乳制品加工技術(shù)論文

　　近年來(lái)，隨著人均生活水平的不斷提高，人們對(duì)乳制品的需求量也越來(lái)越大，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的乳制品加工技術(shù)論文，希望你們喜歡。

　　乳制品加工技術(shù)論文篇一

　　乳制品工業(yè)當(dāng)中膜分離技術(shù)的應(yīng)用分析

　　摘要：社會(huì)的進(jìn)步促進(jìn)了人們生活水平的提高，人們對(duì)于賴(lài)以生存的事物的要求也越來(lái)越高，除了最基本的美味可口之外，還要重視營(yíng)養(yǎng)的均衡。乳制品憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)和香甜的味道，成為了幾乎每個(gè)家庭必不可少的食品。人們對(duì)于乳制品的需求也導(dǎo)致了乳制品的加工處理技術(shù)受到了越來(lái)越高的關(guān)注，在這樣的背景下，我國(guó)研制出一項(xiàng)新的技術(shù)――膜分離技術(shù)。膜分離技術(shù)在乳制品的除菌、提煉、濃縮等環(huán)節(jié)都受到了廣泛的應(yīng)用?；诖?，本文分析了膜技術(shù)的原理和特點(diǎn)，以及在乳制品工業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用。

　　關(guān)鍵詞：乳制品工業(yè) 膜分離技術(shù) 應(yīng)用

　　中圖分類(lèi)號(hào)：TS252.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336(2014)10-0009-02

　　膜分離技術(shù)在20實(shí)際50年代就被提出，之后在很快的時(shí)間內(nèi)就被發(fā)展到了工業(yè)化的應(yīng)用當(dāng)中。膜分離技術(shù)主要是使用一種半透膜的方法進(jìn)行分子之間的分離，在海水的淡化、純水的制造、溶液的濃縮、蛋白質(zhì)溶質(zhì)的分離方面都做出了巨大的貢獻(xiàn)?，F(xiàn)如今，為了滿(mǎn)足人們對(duì)于乳制品的需求，膜分離技術(shù)也在越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在乳制品的加工與處理方面，這種技術(shù)可以充分提高乳制品的品質(zhì)。

　　1 膜分離技術(shù)的概述

　　1.1 膜分離技術(shù)的含義

　　膜分離技術(shù)是指運(yùn)用天然或者人工合成的高分子薄膜，以界能量或者化學(xué)位差作為其推動(dòng)力，當(dāng)分子水平上的不同粒徑分子的混合物通過(guò)這個(gè)高分子薄膜中時(shí)，能夠?qū)崿F(xiàn)選擇性的分離技術(shù)[1]。高分子薄膜的膜壁上布滿(mǎn)了小孔，根據(jù)這些孔徑的大小可以具體分為微濾膜、超濾膜、納濾膜以及反滲透膜等等。這樣的一種分離技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、生物技術(shù)等領(lǐng)域中都發(fā)揮了巨大的作用，我國(guó)的專(zhuān)家們對(duì)于這項(xiàng)技術(shù)的研究也越來(lái)越多。

　　1.2 膜分離技術(shù)的特點(diǎn)

　　根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看，膜分離技術(shù)具有以下幾方面特點(diǎn)：

　　(1)膜分離技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中通常是處于常溫的條件下進(jìn)行，尤其是熱敏性物質(zhì)的分離、分級(jí)、提純和濃縮，這樣有助于保持分離產(chǎn)品的品相和營(yíng)養(yǎng)不受破壞。(2)膜分離技術(shù)在分離某一物質(zhì)的過(guò)程中是不發(fā)生任何變化的，絕對(duì)不存在二次污染的現(xiàn)象，能源消耗低，同時(shí)還具有制冷殺菌的功能，分離效率很高。(3)膜分離技術(shù)的適用范圍很廣泛，可以用在多種特殊溶液體系的分離。(4)膜分離技術(shù)中，常常會(huì)用到壓力來(lái)進(jìn)行分離某一產(chǎn)品的推動(dòng)力，并且分離裝置極其簡(jiǎn)單，操作方便，由于結(jié)構(gòu)上的簡(jiǎn)單清晰，也為其維修提供了便利條件。而且膜分離技術(shù)的裝置還處于閉合的回路中運(yùn)轉(zhuǎn)，也減少了空氣中對(duì)于氧氣的影響。

　　2 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用

　　2.1 乳制品的除菌

　　早在1987年，無(wú)機(jī)膜的分離技術(shù)就被應(yīng)用在了全職牛奶的過(guò)濾除菌方面，如今在乳制品工業(yè)中，更是廣泛應(yīng)用到了膜分離技術(shù)來(lái)為牛奶除菌[2]?，F(xiàn)在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，非常流行一種微過(guò)濾奶，這種奶就是運(yùn)用了膜分離技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的綠色環(huán)保。在乳制品除菌方面，膜分離技術(shù)主要是通過(guò)微孔對(duì)牛奶細(xì)菌和孢子進(jìn)行截留，以此來(lái)實(shí)現(xiàn)除菌目的。

　　2.2 乳制品標(biāo)準(zhǔn)化

　　乳制品的質(zhì)量和奶牛的品種、飼養(yǎng)的條件以及季節(jié)上的變化有著密切的聯(lián)系，生產(chǎn)質(zhì)量也會(huì)受著這些條件的制約。但是在液體奶、奶粉、固體奶片等乳制品，都希望能夠從最初的牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就能保持質(zhì)量的穩(wěn)定，想要達(dá)到這個(gè)目的，就離不開(kāi)膜分離技術(shù)的應(yīng)用了。由于膜分離技術(shù)有著選擇性分離的特點(diǎn)，而牛奶在經(jīng)過(guò)一定的濃縮之后各個(gè)部分的質(zhì)量就決定了牛奶的濃縮程度，這樣就可以通過(guò)合適的濃縮比例來(lái)實(shí)現(xiàn)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。在膜分離技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作時(shí)，就可以應(yīng)用到超濾膜和微濾膜。因?yàn)檫@兩種薄膜不會(huì)影響到乳制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，能讓乳制品的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化。

　　2.3 牛奶的濃縮

　　在乳制品工業(yè)中應(yīng)用膜分離技術(shù)，還可以對(duì)牛奶進(jìn)行濃縮和提純，這樣可以有效保留牛奶中特有的風(fēng)味。進(jìn)行牛奶的濃縮需要用到反滲透膜，反滲透膜能夠去除物質(zhì)中60%以上的水分，再將剩下的固體物經(jīng)過(guò)真空蒸發(fā)，就能夠進(jìn)一步地提高固體物的含量[3]。牛奶的濃縮主要體現(xiàn)在奶酪的生產(chǎn)中，生產(chǎn)過(guò)程中利用反滲透膜，可以有效提高牛奶的濃度，從而減少了乳酪蛋白的損失，提高了奶酪的產(chǎn)出量。

　　3 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的存在問(wèn)題和未來(lái)展望

　　3.1 膜分離技術(shù)的存在問(wèn)題

　　雖然膜分離技術(shù)在乳制品加工中得到了廣泛的應(yīng)用，也提高了乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，但我們?nèi)砸J(rèn)清現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中還是存在問(wèn)題，只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，才能更好地解決問(wèn)題。高分子薄膜的透水率小，選擇性很差，耐熱性和耐溶性也有著很強(qiáng)的約束性，因此使用范圍有限;薄膜在分離的過(guò)程中容易受到污染，這樣會(huì)讓性能下降，使用壽命縮短;膜分離技術(shù)的基本裝置在衛(wèi)生的消毒和管理方面的工作不夠重視，水平也需要提高;最后膜分離技術(shù)沒(méi)有大面積應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)化當(dāng)中，因此工藝的質(zhì)量也沒(méi)有達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　3.2 膜分離技術(shù)的發(fā)展前景

　　未來(lái)的生活中，隨著膜分離技術(shù)的更迅猛發(fā)展，可以在乳制品的加工中有著更為廣闊的發(fā)展前景[4]。比如說(shuō)可以使乳品分子化，通過(guò)這樣的技術(shù)，可以將牛奶分離出蛋白質(zhì)、乳清蛋白和乳糖，這三種物質(zhì)可以任意組合而創(chuàng)造出新的乳制品，滿(mǎn)足更多人群的需要。同時(shí)，乳制品的膜分離技術(shù)未來(lái)還可以實(shí)現(xiàn)就地濃縮和環(huán)保。根據(jù)我國(guó)的事情來(lái)看，奶牛的養(yǎng)殖場(chǎng)所十分分散，分布在國(guó)家的各個(gè)地區(qū)，這給鮮奶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的困難。但如果將膜分離技術(shù)應(yīng)用在一種車(chē)載式的裝置中，對(duì)乳制品進(jìn)行就地加工，這樣不但可以節(jié)省大量的運(yùn)乳車(chē)和乳罐，同時(shí)也能有效保留牛奶的新鮮質(zhì)量。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　膜分離技術(shù)自提出的那天，就憑借著環(huán)境污染小、能源消耗低、不使用添加劑等優(yōu)勢(shì)而廣受歡迎，應(yīng)用在了眾多工業(yè)領(lǐng)域中。隨著現(xiàn)代人們對(duì)于每天攝入營(yíng)養(yǎng)的追求以及對(duì)牛奶制品的需求，促使了膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用。在短短的幾十年中，膜分離技術(shù)手段得到了空前的提高，而在乳制品的加工處理中，這項(xiàng)技術(shù)也為乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量的控制發(fā)揮出了巨大的作用[5]?？偠灾?，膜分離技術(shù)憑著自身的優(yōu)勢(shì)，正在以巨大的潛力和旺盛的生命力，開(kāi)創(chuàng)了乳制品工業(yè)的廣闊未來(lái)。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]郭宏，王熊.膜分離技術(shù)在我國(guó)食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].膜科學(xué)與技術(shù)，2003(04)：197-201.

　　[2]史玉東，康小紅，胡新宇.膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊)，2009(01)：53-54.

　　[3]韓永霞，韓海霞，雒亞洲，楊軍飛.膜分離技術(shù)與乳品工業(yè)[J].黑龍江科技信息，2009(05)：1.

　　[4]吳雙蘭.膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].糧食與食品工業(yè)，1999(04)：31-34.

　　[5]葛毅強(qiáng)，孫愛(ài)東，蔡同一.現(xiàn)代膜分離技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1998(02)：59-63.

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