食品快速檢驗檢測技術(shù)以其簡捷性和便攜性兩大優(yōu)勢得到了快速發(fā)展。 下面是學習啦小編為大家整理的食品快速檢測技術(shù)論文，希望你們喜歡。

　　食品快速檢測技術(shù)論文篇一

　　食品的快速檢驗檢測技術(shù)

　　摘要：食品安全已成為社會關(guān)注的焦點問題。文章介紹了目前常用的食品安全快檢技術(shù)，并展望了其發(fā)展方向。

　　關(guān)鍵詞：食品安全 快檢 技術(shù)綜述

　　引言

　　食品安全(food safety)是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。俗話說“民以食為天”，食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會和諧穩(wěn)定，而近年來食品安全問題層出不窮，加了吊白塊的面粉，有毒的大米，注了水的雞肉，摻了石蠟的火鍋底料，硫酸泡過的荔枝，以及假酒假煙假蜂蜜劣質(zhì)奶粉充斥著市場，真讓老百姓擔心起這片“天”。因此，對食品的生產(chǎn)、加工和銷售環(huán)節(jié)實施監(jiān)測監(jiān)控勢在必行，食品安全分析檢測技術(shù)應運而生。

　　傳統(tǒng)的食品安全分析檢測技術(shù)主要是指化學分析法和大型儀器檢測法，相對成熟。但它們的操作只能局限于實驗室，操作復雜，耗時長，不能滿足對食品質(zhì)量安全實時監(jiān)督掌控的需求，尤其在突發(fā)事件時，快速檢驗檢測技術(shù)以其簡捷性和便攜性兩大優(yōu)勢得到了快速發(fā)展。

　　1、食品快速檢驗檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

　　1.1 化學速測技術(shù)

　　化學速測技術(shù)主要是根據(jù)待測成分的某些化學性質(zhì)，將樣品與特定試劑發(fā)生水解、氧化、磺酸化或絡(luò)合等化學反應，通過與標準品的顏色比較或特定波長下的吸光度比較，以獲得檢測結(jié)果，通常也成為化學比色分析法。

　　利用普通化學原理的速測法主要包括檢測試劑和試紙，隨著檢測儀器的不斷發(fā)展，國內(nèi)外均已有與測試劑相配套的微型光電比色計。針對試紙檢測的儀器也有報道，如硝酸鹽試紙條[1]，主要是將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，在弱酸性條件下與對氨基苯磺酸重氮化后，和N-1-鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，試紙變色，插入檢測儀讀數(shù)即可。德國默克公司生產(chǎn)的與試紙聯(lián)用的光反射儀技術(shù)相對成熟，國內(nèi)尚無商品化儀器問世。

　　利用生物化學原理的速測法主要應用于微生物的檢測，商品化成品以美國3M公司的PerrifilmTM Plate系列微生物測試片為代表，在檢測金黃色葡萄球菌時，只需要測試片與確認片配套使用即可。測試片有上下兩層薄膜組成，下層的聚乙烯薄膜上印有網(wǎng)格，便于計數(shù)，同時覆蓋著含有特異性顯色物質(zhì)和抗生素的培養(yǎng)基，若樣品中含有金黃色葡萄球菌，無須增菌，直接接種紙片培養(yǎng)24h后便可觀察到顯示出特殊顏色的菌落;確認片與測試片相似，只是含有不同的特異性顯色物質(zhì)，將有疑似菌落的測試片影印到確認片后，培養(yǎng)1-3h即可觀察，不需進行繁瑣的生理生化鑒定。而常規(guī)的Baird-Parker平板計數(shù)法耗時長達78h。

　　1.2 酶抑制速測技術(shù)

　　酶抑制速測技術(shù)主要用于食品中農(nóng)藥殘留和重金屬的快速檢測。這些物質(zhì)可通過鍵合作用造成酶的化學性質(zhì)和結(jié)構(gòu)的改變，產(chǎn)生的酶-底物結(jié)合體會發(fā)生顏色、吸光度或者pH值的變化，通過測定這些變化以達到定性或定量檢測的目的。根據(jù)檢測方式的不同，可分為試紙法、pH計法和光度法。相比而言，試紙法成本低、操作簡單，更易于推廣。它主要是將酶和底物分別固定在兩張試紙片上，當樣品中有待測組分時，會對酶產(chǎn)生抑制作用，兩張試紙片接觸后，酶和底物結(jié)合便會發(fā)生顯著地顏色變化，比較適合農(nóng)貿(mào)市場和超市等一些食品集散地的實時安全監(jiān)管。由于該方法的檢出限和保存性等方面的局限，只適用于初篩檢測[2]。

　　1.3 生物傳感器速測技術(shù)

　　生物傳感器技術(shù)是利用生物感應元件的專一性，按照一定的規(guī)律將被測量轉(zhuǎn)換成可用信號，使這種信號強度與待測物濃度形成一定的比例關(guān)系，具有快速、靈敏、高效的特點，是目前食品安全檢測技術(shù)的研究熱點，廣泛應用于食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等方面的檢測，與傳統(tǒng)的離線分析技術(shù)相比，它更適應于在復雜的體系內(nèi)進行快速在線連續(xù)監(jiān)測，在現(xiàn)場快速檢測領(lǐng)域有著不可逾越的優(yōu)勢，按照傳感器類型又可分為免疫傳感器、酶傳感器、細胞傳感器、組織傳感器、微生物傳感器等等。

　　免疫傳感器是在抗原抗體結(jié)合免疫反應的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的生物傳感器。利用壓電免疫傳感器檢測食品中常見腸道細菌時，通過葡萄球菌蛋白A將腸道菌共同抗原的單克隆抗體寶貝在10MHz的石英晶體表面，以大腸菌群為例，響應值可達10-6-10-9。

　　1.4 免疫速測技術(shù)

　　免疫速測是利用抗原抗體的專一、特異性反應建立起來的方法，根據(jù)選用的標記物可分為放射免疫檢測、酶免疫檢測、熒光免疫檢測、發(fā)光免疫檢測、膠體金免疫檢測等。酶聯(lián)免疫吸附檢測法是應用較為廣泛的一種免疫速測技術(shù)。它將酶標記在抗體/抗原分子上，形成酶標抗體/抗原即酶結(jié)合物，抗原抗體反應信號放大后，作用于能呈現(xiàn)出顏色的底物上，可通過儀器或肉眼進行辨別。目前，黃曲霉毒素酶聯(lián)免疫試劑盒已廣泛應用于食品檢測中。

　　1.5 分子生物學速測技術(shù)

　　聚合酶鏈式反應(PCR)是近年來分子生物學領(lǐng)域中迅速發(fā)展并運用的一種技術(shù)，在食品檢測中主要用于微生物的檢測。它利用是否能從待測樣品所提取的DNA序列中擴增出與目標菌種同源性的核酸序列來判定是否為陽性，該方法從富集菌體、提取遺傳物質(zhì)、PCR擴增到電泳、測序鑒定，可控制在24h，而致病菌的傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測至少需要4-5天。

　　隨著研究的逐深入，由PCR技術(shù)派生出的實時熒光PCR法、DNA指紋圖譜法、免疫捕獲PCR法、基因芯片法等也逐步得到了應用?；蛐酒夹g(shù)可以在很小的面積內(nèi)預置千萬個核酸分子的微陣列，利用細菌的共有基因作為靶基因，選用通用引物進行擴增，利用特異性探針檢測這些共有基因的獨特性堿基，從而區(qū)分出不同的細菌微生物。該法特異性強、敏感性高，可實現(xiàn)微生物檢測的高通量和并行性檢測。

　　2、食品快速檢驗檢測技術(shù)的發(fā)展方向

　　食品安全快檢法以其簡捷性和便攜性兩大優(yōu)勢得到了快速發(fā)展，但缺點也顯而易見，需要完善的地方依然很多：

　　2.1 簡單 速檢驗檢測技術(shù)往往是由一些非專業(yè)技術(shù)人員使用，因此，檢測方法采樣、處理、檢測、分析等各個環(huán)節(jié)簡單、易行是該方法的一大發(fā)展趨勢。

　　2.2 準確 檢法前處理簡單，勢必導致待測樣品純度不高，基體干擾大。因此，在今后方法的研究中，應更多關(guān)注與如何避免假陽性結(jié)果，尤其是在分子生物學速測法中，增強靶基因的特異性、引物的特異性、排除死菌體造成的假陽性應得到進一步探索。

　　2.3 便攜 著微電子技術(shù)、智能制造技術(shù)、芯片技術(shù)的發(fā)展，檢測儀器應向微型化、集約化、便攜化方向發(fā)展，以滿足更多的現(xiàn)場、實時、動態(tài)的檢測要求。

　　2.4 經(jīng)濟 測成本的高低直接決定著檢測技術(shù)能否得到廣泛的推廣和應用，如何在確保又好又快的檢測基礎(chǔ)上，盡最大可能的降低成本也是今后的研究方向。

　　2.5 標準化前，我國尚未制定出與食品安全快速檢測技術(shù)相關(guān)的標準和規(guī)范，這也阻礙了快檢法的推廣和應用。隨著技術(shù)的提高和檢測中對快檢法的需要，應及時制定出相關(guān)標準規(guī)范以增強快檢結(jié)果的認可性和權(quán)威性。

　　參考文獻

　　[1]房彥軍，周煥英，楊偉群。試紙-光電檢測儀快速測定食品中亞硝酸鹽的研究【J】解放軍預防醫(yī)學雜志，2004，22(17)：18-21

　　[2]易良鍵。食品安全快速檢測方法的應用和研究【J】中國信息科技，2012，3：46

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