食品科學(xué)論文說(shuō)明
食品科學(xué)是以滿足人的第一生理需求為目的，學(xué)習(xí)啦小編整理的食品科學(xué)論文，希望你能從中得到感悟!
食品科學(xué)論文篇一
科學(xué)發(fā)展觀視角下的食品監(jiān)管
[摘要]一系列食品安全事件的發(fā)生，對(duì)相關(guān)部門的監(jiān)管工作提出了新的挑戰(zhàn)。食品監(jiān)管部門要結(jié)合工作實(shí)際，了解食品生產(chǎn)的特點(diǎn)和監(jiān)管的內(nèi)容，站在講政治的高度對(duì)待食品監(jiān)管工作，在科學(xué)發(fā)展觀視角下對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管，做到監(jiān)管方式多元化，保證讓消費(fèi)者吃上放心食品。
[關(guān)鍵詞]科學(xué)發(fā)展觀;食品監(jiān)管;企業(yè)道德
[中圖分類號(hào)]F407.82
[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A
[文章編號(hào)]1672-2728(2009)01-0043-03
2008年9月19日，胡錦濤同志在全黨深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)動(dòng)員大會(huì)暨省部級(jí)主要領(lǐng)導(dǎo)干部專題研討班開(kāi)班式上強(qiáng)調(diào)，全黨要開(kāi)展深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)。黨中央決定，從2008年9月開(kāi)始，用一年半左右的時(shí)間，在全黨分批開(kāi)展學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)。2008年9月26日，國(guó)家質(zhì)檢總局局長(zhǎng)王勇在全國(guó)質(zhì)檢系統(tǒng)視頻會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要進(jìn)一步落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀。這說(shuō)明學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)是一個(gè)長(zhǎng)期的重要任務(wù)，監(jiān)管部門學(xué)習(xí)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀必須結(jié)合工作實(shí)踐才能取得實(shí)效。目前，三鹿牌等22種奶粉檢出了三聚氰胺有毒物質(zhì)，黨中央國(guó)務(wù)院對(duì)此事件高度重視，作出重大部署，食品安全問(wèn)題已是全世界都在關(guān)注的焦點(diǎn)，監(jiān)管部門要站在講政治的高度對(duì)待食品監(jiān)管工作，在科學(xué)發(fā)展觀視角下對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管，做到監(jiān)管有效。
一、奶粉事件的啟示
近年來(lái)食品方面連續(xù)發(fā)生了質(zhì)量安全事故，在鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅，在出口寵物飼料中檢出三聚氰胺，2008年9月份又在三鹿等22個(gè)品牌的奶粉中檢出三聚氰胺，造成數(shù)萬(wàn)名嬰幼兒患病，群眾反映強(qiáng)烈，影響較壞，奶制品行業(yè)也損失巨大。在此次奶粉事件中，要痛定思痛，用理性去思考，從三鹿奶粉事件中得到以下啟示：
第一，要提高企業(yè)自律性。在這次奶粉事件只有22家企業(yè)生產(chǎn)的奶制品不合格，絕大多數(shù)奶制品企業(yè)生產(chǎn)的奶制品是合格的，分析其原因，保證食品質(zhì)量企業(yè)自律是關(guān)鍵。提高企業(yè)自律性要做到四個(gè)認(rèn)清：一要認(rèn)清食品生產(chǎn)企業(yè)是產(chǎn)品質(zhì)量的第一責(zé)任人;二要認(rèn)清銷售企業(yè)對(duì)銷售不合格食品也負(fù)有一定責(zé)任，是產(chǎn)品質(zhì)量的第二責(zé)任人;三要認(rèn)清監(jiān)督部門是監(jiān)督企業(yè)保證食品質(zhì)量的部門，是產(chǎn)品質(zhì)量的第三責(zé)任人;四要認(rèn)清自律和監(jiān)督的關(guān)系，保證產(chǎn)品質(zhì)量企業(yè)自律是關(guān)鍵，監(jiān)督不可缺少。只靠企業(yè)自律不行，因?yàn)橛胁蛔月傻?，?duì)不自律的企業(yè)必須監(jiān)督。只靠監(jiān)督也不可行，因?yàn)橹豢勘O(jiān)督會(huì)傷害企業(yè)自律的積極性。合格的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，不合格的食品也是生產(chǎn)出來(lái)，所以一方面要調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性加強(qiáng)自律，另一方面要加強(qiáng)監(jiān)督，讓不合格的食品不出廠無(wú)銷路。
第二，管理漏洞監(jiān)督缺位。三鹿奶粉事件發(fā)生后，人們首先想到的是企業(yè)質(zhì)量管理出現(xiàn)了漏洞。就食品企業(yè)而言，市場(chǎng)準(zhǔn)入條件是很高的，特別是生產(chǎn)三鹿奶粉的大企業(yè)，ISO9000質(zhì)量管理體系認(rèn)證、HACCP認(rèn)證等一定一應(yīng)俱全。但在質(zhì)量方面還出現(xiàn)了問(wèn)題，從企業(yè)自身來(lái)講是管理存在漏洞所致。而出現(xiàn)問(wèn)題的奶粉企業(yè)之多，從客觀來(lái)講是監(jiān)管部門沒(méi)有監(jiān)管到位。現(xiàn)在我國(guó)食品行業(yè)整體管理意識(shí)還有待加強(qiáng)，管理水平還需要進(jìn)一步提高。在這種情況下，監(jiān)督管理部門要加強(qiáng)管理，在提高監(jiān)管有效性上下功夫，發(fā)揮監(jiān)管部門的應(yīng)有作用。有關(guān)監(jiān)督部門要把住四個(gè)環(huán)節(jié)：一是農(nóng)業(yè)部門要把握住原料供應(yīng)環(huán)節(jié);二是質(zhì)檢部門要把握住生產(chǎn)加工環(huán)節(jié);三是工商管理部門要把握住銷售環(huán)節(jié);四是衛(wèi)生監(jiān)督部門要把握住食用環(huán)節(jié)。以上四個(gè)監(jiān)督部門要積極配合，認(rèn)真履行職責(zé)，做到監(jiān)督不缺位。
第三，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的挑戰(zhàn)。從技術(shù)的角度來(lái)思考三鹿奶粉事件，實(shí)質(zhì)是對(duì)目前奶粉檢測(cè)技術(shù)的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在對(duì)奶粉蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)主要采用固氮法，通過(guò)檢測(cè)無(wú)機(jī)氮的含量推算蛋白質(zhì)的含量。三聚氰胺可以釋放無(wú)機(jī)氮，可以用來(lái)頂替蛋白質(zhì)的含量。從不好的方面可以推想到：凡是檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的食品和飼料都可能被加入三聚氰胺或其他含氮的類似于三聚氰胺的物質(zhì)。所以說(shuō)在檢測(cè)蛋白質(zhì)含量時(shí)應(yīng)先檢測(cè)無(wú)機(jī)氮，排除被加入無(wú)機(jī)氮的可能。
第四，加強(qiáng)企業(yè)道德建設(shè)。人在社會(huì)中生活要有道德，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中也同樣需要有道德。所謂的企業(yè)道德是指企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中嚴(yán)格遵守誠(chéng)信規(guī)范和法律規(guī)范，有社會(huì)責(zé)任感。企業(yè)文化是建設(shè)企業(yè)道德的基礎(chǔ)，企業(yè)文化是企業(yè)對(duì)自身價(jià)值的認(rèn)識(shí)。企業(yè)一方面要追求利潤(rùn)，又要實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值，企業(yè)應(yīng)成為社會(huì)責(zé)任者，為社會(huì)承擔(dān)義務(wù)。作為一個(gè)有道德的企業(yè)必須誠(chéng)信和守法經(jīng)營(yíng)，企業(yè)守法是企業(yè)按照有關(guān)法律要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，既不違法又不規(guī)避法律，出口企業(yè)不但要遵守我國(guó)法律，也要遵守外國(guó)法律。企業(yè)道德水平劃分的標(biāo)準(zhǔn)為：企業(yè)道德的底線是守法經(jīng)營(yíng);企業(yè)道德的一般水平是誠(chéng)實(shí)守信;企業(yè)道德的最高境界是有社會(huì)責(zé)任感，在一定條件下能為社會(huì)承擔(dān)一定的義務(wù)。企業(yè)道德的積極作用是：一是有利于企業(yè)自律性增強(qiáng);二是促使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定并逐步提高;三是使企業(yè)生產(chǎn)效率和效益雙提高;四是企業(yè)員工穩(wěn)定愛(ài)崗敬業(yè)。如果企業(yè)缺少應(yīng)有的道德的話，那么企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量難保，企業(yè)也難求發(fā)展，只是死路一條。所以說(shuō)企業(yè)抓產(chǎn)品質(zhì)量重要，抓企業(yè)的道德建設(shè)也同樣重要。
第五，企業(yè)腐敗不容忽視。腐敗是人們十分熟悉的一詞，但大多數(shù)人認(rèn)為腐敗只存在某些黨政機(jī)關(guān)中，其實(shí)不然，在一些企業(yè)中也存在腐敗現(xiàn)象，并且還很嚴(yán)重，必須予以關(guān)注。所謂企業(yè)腐敗是指管理人員利用管理企業(yè)的權(quán)利謀取個(gè)人私利。企業(yè)存在腐敗有六種特征：一是企業(yè)成本增加原因不明;二是原材料采購(gòu)價(jià)高質(zhì)劣;三是產(chǎn)品質(zhì)量和銷售價(jià)格下降;四是生產(chǎn)效率低浪費(fèi)嚴(yán)重;五是人員不穩(wěn)定，人心渙散;六是企業(yè)連續(xù)虧損最后破產(chǎn)。要預(yù)防企業(yè)腐敗，應(yīng)采取以下措施：一是企業(yè)要嚴(yán)格按照質(zhì)量管理體系文件運(yùn)作;二是認(rèn)證監(jiān)管部門在年度審核的過(guò)程中，要及時(shí)指出企業(yè)質(zhì)量管理體系文件運(yùn)作過(guò)程中的不足，并及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn);三是企業(yè)內(nèi)部的監(jiān)督管理部門要發(fā)揮應(yīng)有的作用;四是提高企業(yè)錢財(cái)物管理的透明度。
二、對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)管
監(jiān)管部門對(duì)食品企業(yè)實(shí)施監(jiān)管時(shí)，首先要明確監(jiān)管內(nèi)容，依據(jù)生產(chǎn)和銷售過(guò)程可分為：一是原料監(jiān)管。原料監(jiān)管就是要把住原料進(jìn)廠關(guān)，不合格的原料做到不進(jìn)廠，不進(jìn)生產(chǎn)線，只有合格的原料才有可能生產(chǎn)出合格的成品;二是生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)管。生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)管就是要求食品生產(chǎn)設(shè)備必須合格，生產(chǎn)設(shè)備監(jiān)管是生產(chǎn)合格食品的保證;三是生產(chǎn)工藝監(jiān)管。生產(chǎn)工藝監(jiān)管要求生產(chǎn)食品時(shí)，生產(chǎn)工藝必須符合設(shè)計(jì)要求，合格的生產(chǎn)工藝是生產(chǎn)合格成品的前提;四是成品監(jiān)管。成品監(jiān)管就是要對(duì)產(chǎn)成品進(jìn)行隨機(jī)檢測(cè)，檢測(cè)不合格的食品不能銷售，只有檢測(cè)合格的食品才允許進(jìn)入流通環(huán)節(jié);五是企業(yè)自檢能力監(jiān)管。企業(yè)自檢能力監(jiān)管就是食品生產(chǎn)企業(yè)檢測(cè)能力的監(jiān)管，作為食品生產(chǎn)企業(yè)必須有能力有資質(zhì)對(duì)原料和產(chǎn)品具有檢測(cè)能力，否則不應(yīng)該允許生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品;六是售后監(jiān)管。就是食品在銷售
環(huán)節(jié)一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，必須停止銷售立即召回，同時(shí)企業(yè)馬上整改。
從食品企業(yè)管理的角度可分為：一是質(zhì)量管理體系監(jiān)管。質(zhì)量管理體系監(jiān)管就是對(duì)食品企業(yè)質(zhì)量管理體系運(yùn)轉(zhuǎn)情況有效性進(jìn)行監(jiān)管，因?yàn)橘|(zhì)量管理體系是企業(yè)管理的理性化，只有企業(yè)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)轉(zhuǎn)，企業(yè)生產(chǎn)的食品才有保障，有可信度，所以對(duì)企業(yè)質(zhì)量管理體系進(jìn)行監(jiān)管是非常必要的。二是人員監(jiān)管。人員監(jiān)管就是對(duì)企業(yè)員工穩(wěn)定程度的關(guān)注，因?yàn)樵O(shè)備要靠人去操作，質(zhì)量管理體系要靠人去執(zhí)行，企業(yè)員工的穩(wěn)定程度與產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定息息相關(guān)。如果重要崗位頻繁換人，必然導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)隱患。三是誠(chéng)信監(jiān)管。誠(chéng)信監(jiān)管就是對(duì)企業(yè)履行諾言和守法經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督，作為食品企業(yè)應(yīng)做到以下四個(gè)誠(chéng)信：首先是對(duì)原材料供應(yīng)商的誠(chéng)信，要按質(zhì)論價(jià)，不壓等壓價(jià)，不拖欠貨款;其次是對(duì)員工誠(chéng)信，要人性化管理，按勞取酬，不隨便實(shí)施處罰權(quán);再次是對(duì)消費(fèi)者誠(chéng)信，不銷售偽劣產(chǎn)品，不摻雜使假，要保證食品安全;最后是對(duì)國(guó)家誠(chéng)信，不守法經(jīng)營(yíng)就是對(duì)國(guó)家的不誠(chéng)信，要守法守法經(jīng)營(yíng)。
三、監(jiān)管方式的多元化
如何對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施有效監(jiān)管一直是困擾監(jiān)管部門的一道難題，過(guò)去的做法是定期到企業(yè)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，抽點(diǎn)兒樣進(jìn)行化驗(yàn)。這種監(jiān)管是企業(yè)在有準(zhǔn)備的前提下接受監(jiān)管的，實(shí)踐證明這種監(jiān)管已經(jīng)不奏效了。監(jiān)管方式必須徹底轉(zhuǎn)變，在實(shí)施監(jiān)管時(shí)要注意以下四方面問(wèn)題：一是企業(yè)必須在被動(dòng)的沒(méi)有任何精神準(zhǔn)備前提下接受監(jiān)管;二是監(jiān)管人員不能監(jiān)管固定的企業(yè)，如果監(jiān)管人員一旦監(jiān)管固定的企業(yè)，時(shí)間長(zhǎng)了必然失去監(jiān)管作用;三是檢測(cè)項(xiàng)目要全，結(jié)果要準(zhǔn)確;四是監(jiān)管方式要多元化，促使企業(yè)必須按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)證明，要保證食品質(zhì)量，監(jiān)管方式必須多元化。
第一，建立舉報(bào)受理機(jī)制。監(jiān)管部門建立舉報(bào)機(jī)制是必要的，也是可行的。建立舉報(bào)機(jī)制有以下好處：一是監(jiān)管部門獲得食品不良信息的主要渠道;二是可以節(jié)省人力物力，節(jié)省監(jiān)管成本;三是獲得的信息廣泛全面，具有及時(shí)性、可靠性和準(zhǔn)確性;四是舉報(bào)者能積極配合，有利于搜集證據(jù);五是對(duì)舉報(bào)者保密，并建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制給予重獎(jiǎng)。
第二，監(jiān)管部門明察暗訪。明察暗訪是監(jiān)管部門獲得食品企業(yè)不良信息的主要方法，也是十分有效的監(jiān)管方式。明察暗訪的對(duì)象主要為：一是要選擇離崗員工;二是選擇被辭退員工;三是選擇被企業(yè)處罰的員工;四是選擇與被監(jiān)督企業(yè)有過(guò)經(jīng)濟(jì)往來(lái)并遭到不誠(chéng)信待遇的相關(guān)企業(yè)或人員。對(duì)明察暗訪的信息要進(jìn)行去粗取精，必須經(jīng)過(guò)科學(xué)分析判斷后再下結(jié)論，切忌偏聽(tīng)偏信。
第三，開(kāi)展跟蹤調(diào)查活動(dòng)。跟蹤調(diào)查是指監(jiān)督部門對(duì)食品銷售情況和消費(fèi)者食用后的情況進(jìn)行抽查了解。開(kāi)展跟蹤調(diào)查主要有四點(diǎn)好處：一是在較短時(shí)期內(nèi)能夠了解和掌握同類食品的質(zhì)量情況，有利于有針對(duì)性地開(kāi)展督促檢查;二是具有隨機(jī)性，能真實(shí)反映食品安全情況;三是能及時(shí)了解消費(fèi)者情況，對(duì)查出問(wèn)題的食品禁止消費(fèi)者食用，避免給消費(fèi)者造成更深的傷害;四是對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)停止銷售，限期整改，避免社會(huì)財(cái)富的浪費(fèi)。
四、政府要保護(hù)消費(fèi)者
就生產(chǎn)廠家和消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者是弱勢(shì)群體，更需要政府來(lái)保護(hù)。三鹿奶粉事件發(fā)生后，國(guó)務(wù)院決定對(duì)食用三鹿奶粉的患病兒童實(shí)施免費(fèi)檢查免費(fèi)治療，這充分體現(xiàn)了黨中央對(duì)老百姓的關(guān)心體貼。政府保護(hù)廣大消費(fèi)者利益要做到以下五點(diǎn)：一是要及時(shí)救濟(jì)受害消費(fèi)者;二是政府監(jiān)管部門要監(jiān)督有效，對(duì)監(jiān)督失職或監(jiān)督不利的人員要問(wèn)責(zé);三是加大對(duì)生產(chǎn)不合格食品企業(yè)的處罰力度;四是國(guó)家要加大對(duì)地方保護(hù)的查處力度;五是加快對(duì)食用問(wèn)題食品消費(fèi)者傷害賠償方面的立法，從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題。
近年來(lái)，食品安全已經(jīng)得到了老百姓的廣泛關(guān)注，國(guó)家也采取了一系列措施。我們相信在黨的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)下，在廣大消費(fèi)者的積極參與下，在食品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格自律下，監(jiān)管部門從科學(xué)發(fā)展觀的視角努力工作，加強(qiáng)監(jiān)管，保證讓消費(fèi)者吃上放心食品。
食品科學(xué)論文篇二
基于食品科學(xué)中納米技術(shù)的研究
摘 要：納米技術(shù)是在納米尺度理解、控制和操縱物質(zhì)世界的一項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，是二十世紀(jì)末發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新興技術(shù)，目前已廣泛應(yīng)用在化工、材料、醫(yī)藥、食品以及能源等領(lǐng)域。并給人們帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。然而，作為一種全新的高科技技術(shù)，人們對(duì)納米技術(shù)的探討尚不夠成熟，需要人們對(duì)其進(jìn)行更深層次的研究。本文主要是對(duì)納米技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用情況進(jìn)行分析探討，并提出相應(yīng)的觀點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：納米技術(shù);食品科學(xué);應(yīng)用
一、納米技術(shù)
自從上個(gè)世紀(jì)90年代出現(xiàn)納米技術(shù)后，在納米技術(shù)領(lǐng)域的新概念、新名詞、新材料不斷涌現(xiàn)，使得人們對(duì)納米技術(shù)的理解不夠透徹，對(duì)其研究也處于初級(jí)階段。其實(shí)，納米技術(shù)是一門基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究多學(xué)科交叉的科學(xué)，不管是在原子、分子或者是在超分子角度上對(duì)其分析，納米技術(shù)都堪稱是一項(xiàng)新的、空前的技術(shù)創(chuàng)新，對(duì)今后物理學(xué)的發(fā)展起著重要作用。納米技術(shù)的目標(biāo)主要是根據(jù)納米結(jié)構(gòu)所具有的特性和功能，結(jié)合人們的需求，對(duì)材料進(jìn)行加工，并制造具有特定功能的產(chǎn)品，給人們帶來(lái)全新的技術(shù)革命。此外，在設(shè)計(jì)過(guò)程中在原子、分子的水平上運(yùn)用納米技術(shù)進(jìn)行材料設(shè)計(jì)，進(jìn)而制造出具有全新性質(zhì)和各種功能的材料，從而滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需求。
二、納米食品的概述
所謂納米食品，指的是在食品加工、生產(chǎn)或包裝過(guò)程中采用了納米技術(shù)手段的食品。但是，納米食品不僅僅是采用納米技術(shù)將食品的尺寸加工至納米級(jí)別，也涉及到通過(guò)納米技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行了改造從而改變食品性能的食品。從而使經(jīng)過(guò)納米技術(shù)加工的食品在營(yíng)養(yǎng)、吸收等方面會(huì)很大的提高，在這方面應(yīng)用最廣泛主要有維生素制劑、鈣、硒等礦物質(zhì)制劑、豆奶與納米添加營(yíng)養(yǎng)素的鈣奶茶等。但是，由于人們對(duì)納米技術(shù)研究的局限性決定了納米食品也存在一些問(wèn)題，從而使得納米食品的安全日益受到人們的關(guān)注。因?yàn)椋诩{米食品生產(chǎn)過(guò)程中主要采用球磨法使食品的尺寸變小而達(dá)到納米級(jí)別，從而不可避免地產(chǎn)生粉料污染，同時(shí)，納米技術(shù)給食品所帶來(lái)的危害與不利影響等，目前我們還無(wú)法預(yù)測(cè)，難以判斷納米材料是否對(duì)人體有害。目前，我國(guó)乃至國(guó)際上的納米食品行業(yè)還沒(méi)有形成一個(gè)統(tǒng)一的、有效的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法對(duì)納米食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，也不利于食品健康的管理與監(jiān)控。此外，據(jù)研究部分納米食品存在一些有害成分，采用球磨法對(duì)食品進(jìn)行加工，所制備得到的納米粉末更容易進(jìn)入細(xì)胞甚至細(xì)胞核內(nèi)，進(jìn)而對(duì)人體所產(chǎn)生的危害也沒(méi)有研究清楚。
三、納米技術(shù)在食品科學(xué)中的應(yīng)用分析
1.微乳化技術(shù)和納米膠囊制備技術(shù)
所謂的微乳液，就是通過(guò)將兩種互不相溶的液體形成的吉布斯自由能最小、狀體均勻并且穩(wěn)定，各向同性、粒徑大小為l～100納米、外觀透明或半透明的分散體系，而制備該微乳液的技術(shù)也稱為微乳化技術(shù)。自從上個(gè)世紀(jì)末以來(lái)，人們加大對(duì)微乳理論和應(yīng)用的研究，并將微乳化技術(shù)已應(yīng)用于納米顆粒、微膠囊和納米膠囊的制備。采用納米技術(shù)，將微膠囊制備成具有粒徑大小在10～1 000納米尺寸的新型材料。由于納米膠囊顆粒微小，形成膠體溶液，易于分散和懸浮在水中，并形成清澈透明的液體，從而使所載的藥物或食品功能因子改變分布狀態(tài)而濃集于特定的靶組織，進(jìn)而有利于提高療效的目的，增加藥品生產(chǎn)效率。
在食品包裝行業(yè)，納米技術(shù)的應(yīng)用最為普遍，并且該技術(shù)能給人們帶來(lái)極大的利益。因?yàn)?，在包裝材料過(guò)程中，只需加入一定的納米微粒就能夠有效地增加包裝材料的抗菌性能與密封效果，從而更好地為食品包裝提高質(zhì)量安全保障。同時(shí)，在冰箱制造行業(yè)也能看到納米技術(shù)的應(yīng)用情況，通過(guò)納米技術(shù)能夠有效地生產(chǎn)出一些抗菌性的冰箱，從而滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枨蟆４送?，由于納米材料的尺寸微小(納米級(jí)別)，并體現(xiàn)出特殊的功能，在食品包裝過(guò)程中加入一定的納米微粒有利于改變對(duì)現(xiàn)有包裝材料的性能，從而進(jìn)一步保證食品的安全。甚至已有不少人研究納米技術(shù)在玻璃和陶瓷容器等領(lǐng)域的應(yīng)用，通過(guò)加入納米顆粒，可以有效地增加了脆性材料的韌性與強(qiáng)度，還可以有效地吸收紫外線防止塑料包裝由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而出現(xiàn)老化、變質(zhì)等現(xiàn)象，進(jìn)而增加食品包裝的使用壽命，促進(jìn)食品包裝行業(yè)的發(fā)展。
2.納米技術(shù)在超細(xì)微粒和納米粒子制備中的應(yīng)用
在當(dāng)今的高新技術(shù)研究領(lǐng)域中，超細(xì)微粒尤其是納米粒子已經(jīng)成為人們研究的熱門方向，并是當(dāng)今急需加大研究投入的領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)超細(xì)化處理后的物質(zhì)，粒子之間的接觸面積增大，比表面積也大大增加，界面能顯著提高，表面能會(huì)發(fā)生巨大變化，從而顯現(xiàn)出獨(dú)特的物理與化學(xué)性能。通常情況下，制備超細(xì)粒子的方法為超細(xì)碾磨法，例如市場(chǎng)上比較普遍的具有強(qiáng)抗氧化性的超細(xì)綠茶粉與具有強(qiáng)結(jié)合水能力的超細(xì)面粉等。研究表明，粒子越小越有助于人體的吸收消化，約1 000納米的超細(xì)綠茶粉呈現(xiàn)出較好的營(yíng)養(yǎng)消化和吸收率，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大超出普通的綠茶粉。又近年來(lái)迅速發(fā)展起來(lái)的新技術(shù)――超臨界流體制備超細(xì)微粒技術(shù)，也屬于納米技術(shù)制備超細(xì)粒子的范疇，該技術(shù)可以較準(zhǔn)確地控制結(jié)晶過(guò)程，對(duì)粒子尺寸進(jìn)行精確的控制，從而生產(chǎn)出的超細(xì)微粒粒徑小且粒度分布均勻，該技術(shù)在醫(yī)療藥物制造行業(yè)較為普遍，具有誘人的應(yīng)用前景。
3.納米技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的飛速發(fā)展，使得納米傳感器技術(shù)也得到了驚人的發(fā)展，并已在食品安全監(jiān)測(cè)中得到廣泛的應(yīng)用。所謂納米生物傳感器技術(shù)，采用選擇性結(jié)合靶分子的生物探針，對(duì)食品進(jìn)行安全監(jiān)測(cè)的技術(shù)。因?yàn)?，納米材料本身就是非常敏感，對(duì)于不均勻的生物與化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)靈敏，將納米技術(shù)與生物學(xué)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、電子材料相結(jié)合，可以制備新型的傳感器件，并提高食品安全監(jiān)測(cè)效率。例如與生物芯片等技術(shù)結(jié)合，可以使分子檢測(cè)更加簡(jiǎn)便、高效的納米生物傳感器。近年來(lái)，人們通過(guò)納米生物傳感器技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全、臨床診斷與治療的快速、有效、靈敏地檢測(cè)。例如，在傳統(tǒng)的檢測(cè)領(lǐng)域，尤其是監(jiān)測(cè)微量細(xì)菌時(shí)需要擴(kuò)增或富集樣本中的目標(biāo)菌，從而無(wú)形中增加監(jiān)測(cè)步驟，同時(shí)過(guò)程繁瑣而費(fèi)時(shí)費(fèi)力，然而，利用納米技術(shù)與表面等離子體共振、石英晶體微天平等研制而成的納米生物傳感器，不僅能夠大大減少檢測(cè)所需的時(shí)間，還可以提高檢測(cè)的靈敏度，進(jìn)而提高監(jiān)測(cè)效率與精確度。
四、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，由于納米材料發(fā)展比較晚，各方面的研究還不夠完善，納米技術(shù)也存在一些不足和缺陷。但是，這并不影響納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，隨著人們對(duì)納米技術(shù)研究的不斷深入，我相信在不久的將來(lái)納米技術(shù)將會(huì)引發(fā)一場(chǎng)新的食品科學(xué)的革命，為食品行業(yè)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益與發(fā)展空間，也會(huì)使人們的飲食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生巨大的變化，引領(lǐng)人們走進(jìn)一個(gè)全新的食品行業(yè)，進(jìn)而提在很大程度上提高人們的生活水平。
參考文獻(xiàn)：
[1]孫炳新，馬濤.國(guó)外納米技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2008，(09)
[2]李華佳，辛志宏，胡秋輝.食品納米技術(shù)與納米食品研究進(jìn)展[J].食品科學(xué)，2006，(09)
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