關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文范文

　　關(guān)于酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)論文范文下載篇2

　　試談國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理

　　隨著全球化進(jìn)程的加快，外資企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在這樣一個(gè)時(shí)期，我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店業(yè)正面臨著前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。機(jī)遇是國(guó)營(yíng)酒店與外資酒店進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)促進(jìn)國(guó)營(yíng)酒店的服務(wù)質(zhì)量及管理水平的提高，逐漸向國(guó)際的酒店經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)靠攏;挑戰(zhàn)是由于外資酒店的管理水平相對(duì)更高，盡管我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店管理在近些年取得了一定的進(jìn)步，但與外資酒店的差距還是很明顯的，這無(wú)疑會(huì)沖擊國(guó)營(yíng)酒店的市場(chǎng)。因此，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理是我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

　　一、國(guó)營(yíng)經(jīng)營(yíng)成本管理的內(nèi)涵

　　國(guó)營(yíng)酒店的成本管理是指在正確的財(cái)務(wù)政策的指導(dǎo)下，建立起有效的經(jīng)營(yíng)成本管理體系，在酒店管理的生命周期業(yè)務(wù)過(guò)程中進(jìn)行科學(xué)的控制，挖掘降低成本的潛力，從而達(dá)到提高酒店的競(jìng)爭(zhēng)力，獲得最大經(jīng)濟(jì)效益的目的，最終實(shí)現(xiàn)國(guó)營(yíng)酒店的可持續(xù)性發(fā)展的一種管理制度。

　　二、國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本管理的現(xiàn)狀

　　(一)經(jīng)營(yíng)成本管理意識(shí)淡化

　　長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)營(yíng)酒店的成本管理意識(shí)是比較淡薄的，酒店員工甚至一些管理者普遍認(rèn)為成本費(fèi)用的高低與自己無(wú)直接的關(guān)系，他們片面的認(rèn)為酒店經(jīng)營(yíng)成本管理是酒店部分部門(mén)(如財(cái)政部門(mén)等)的“專(zhuān)利”，是酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，從而他們不會(huì)有效地發(fā)揮自身在酒店經(jīng)營(yíng)中的主觀能動(dòng)性，因而造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。這樣的成本管理也只能是名義上的，實(shí)質(zhì)上并沒(méi)有落實(shí)好。

　　(二)經(jīng)營(yíng)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

　　部分國(guó)營(yíng)酒店在經(jīng)營(yíng)成本管理的過(guò)程中，仍實(shí)行傳統(tǒng)單一的、狹窄的模式，沒(méi)有形成較為系統(tǒng)的成本管理理念。目前一些酒店對(duì)人力資源的耗費(fèi)缺乏相應(yīng)的重視，從而導(dǎo)致酒店內(nèi)部人員配置不合理的現(xiàn)象發(fā)生，例如有些酒店一線的人員相對(duì)緊缺，且薪酬不高，而二線的卻恰恰相反。除此之外，一些酒店忽視對(duì)員工的職業(yè)培訓(xùn)，這導(dǎo)致員工的工作效率很低，無(wú)形中造成經(jīng)營(yíng)成本中人工成本的升高。

　　(三)酒店內(nèi)部機(jī)構(gòu)的設(shè)置不合理

　　我們都知道，我國(guó)的很多國(guó)營(yíng)酒店都沒(méi)有設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)的職位，這導(dǎo)致國(guó)營(yíng)酒店的財(cái)務(wù)總監(jiān)在實(shí)施經(jīng)營(yíng)成本管理的時(shí)候，不容易協(xié)調(diào)酒店相關(guān)部門(mén)之間的關(guān)系，因此，這樣一來(lái)就很難控制國(guó)營(yíng)酒店相關(guān)部門(mén)的日常支出。例如很多國(guó)營(yíng)酒店在采購(gòu)環(huán)節(jié)的問(wèn)題是比較突出的。在采購(gòu)環(huán)節(jié)，采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督力度不夠，造成酒店管理者不能及時(shí)全面掌握市場(chǎng)的價(jià)格行情，不能有效地實(shí)施動(dòng)態(tài)尋價(jià)機(jī)制來(lái)降低采購(gòu)成本。

　　(四)經(jīng)營(yíng)成本管理的控制體系不完善

　　首先，當(dāng)前我國(guó)許多的國(guó)營(yíng)酒店缺乏健全的經(jīng)營(yíng)成本管理的控制體系，沒(méi)有形成以企業(yè)戰(zhàn)略為核心的成本管理體系。缺乏對(duì)供應(yīng)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的重視，缺乏對(duì)定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等方面的考察與監(jiān)督。因此，在很多時(shí)候，酒店經(jīng)營(yíng)成本管理成為了無(wú)用的擺設(shè)。其次，部分國(guó)營(yíng)酒店缺乏較為靈活的成本管理方法，僅僅過(guò)分地依賴(lài)于會(huì)計(jì)系統(tǒng)。這樣一來(lái)，無(wú)法全面的了解酒店在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中的一些具體信息，從而導(dǎo)致酒店管理者無(wú)法做出準(zhǔn)確的判斷與決策，從而不利于酒店的日常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　三、加強(qiáng)國(guó)營(yíng)酒店經(jīng)營(yíng)成本控制的建議

　　(一)提高國(guó)營(yíng)酒店員工的成本意識(shí)

　　國(guó)營(yíng)酒店員工成本意識(shí)的高低能夠直接影響到酒店成本管理的效果。因此，提高國(guó)營(yíng)酒店員工的成本意識(shí)十分有必要。為此，酒店應(yīng)加大對(duì)員工的培訓(xùn)，建立一個(gè)良好的全體員工參與成本管理的氛圍，全面調(diào)動(dòng)他們的主觀能動(dòng)性，得到他們的積極響應(yīng)，從而有效地發(fā)揮出成本管理的成效。

　　(二)合理設(shè)置內(nèi)部機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)監(jiān)督

　　我們都知道，酒店內(nèi)部機(jī)構(gòu)不合理，不利于協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的關(guān)系，不利于發(fā)揮成本管理的成效。因此合理設(shè)置內(nèi)部機(jī)構(gòu)是必需的舉措。例如，酒店中應(yīng)設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)來(lái)領(lǐng)導(dǎo)財(cái)務(wù)部門(mén)，并將采購(gòu)采購(gòu)部門(mén)及倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)隸屬于財(cái)務(wù)部門(mén)，由財(cái)務(wù)總監(jiān)直接領(lǐng)導(dǎo)。這樣一來(lái)，就有利于財(cái)務(wù)部門(mén)全面地、及時(shí)地了解采購(gòu)產(chǎn)品的價(jià)格，有利于完善采購(gòu)價(jià)格監(jiān)控機(jī)制，有利于規(guī)范倉(cāng)庫(kù)物資儲(chǔ)備與材料驗(yàn)收的工作，從而有效調(diào)控餐飲成本率，提高利潤(rùn)空間。

　　(三)建立健全經(jīng)營(yíng)成本管理體系

　　目前，我國(guó)國(guó)營(yíng)酒店成本的控制比較側(cè)重于事后的反饋，可在事前的經(jīng)營(yíng)成本管理環(huán)節(jié)上，是比較薄弱的。因此，應(yīng)盡快建立健全經(jīng)營(yíng)成本管理體系，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。為此，酒店管理層應(yīng)綜合運(yùn)用成本動(dòng)因分析及價(jià)值鏈分析等一些科學(xué)的成本管理工具，來(lái)對(duì)酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的分析與管理。

　　結(jié)語(yǔ)：

　　在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)營(yíng)酒店要想站位腳跟，提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，那么就需要必須通過(guò)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本管理來(lái)實(shí)現(xiàn)。它能夠在保持服務(wù)質(zhì)量的前提下，不斷挖掘降低成本的潛力，從而提高國(guó)營(yíng)酒店的經(jīng)濟(jì)效益。因此，只有建立健全經(jīng)營(yíng)管理制度，我國(guó)的國(guó)營(yíng)酒店才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足的、可持續(xù)的發(fā)展。