

  6、爆出香味兒后,倒入煸好的五花肉塊炒勻,然后烹入紹酒炒勻;再烹入醬油炒勻;

  7、注入適量的開水,水和肉持平略多一些即可;注入水后放入冰糖;

  8、蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘;

  9、肉燒至40分鐘后,揀出八角、桂皮和蔥姜不要;

  10、用旺火收汁,湯汁將近收凈時撒入少許味精炒勻,然后便可出鍋;

  11、出鍋后,把肉裝入保溫碗中便可上桌食用。

  辣子雞

  1、將雞腿剁成大小適中的塊,用淀粉和鹽將雞塊抓勻;

  2、紅綠尖椒洗凈斜切成段,干辣椒剪成段,蒜剁成蒜茸,用清水沖洗瀝干待用;

  3、鍋燒熱,倒入適量油(能沒過雞塊),待油燒至7成熱,下雞塊,撥散,將雞塊炸至表面焦黃,撈起瀝干油待用;

  4、 鍋中留底油,放入蒜末炒香;

  5、 加入青紅尖椒和干辣椒段同炒,加入炸好的雞塊,翻炒;

  6、加入醬油、料酒、糖、鹽、熟芝麻翻炒;淋入香油起鍋。

  五圓蒸雞

  1.、蓮子提前泡好;鵪鶉蛋先煮熟,剝?nèi)?干桂圓、干荔枝去殼洗干凈;紅棗洗凈;把這些材料和姜片放在一個合適的大碗里;

  2.、整雞清洗干凈,不用斬塊,整個放進(jìn)大碗里,放在其它材料的上面,撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽,放一點(diǎn)水,放高壓鍋蒸40分鐘;

  3.、一般情況下,開蓋以后是要再加點(diǎn)鹽的,因?yàn)檎糁爸环乓稽c(diǎn)點(diǎn)鹽,蒸的時候會有汽水落進(jìn)碗里,這就是原湯,是最鮮的,要是放多了鹽,湯會不鮮,所以開蓋后要嘗下咸淡再加適量的鹽,就可以吃了。

  鹵味拼盤

  鹵水制作方法:

  1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

  2、將煲好的湯倒入桶內(nèi),加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變?yōu)榈Х壬?,加鹽,略微咸一點(diǎn),放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)

  3、將湯燒開,倒入香油即可。

  制作:

  1、取一大盤,豆腐墊底。

  2、取鵝肫、鵝肝、鹵水腩肉、鹵水鵝肉、鹵水大腸、鹵水豬耳、鹵水金錢肚,一般選用四個品種放在豆腐上,最后在盤邊圍上鹵水蛋即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻,作為調(diào)料蘸食。

  粉蒸肉

  1、大米洗凈,晾干。鍋開小火,把曬干的米和花椒一起炒。炒到米發(fā)黃的時候關(guān)火。用料理機(jī)磨成粉。(現(xiàn)在超市大多有現(xiàn)成的米粉賣)

  2、五花肉洗凈,切片 。分別下姜末,生抽,香油,紅糖,辣椒醬。

  3、下米粉和一點(diǎn)點(diǎn)水。用手抓勻,讓每片肉都沾滿米粉

  4、下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關(guān)火。出鍋撒蔥。

  珍珠肉丸

  1、將蓮藕、豬肉、蔥白、姜,分別切成小塊

  2、然后依次的放入料理機(jī)打碎,先打肉,再打蔥姜,最后打蓮藕

  3、將全部打好的食材放入碗中,加入鹽、白糖、料酒、橄欖油、生抽,再加入熟米飯,攪拌均勻即成丸子餡

  4、用小勺挖一勺丸子餡,放手心在虎口處擠出丸子樣,然后再放洗凈的糯米中滾一圈,讓肉丸沾滿糯米

  5、將做好的珍珠丸子上鍋蒸10-15分鐘即可

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