鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
鱈魚是葡萄牙最有名的一種特產(chǎn),在北歐,鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”,葡萄牙人就更直接把它稱為“液體黃金”,可見它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效,希望能幫到你。
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鱈魚肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。鱈魚肉中蛋白質(zhì)占16.8%,比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高,而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣,只有0.5%,要比三文魚低17倍,比帶魚低7倍。每100克鱈魚可食部分含熱量88千卡,白質(zhì)20.4克,鈣 42 毫克,鎂84 毫,煙酸2.7毫克,維生素A14微克,胡羅卜素1.2微克,鉀321毫克,磷232毫克,鈉130毫克,硒24.8微克,鱈魚的肝臟含油量高,除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。
蛋白與氨基酸
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白,還含有兒童發(fā)育所必需的各種氨基酸,其比值和兒童的需要量非常相近,又容易被人消化吸收,還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鎂元素
魚肉中含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
維生素A和D
此外鱈魚肝大而且含油量高,富含維生素A和D,是提取魚肝油的原料。
可溶性鈣
以鱈魚為原料,運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)和酶工程技術(shù)提取的小分子肽,富含可溶性鈣,具有極高的生物安全性,極易被人體吸收。
脂肪
銀鱈魚身體內(nèi)含有大量脂肪,黑色或灰黑色皮膚皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質(zhì)白細(xì)鮮嫩。不少國(guó)家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
天然維他命D
鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質(zhì),糾正小兒缺鈣,故對(duì)小兒骨骼、身高發(fā)育起到很大的作用。同時(shí)鱈魚肝油對(duì)老年人的骨質(zhì)疏松有一定的防治作用。
DHA
鱈魚中所含的DHA是視網(wǎng)膜的重要組成部分, DHA是公認(rèn)的益智與促進(jìn)大腦發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)素。處于正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚肝油有助于活化細(xì)胞,促進(jìn)大腦的發(fā)育。
鱈魚的功效與作用
肉:活血祛瘀;鰾:補(bǔ)血止血;骨:治腳氣;肝油:斂瘡清熱消炎。
鱈魚肝可用于提取魚肝油(含油量20~40%),富含維生素A、維生素D。
鱈魚低脂肪、高蛋白,刺少,是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。鱈魚具有高營(yíng)養(yǎng)、低膽固醇、易于被人體吸收等優(yōu)點(diǎn)。
抑制細(xì)菌繁殖
鱈魚肝油對(duì)結(jié)核桿菌有抑制作用,其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細(xì)菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創(chuàng)傷中存在的細(xì)菌。鱈魚肝油制成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
降血糖作用
鱈魚胰腺含有大量的胰島素,可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素,有較好的降血糖作用,用于治療糖尿病。
有益心血管
能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
抗低溫
在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學(xué)物質(zhì),叫做抗凍蛋白,就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用,是因?yàn)槠浞肿泳哂袛U(kuò)展的性質(zhì),好像其結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區(qū)域,以此降低水的冰點(diǎn),從而阻止體液的凍結(jié)。因此,抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
增強(qiáng)免疫能力
鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成份,能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度,增強(qiáng)呼吸道的清除、吞噬防御功能,從而增強(qiáng)機(jī)體及呼吸系統(tǒng)的抗病能力。
抗菌消炎
鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力,增強(qiáng)鼻炎患者體質(zhì),故能減少鼻炎等炎癥的發(fā)作及減輕鼻炎癥狀。
防治維生素a缺乏癥
維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致小兒骨骼發(fā)育遲緩,影響牙齒牙釉質(zhì)細(xì)胞發(fā)育,上皮組織結(jié)構(gòu)受損等癥狀;另外免疫功能低下還會(huì)引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當(dāng)補(bǔ)充鱈魚肝油可以促進(jìn)上皮的分化,幫助維護(hù)皮膚和粘膜的健康。
調(diào)節(jié)血脂
鱈魚中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度,升高高密度脂蛋白的濃度。
功效
活血止痛;通便。主跌打骨折;外傷出血;便秘。
禁忌人群
痛風(fēng)、尿酸過高患者忌食。
適宜人群
一般人群均可食用。尤為適宜夜盲癥、干眼癥、心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥患者。
鱈魚怎么做好吃
清蒸鱈魚
做法:
(1)鱈魚切片,加腌料腌約10分鐘。臘肉切絲,泡熱水10分鐘,瀝干,加糖拌勻。
(2)將香菇泡軟,并切絲。
(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚上,放入微波爐中蒸約 5分鐘。
燕麥銀鱈魚
材料:
銀鱈魚400克(6塊),檸檬1只,燕麥片200克,圣女果2只,歐芹少許,卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末醬各10克,雞蛋1只,面粉50克,鹽、味精各適量。
做法:
(1)鱈魚加入調(diào)味和檸檬汁拌勻,拍上面粉,掛上蛋液,拍上燕麥片,放入三成熱的油鍋里炸熟。
(2)將鱈魚排放在盤中,卡夫奇妙醬和法國(guó)芥末拌勻澆在魚排上,檸檬切片裝飾,圣女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。
香煎鱈魚
材料:
4片鱈魚(每片約180公克)、2個(gè)蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鮮洋香菜屑
做法:
(1)在湯碗中打散蛋與牛奶,使之均勻。
(2)在另一個(gè)碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、鹽與洋香菜。
(3)將鱈魚排逐片先沾蛋汁,再將兩面沾取面粉,并甩去多余粉狀物。
(4)油鍋燒至八分熱后,火力從大火改成中大火;將鱈魚逐片入鍋,或煎或炸,每面煎炸約2分鐘,至表皮香酥,魚肉已熟即可。食用時(shí),可擠上檸檬汁,增添香味。
鱈魚湯
材料:
鱈魚 (小)1只(1Kg),生牡蠣200g,白菜葉2張,蔥2棵,水6杯,鹽1大勺,醬油2小勺,搗好的蒜2大勺,搗好的生姜1大勺,辣椒面1大
做法:
(1)把鱈魚洗凈,除內(nèi)臟后切成5cm大小的塊兒。生牡蠣用鹽水洗凈,撈在筐里。
(2)把白菜葉桿切成4cm大小,蔥也切成同樣大小。
(3)把鱈魚頭和尾放在平鍋里,加水煮后入味撈取。
(4)在煮鱈魚的湯里放鱈魚塊兒和白菜,并放所有佐料,等煮熟時(shí)把生牡蠣和蔥放進(jìn)去。
(5)牡蠣熟后,味道協(xié)調(diào)時(shí)滅火。
鱈魚蛋羹
原料:
鱈魚、胡蘿卜、扁豆、雞蛋
做法:
(1)鱈魚肉切成小塊,扁豆切小圓片,胡蘿卜去皮切成碎末。
(2)雞蛋打散,邊加水邊輕輕拌勻,放少許鹽調(diào)味。
(3)將蛋液放入蒸鍋中旺火蒸10分鐘。
(4)另起鍋,放入高湯、扁豆、加鱈魚、胡蘿卜煮熟,加鹽調(diào)味后,倒入水淀粉勾芡,澆在蛋羹上即可。
鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效
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