酒店管理畢業(yè)生論文
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酒店管理畢業(yè)生論文范文一：高職酒店管理學生職業(yè)意識培養(yǎng)分析
摘要：加強師資隊伍建設。師資隊伍建設是職業(yè)教育發(fā)展的基礎和前提，也是學生職業(yè)意識培養(yǎng)的最重要的依托力量。除了理論和實踐教育所需的校內專業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關注。
關鍵詞：酒店管理;職業(yè)意識培養(yǎng)
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實習學生職業(yè)意識缺失現(xiàn)狀
目前高職院校的大學生基本上都是90后，這一代大學生大都是獨生子女，從小嬌生慣養(yǎng)，社會生活中往往以自我為中心，個性突出，這種特性和酒店等服務類企業(yè)的環(huán)境是有沖突的，表現(xiàn)在實際工作中，這些頂崗實習生職業(yè)意識比較薄弱，通過對相關企業(yè)的調查研究，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
(一)好高騖遠，崗位穩(wěn)定性差。對于大多數(shù)參加頂崗實習的學生來說，一開始的出發(fā)點都是好的，都希望在這幾個月甚至一年的頂崗實習期間，通過具體崗位的實際鍛煉，學習更多的崗位知識和崗位技能，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。需要特別注意的是，大多數(shù)頂崗實習學生希望在整個頂崗實習期內能夠到酒店企業(yè)多個崗位輪崗實習，來獲取酒店不同崗位的工作經驗。而這個愿望與相關酒店企業(yè)的期望往往是截然相反的。從提高管理效率和工作效率等因素考慮，酒店企業(yè)更希望單個實習生在某一個或者少數(shù)幾個具體崗位長期工作，實踐中往往會安排單個實習生在某一個具體崗位或者部門呆幾個月，甚至一直到實習期結束。而且，在實踐中，酒店管理專業(yè)的頂崗實習生比較集中的安排在客房、餐飲、前廳等一線服務崗位和部門，這些崗位和部門的技術含量并不高，實習生一般在一個月左右就能夠掌握相應的崗位技能，達到相應的崗位要求，從而獨立頂崗工作。一般情況下，在這從陌生到熟悉的一個月中，實習生都能夠保持較好的學習和工作態(tài)度，但是隨著時間的延長，兩個月、三個月，甚至半年，很多頂崗實習生就沉不住了，覺得長時間在同一個崗位上的枯燥無比，難以忍受，于是一心想著去其他崗位上輪崗，開始“應付”自己的本職工作。
(二)個人主義，缺乏團隊協(xié)作能力。目前，大多數(shù)學校酒店管理專業(yè)的頂崗實習是脫離學校學習環(huán)境，完全在酒店企業(yè)內部進行的，而酒店企業(yè)內部環(huán)境與大學的環(huán)境是截然不同的，大學的環(huán)境相對獨立，提倡個性和自由發(fā)展，大多數(shù)學生在大學里面也是相對獨立的，酒店企業(yè)內部則不同，雖然酒店內部員工眾多，但是按照分工協(xié)作和層級管理組織起來的一個嚴密的機構，必須緊密協(xié)作，團結互助，才能完成共同的目標和任務，也就是要求酒店員工在完成本職工作基礎上，還能夠團結協(xié)作，為各部門崗位的員工提供便利甚至協(xié)助。以酒店餐飲部門崗位服務為例，從迎賓服務到點菜服務，再到后臺服務，再到席間服務，再到結賬服務，整個過程需要各個崗位密切配合，任何一個服務環(huán)節(jié)或者任何一個服務人員出了問題，都會影響整個餐飲服務的水平，進而給酒店企業(yè)帶來損失。頂崗實習學生從自己比較適應的大學學習環(huán)境進入酒店的工作環(huán)境，往往不適應從自由個性到團結協(xié)作的轉變，尤其是對于這些“90后”的大學生，往往陷入“個人主義”的泥潭里面無法自拔，只做自己崗位的事情，對關聯(lián)崗位和整個部門乃至整個酒店的事情漠不關心，“事不關己，高高掛起”，變成了酒店內部的“獨行客”。
(三)自由散漫，不能嚴格遵守企業(yè)規(guī)章制度。作為服務行業(yè)，酒店企業(yè)在工作時間、工作強度方面都有它自身的特殊性，都會制定相對嚴格的管理制度，并且會為這些管理制度制定相應的獎懲措施。對于實習學生而言，以往在學校里，雖然學校也有各種各樣的校紀班規(guī)，但是一般情況下，大學的管理是比較人性化甚至比較寬松的，輔導員或者班主任都是以說服教育為主，懲治處分為輔，一般也不會有嚴重的處分。一直在寬松的環(huán)境中長大的學生進入酒店企業(yè)，發(fā)現(xiàn)這里完全不一樣了，很多酒店企業(yè)內部的獎懲措施都是和經濟利益聯(lián)系在一起的，一旦違反企業(yè)的規(guī)章制度，比如最簡單的遲到早退，往往就用扣發(fā)工資或者實習津貼來體現(xiàn)，這對于本來收入就很微薄的學生來說，很難接受，容易出現(xiàn)心理不平衡，認為相關的企業(yè)過于嚴格，管理制度死板，缺乏人性化，有的學生甚至干脆和企業(yè)的規(guī)章制度對著干。
(四)吃不得苦，服務態(tài)度差。酒店行業(yè)與很多其他行業(yè)不同，大多數(shù)員工從事的工作是比較繁瑣和辛苦的，而且由于酒店工作是為顧客提供面對面的服務工作，職業(yè)性質不僅要求員工能吃苦，還要有較好的服務態(tài)度。但是現(xiàn)在的這一批大學生，既是“90后”又是“獨生子女”，一般從小就嬌生慣養(yǎng)，不僅從來沒吃過苦，而且往往成長的過程是“被服務”的過程，爸爸、媽媽、爺爺、奶奶，一家人圍著轉。雖然在進入企業(yè)頂崗實習之前，學校老師可能也反復講，到了崗位會很辛苦，但是只有真正走上崗位，學生們才知道這個行業(yè)工作的辛苦程度。在學生獨立上崗操作的過程中，很多學生對服務意識的理解還不夠，容易怨聲載道，怕吃苦、怕加班，而在實際工作中，又容易把這種情緒帶進來，面對顧客的時候不時會表現(xiàn)出不熱情，甚至不耐煩，服務態(tài)度不好，影響酒店對客服務質量。
二、高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生職業(yè)意識的途徑
職業(yè)意識的培養(yǎng)是需要一個長期的過程，對于高職院校的學生來說，一進入大學后，就應該進行職業(yè)生涯規(guī)劃，在校內學習和校外實踐的過程中，不斷有效提高學生的職業(yè)意識，促使學生逐漸從酒店實習生的角色轉變成旅游職業(yè)人的角色。在這個過程中，高職院校負有非常重要的責任。
(一)加強德育教育，幫助學生樹立正確的人生觀和職業(yè)觀。高職院校的德育通過兩個途徑來開展：第一個途徑是通過德育理論課程的教學。德育理論課程，也就是我們一般習慣說的所謂“兩課”，主要由《思想道德修養(yǎng)和法律基礎》等課程組成，他們形成了一個比較完備的德育課程體系，應該說教育效果還是比較好的。但是，最近這幾年，由于高職專業(yè)越來越多的突出專業(yè)課程和實踐課程，德育課程的內容和課時都收到了較大壓縮，而且德育課程大多數(shù)是大班上課，授課教師與學生的課堂交流比較有限，教學效果受到一些影響;第二個途徑是通過思想政治輔導員對學生進行德育教育。我國高校建國以來一直實行政治輔導員制度，長期以來在人才培養(yǎng)和政治引導等方面，政治輔導員都起到了很好的作用，今天這一行之有效的制度在高職院校也得到了較好的貫徹。當然，我們認為，高職院校的政治輔導員應當結合高職院校和高職學生的情況，拓展自己的工作內容，特別是在幫助學生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀方面，用正確的思想引導學生。結合高職院校的實際，還應該引導學生正確對待相應的專業(yè)，正確認識未來將要從事的相應的行業(yè)，幫助學生進行職業(yè)生涯規(guī)劃，從而樹立科學的職業(yè)觀。在高職院校的教育體系中，輔導員是與學生接觸最多也是最緊密的一個群體，加上目前大多數(shù)學校的輔導員也是由剛畢業(yè)的年輕老師擔任，與學生溝通起來障礙較少，因而輔導員的教育效果應該是最好的。
(二)加強專業(yè)教育，幫助學生形成良好的職業(yè)意識。大多數(shù)高職院校在酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，非常重視對學生酒店職業(yè)專業(yè)技能的培養(yǎng)，比如客房、餐飲、前廳等各崗位部門的操作技能和技巧，有大量的理論和實踐課程來進行訓練，但是對學生職業(yè)素質和職業(yè)意識的培養(yǎng)重視不夠，甚至是忽視的，這一點應當引起我們的重視。應該將對職業(yè)意識的培養(yǎng)貫徹到專業(yè)教育中，具體的講，應當注意以下方面：
1、在專業(yè)教學中，引導學生正確認識酒店行業(yè)。我們綜合很多高職院校酒店管理專業(yè)的招生就業(yè)情況，發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)具有比較明顯的“好出不好進”的特點，就是說酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)比較好，供不應求，但是酒店管理專業(yè)的招生卻在逐年下滑，有些學校的酒店管理專業(yè)甚至很多學生是通過調劑進入的。究其原因，主要是整個社會包括高中畢業(yè)生對酒店管理專業(yè)存在著一些認識的誤區(qū)，認為酒店管理職業(yè)是伺候人的職業(yè)，認為酒店管理行業(yè)沒有太大的發(fā)展前途，如此種種，都需要我們在專業(yè)教學中加以引導，引導學生正確認識酒店行業(yè)和酒店職業(yè)，理解酒店管理專業(yè)的特色和職業(yè)發(fā)展的前景?？偟膩碇v，在專業(yè)教學中，應當遵循循序漸進的原則，讓學生潛移默化的了解和理解酒店職業(yè)，在學生剛剛入學的一年級，主要安排專業(yè)基礎課，比如《酒店管理概論》、《酒店服務意識》、《酒店經理人概論》等課程，讓學生了解真正的酒店行業(yè)和酒店專業(yè)，逐步接受酒店服務的理念，了解酒店職業(yè)對于從業(yè)人員的高素質的要求，理解酒店經理人的職業(yè)生涯發(fā)展過程和前景。在專業(yè)基礎課的基礎上，再開設相應的《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等崗位課程，特別是通過實踐教學來讓學生提前理解和適應酒店行業(yè)的要求，逐漸認識酒店職業(yè)的特殊性，逐步提高相應的酒店職業(yè)意識。
2、充分利用學生活動平臺，多種方式強化培養(yǎng)學生職業(yè)意識。課堂教學是一個方面，很多時候，學生職業(yè)意識的培養(yǎng)通過課外活動來實現(xiàn)。高職院校一般都有較為豐富、形式多樣的課外活動，這些活動對于培養(yǎng)學生的團隊意識、創(chuàng)新意識、鉆研精神和奉獻精神等有重要的意義。在籃球、足球、排球等球類集體項目的比賽中，需要參賽隊員甚至拉拉隊的精誠團結，協(xié)作一致，能夠培養(yǎng)學生的個人服從集體的觀念和團隊意識。在才藝和專業(yè)技能展示類的活動中，每個學生都有需要將自己的才藝和專業(yè)技能展現(xiàn)給大家，需要不斷地提升自我，不斷地創(chuàng)新創(chuàng)造，能夠培養(yǎng)學生的鉆研精神和創(chuàng)新意識。學校一般都有很多社團活動，社團活動的內容多姿多彩，比如有志愿者活動，比如有愛心奉獻活動，還有一些做環(huán)境保護的社團活動，無論是哪一種，性質都是為他人服務，為公眾服務，能夠培養(yǎng)學生的奉獻精神和服務意識，尤其是對于酒店管理專業(yè)的學生。
3、加強師資隊伍建設。師資隊伍建設是職業(yè)教育發(fā)展的基礎和前提，也是學生職業(yè)意識培養(yǎng)的最重要的依托力量。除了理論和實踐教育所需的校內專業(yè)師資以外，還有很多重要的師資群體需要關注。比如駐店老師，駐店老師是指高職院校派駐到酒店內部的專業(yè)教師，主要從事頂崗實習生的管理，處理頂崗實習過程中的各種問題，協(xié)調頂崗實習生與酒店企業(yè)之間的關系。目前，大多數(shù)學校派駐酒店的駐店老師的時間都是與頂崗實習生的實習期限相統(tǒng)一的，有的還與實習生同吃同住，甚至在酒店內部擔任一定的崗位和職務。駐店老師特殊的工作內容和工作環(huán)境，對于培養(yǎng)學生的職業(yè)素質具有重要的意義，高職院校應該以駐店老師為抓手，通過提高駐店老師的教育教學水平和管理協(xié)調能力，來提高頂崗實習的質量。我國目前大多數(shù)的高職院校的專業(yè)教師都來自高等院校的碩士和博士研究生，他們大多也是從一個學校到另外一個學校，研究生大學畢業(yè)之后就走上了高職院校的講臺，并沒有太多的酒店行業(yè)的實際操作經驗。所以，在實踐操作中，高職院校應該盡量邀請酒店行業(yè)的行業(yè)專家，甚至酒店老總等來給學生講課，效果往往會更好。另外，還可以邀請一些已經畢業(yè)、在酒店里從事了一段時間的服務和管理工作的學長，當然最好是本校的畢業(yè)生，來開設講座或者交流會，與在校生交流酒店從業(yè)的經歷，他們的經驗與在校生的體會更為接近，也更容易被在校生所接受，因而職業(yè)意識教育的效果也會更好。
參考文獻
1、浪潮國強酒店管理系統(tǒng)幫你管理酒店電腦采購周刊1999-08-25
2、論酒店業(yè)人力資源管理周麗潔求索2004-11-30
酒店管理畢業(yè)生論文范文二：高職酒店管理論文
摘要：角色扮演法能夠提高高職酒店管理專業(yè)的教學水平和教學質量，可以使學生在多方面得到鍛煉，不斷提高學生的綜合能力和解決問題的能力，為學生畢業(yè)后從事酒店管理行業(yè)打下堅實的基礎。
關鍵詞：酒店管理;角色扮演
一、角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)教學中的優(yōu)點
(一)能夠促使學生對酒店管理產生濃厚興趣
興趣是學生學習的主要動力，學生如果只是干坐著學習酒店管理的理論知識，會感覺枯燥無味，時間一長甚至產生厭煩的情緒。角色扮演法可以為學生模擬一個逼真的表演場景，這其中學生是扮演的主體，需要通過自己的參與、認真思考來解決遇到的各種問題。學生在參與的過程中不僅可以養(yǎng)成獨立思考、善于思考，還可以培養(yǎng)學生獨立果斷的解決問題的能力，能調動學生最大的學習熱情和激發(fā)學生的學習興趣。
(二)提升學生的角色轉換意識
角色扮演法在高職酒店管理專業(yè)中的教學能夠很好的滿足學生的情感發(fā)展需求和順應學生的認知規(guī)律，能夠不斷地強化學生的主體意識，讓學生不斷的融入到角色之中，由“扮演角色”到“進入角色”。整個過程能夠讓學生的角色意識逐漸由被動型轉化為主動型。例如某個學生在扮演某一角色時，因為對酒店的工作不是很熟悉，不能夠很快進戲，學生就會不斷思考自己的定位，努力要求自己，不斷適應角色要求。之后伴隨表演次數(shù)的增多，學生會越來越適應角色要求。
(三)促進理論與實踐的結合
酒店管理專業(yè)是一門實踐性、實用性、綜合性特別強的學科，在日常的教學中必須注重理論和實踐的結合。角色扮演法通過模擬場景，變化表演規(guī)則，能夠打破傳統(tǒng)的限制，讓學生接觸到許多酒店經常要面對的情況，多接觸不同性格、愛好、職業(yè)的顧客，不斷積累實踐經驗，加深對理論知識的理解，這樣不僅能夠提高學生的實踐能力，更是能夠提升學生的操作技能。尤其是一些沒有社會經驗和工作經驗的學生，角色扮演法為他們架設了一道理論通向實踐的橋梁。
二、角色扮演法在高職酒店專業(yè)教學中的運用
角色扮演法的核心就是學生的表演。在進行表演時務必要能夠確保全員參與，并在表演結束后要全體討論表演的優(yōu)缺點，并總結這次表演的經驗和收獲。同時要注意到，務必要讓學生們端正表演態(tài)度，這是取得教學實效的關鍵所在?？赡芤恍W生會因為種種原因而出現(xiàn)怯場、僵化現(xiàn)象，或者是表演出現(xiàn)模式化情況，教師必須及時給予幫助和指導，讓學生迅速定位自己的角色，確保能夠達到角色扮演法的教學目的。教師可以為不同情況的學生制定相應的角色，如性格內向的學生可以讓其扮演與顧客交流的角色。但是，教師必須在表演前就規(guī)定好每個崗位的具體要求，使學生明白崗位的具體職能，好讓學生能夠更好更快的進入角色。表演時教師可以根據需要進行參與或者是給予正確的引導，并不斷地對學生進行鼓勵和肯定，調動學生的表演積極性，讓學生在表演的過程中不僅體會到趣味和成就，更能有所成長和收獲。
三、結語
角色扮演法能夠提高高職酒店管理專業(yè)的教學水平和教學質量，可以使學生在多方面得到鍛煉，不斷提高學生的綜合能力和解決問題的能力，為學生畢業(yè)后從事酒店管理行業(yè)打下堅實的基礎。
參考文獻
1、中國酒店業(yè)人力資源管理“激勵機制”運用研究潘之波,王子原企業(yè)經濟2004-12-2123
2、我國酒店管理公司的現(xiàn)狀和發(fā)展策略張華友,張宏宇企業(yè)活力2003-11-25
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