吉林的飲食文化有什么特色
吉林的飲食具有東西風(fēng)味,集川、魯、京等各大菜之精華,尤以本地山野風(fēng)味最具特色,而深受國(guó)內(nèi)外旅游者的青睞。下面就不妨跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吉林飲食文化的相關(guān)知識(shí),希望對(duì)你有所幫助!
吉林的飲食習(xí)慣
吉林是大米、玉米之鄉(xiāng),煮出來(lái)白花花的大米飯散發(fā)著噴噴香的熱氣。秋收的時(shí)候還能吃上又甜又嫩的玉米。
吉林的菜肴比較符合大眾口味,主要有三大特點(diǎn):油大、鹽多、菜碼大。
東北人口味重,基本上每道菜都咸味都比較重,不過(guò)少吃菜多吃飯也算平衡了,有些炒菜、煎炸食品幾乎是油泡出來(lái)的。燉菜更是一大盆兒上來(lái),所以在這點(diǎn)菜,一定要注意節(jié)約,避免浪費(fèi)。
熗拌菜、家常涼菜、醬沾菜,則是典型的吉林農(nóng)家菜肴,只用新鮮的黃瓜、蘿卜、涼粉等配上不同的調(diào)料,做法簡(jiǎn)單,味道卻很新鮮。
吉林民族風(fēng)味的食品也很多,如滿族的八大碗。而朝鮮族冷面、辣白菜等,喜歡酸辣口味的朋友可要過(guò)把癮了。不過(guò)最好去那種朝族飯館或?qū)iT的冷面館,才能嘗到比較正宗的冷面。
吉林的飲食文化知識(shí)
吉林省的菜系簡(jiǎn)稱吉菜,是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝,結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的,具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜具有深厚的文化底蘊(yùn),它的形成與發(fā)展與吉林的地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、民族、文化、風(fēng)俗、
資源等因素密切相關(guān)。吉林處于我國(guó)東北中 部,是世界三大黑土地之一,土地肥沃,物華天寶,具有極為豐富的動(dòng)植物資源,尤其是"天然、綠色"資源得天獨(dú)厚,是吉菜發(fā)展的有利條件。吉菜歷史悠久,早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間,過(guò)著漁獵生活。吉林自古還有漢、朝、蒙等民族在這里繁衍生息,各民族文化和飲食習(xí)慣不同,如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛(ài)冷面和狗肉、蒙古族愛(ài)吃烤肉,這些特有的飲食習(xí)慣,形成了獨(dú)特的多元化飲食文化。在烹調(diào)技法上,吉菜受魯菜影響較大,偽滿統(tǒng)治時(shí)期,末代皇帝溥儀在長(zhǎng)春建立偽皇宮,一時(shí)成為當(dāng)時(shí)政 治文化中心,宮中御膳房除北京的清宮御廚,山東名廚也紛至沓來(lái),使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融,對(duì)當(dāng)?shù)氐呐腼兗妓嚠a(chǎn)生了很大的影響,形成了精烹山珍野味,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、燉、拌、醬見(jiàn)長(zhǎng)的技法特點(diǎn)。吉林冬天氣候寒冷,人體需要熱量多,加上吉林人熱情好客、講究豐滿實(shí)惠,所以菜肴肉多,尤其是山珍野味多,并且重調(diào)味,無(wú)論哪個(gè)民族,每當(dāng)客人來(lái)到,便拿出酒肉盛情款待,大塊吃肉、大碗喝酒,而且菜肴品種多、菜量大,這是千百年來(lái)形成的飲食習(xí)俗。吉林菜肴經(jīng)過(guò)多年的民族融合,已經(jīng)形成了以民族、地域、烹調(diào)技法、飲食習(xí)俗為特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn),并已深受廣大吉林人民的喜愛(ài)。改革開放以來(lái),尤其是近幾年吉林經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人民生活水平不斷提高,綠色餐飲資源更加豐富,為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。
吉菜作為一種具有新理念、高品味的新菜系開發(fā),是洪虎省長(zhǎng)1999年5月,參觀全省接待系統(tǒng)特色餐食展后提出的重要課題。他指出:餐飲消費(fèi)是人們消費(fèi)中極重要的部分。我們吉林也有不少特色的菜,但我們沒(méi)有形成菜系,在全國(guó)沒(méi)有多大影響,我們要搞吉菜菜系,要擴(kuò)大吉林的影響。"他提出貿(mào)易廳與有關(guān)方面一道,好好研究,認(rèn)真組織。此后,吉菜作為一項(xiàng)產(chǎn)業(yè),一個(gè)品牌,拉開了開發(fā)的序幕。省政府國(guó)內(nèi)貿(mào)易管理辦公室(原省貿(mào)易廳)、省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)同有關(guān)部門通過(guò)認(rèn)真研究 、征集和組織各種載體的活動(dòng),動(dòng)員全省餐飲業(yè)進(jìn)行大規(guī)模的吉菜開發(fā),按照繼承、發(fā)揚(yáng)、開拓、創(chuàng)新的方針,對(duì)宴席、菜點(diǎn)進(jìn)行挖掘、整理和創(chuàng)新。四年來(lái),連續(xù)舉辦了"長(zhǎng)白山杯"、"同達(dá)杯"、"天景杯"、"皓月杯"四屆吉菜美食節(jié),共推出菜點(diǎn)3450種,評(píng)出吉菜名宴91臺(tái),吉菜名菜183種,名小吃得77種,大眾喜愛(ài)的風(fēng)味小吃10種,吉菜代表 菜點(diǎn)20種,創(chuàng)新菜點(diǎn)73種,吉菜名店36家,吉菜烹飪大師54名,吉菜名師30名。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全,以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。在2001年11月舉辦的中國(guó)第二屆美食節(jié)上,我省參加了全國(guó)新菜系展示,奪得新菜系展示金獎(jiǎng),并躋身新八大菜系(吉菜、杭菜、滬菜、秦菜、晉菜、遼菜、寧波菜、敦煌菜)行列。吉菜,是指利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)原料,運(yùn)用吉林特有的烹飪工藝,結(jié)合吉林各民族飲食文化和習(xí)俗而形成的,具有綠色健康理念的風(fēng)味菜。同時(shí)吉菜名稱還包含吉祥、吉慶、吉利等喜慶之意。
吉菜歷史悠久,早在三千年前滿族的祖先--肅慎就定居在白山黑水之間,吉林自古還有漢、朝、蒙等民族繁衍生息,而各民族文化和飲食習(xí)慣不同,如滿族人喜食燉菜和面點(diǎn)、朝鮮族酷愛(ài)冷面和狗肉、蒙古族愛(ài)吃烤肉,這些特有的飲食習(xí)慣,形成了獨(dú)特的多元飲食文化。偽滿統(tǒng)治時(shí)期,宮中御膳房除北京的清宮御廚,山東名廚也紛至沓來(lái),使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜肴相互交融,形成了精烹山珍野味,重刀工、勺工,以炸、熘、爆、燉、拌、醬為技法特點(diǎn)的吉林風(fēng)味菜點(diǎn),并已深受廣大吉林人民的喜愛(ài)。
改革開放以來(lái),尤其是近幾年吉林經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展,人民生活水平不斷提高,綠色餐飲資源更加豐富,為吉菜開發(fā)提供了良好的發(fā)展條件和空間。初步形成了宴、菜、點(diǎn)齊全,以民族菜、民俗菜、宮廷菜、山珍菜系列為框架的新菜系。2001年11月中國(guó)第二屆美食節(jié),吉菜奪得新菜系展示金獎(jiǎng),并躋身新八大菜系行列。
近年來(lái),吉菜"天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康"的理念,既符合吉林的綠色生態(tài)環(huán)境和豐富的動(dòng)植物資源特點(diǎn),又適應(yīng)新世紀(jì)人們現(xiàn)代觀念的轉(zhuǎn)變,形成了追求飲食健康的消費(fèi)新時(shí)尚。
吉林地處中國(guó)東北地區(qū)中部,地域廣袤,物產(chǎn)豐富,巍巍長(zhǎng)白山,茫茫林海;滔滔松花江,滾滾浪花;一望無(wú)際的大草原,蘊(yùn)藏著無(wú)盡的寶藏。全省可加工香料、滋補(bǔ)品的植物七十多種,食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林特產(chǎn)倍受消費(fèi)者青睞,這些山珍經(jīng)過(guò)廚師精心烹制,形成了一道道極富營(yíng)養(yǎng)的關(guān)東佳肴。
吉林菜點(diǎn)兼取京、魯和西菜的烹調(diào)精華,結(jié)合當(dāng)?shù)厝嗣耧嬍沉?xí)慣,充分利用吉林豐富的物產(chǎn),形成了自己的特色,可以簡(jiǎn)略地概括為善制野味,講究火候,醇厚香濃,樸素實(shí)惠。
吉林菜用料廣泛而講究精細(xì),十分注重地方特產(chǎn)原料的使用。用特產(chǎn)烹制的長(zhǎng)白山珍宴、松花江水味宴、江城蠶豆宴、參花藥膳宴、梅花鹿全席等名揚(yáng)四海。特別是在制作野味菜方面有很多獨(dú)到之處,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
吉林的飲食文化特色
吉林菜十分講究火候,擅長(zhǎng)使用燒、燉、扒、靠、熘、拔絲、醬等烹調(diào)方法。制作精細(xì)、油重、色濃,特別注重宴席中大件菜的配置,菜以盤大量多、講求豐滿實(shí)惠而聞名。一些菜肴的烹制做到了嫩而不生、透而不老、爛而不柴,或外脆內(nèi)嫩、外酥內(nèi)爛等特征,火候的運(yùn)用達(dá)到爐火純青的地步。
醇厚香濃是吉林菜的主要特征,也是吉菜特色的核心。吉菜醇香味鮮,軟嫩酥爛,清淡爽口,使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣味、五香味、甜咸味、甜酸味、茄汁味、酸辣味、甜香味等口味占較大比重。吉菜還善于用滋補(bǔ)性的中草藥與原料結(jié)合烹成藥膳。吉林的清真和朝鮮族菜點(diǎn)小吃也頗具特色風(fēng)味。
吉菜厚重樸實(shí),給人以天然去雕飾的美感。價(jià)廉物美、量大實(shí)惠。炒菜盤大,燉菜往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有:豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、白肉血腸、酸菜火鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞;朝鮮族風(fēng)味有:狗肉、狗肉火鍋、生拌牛肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰魚燉茄子、炒肉拉皮、帶餡麻花、朝鮮族冷面、雪衣豆沙、打糕等。
吉林是滿族的故鄉(xiāng)和重要發(fā)祥地,是孕育滿族文化的搖籃。作為滿族飲食文化,曾經(jīng)有它燦爛輝煌的歷史,在現(xiàn)今吉林菜中,我們?nèi)匀豢梢钥吹剿钌畹挠『?。滿族三套碗席,菜點(diǎn)組成上規(guī)模宏大,體現(xiàn)了滿族民族粗獷豪放的食風(fēng)。整個(gè)席面由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面點(diǎn),共計(jì)三十一種菜點(diǎn)組成。因席中主要菜點(diǎn)用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝,故名為“三套碗”席。滿漢全席稱雄飲食業(yè),全席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”,滿族八大碗既是滿漢全席之下八珍,菜品有:雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。
朝鮮族主要以米飯為主食,以湯、醬、咸菜為副食,具有自己獨(dú)特的飲食風(fēng)俗。醬湯是日常飲食中不可缺少的,而狗肉湯則是各種湯菜中的首選食品。將狗宰殺放血煺毛洗凈,放到大鍋里煮,一直到狗肉可以撕出肉絲為止,煮成的湯為乳白色,加上調(diào)料即可食用。把辣椒面、香菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥、姜,放在一個(gè)小鍋里,加上肥狗肉,熬成汁醬。狗肉醬既辣且香,調(diào)在湯里異常開胃。狗肉湯不僅是香辣可口的誘人湯,而且是滋補(bǔ)身體的營(yíng)養(yǎng)湯。每當(dāng)貴客來(lái)臨或喜慶的日子,朝鮮族都要在家里擺狗肉宴。不論寒冷的冬天,還是炎熱的夏季,狗肉湯經(jīng)常擺在朝鮮族家庭的餐桌上。
打糕是朝鮮族最著名的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,用糯米制作的稱白打糕,用黃米制作的叫黃打糕。把米放在水中浸泡一段時(shí)間后,放入鍋中蒸熟,再放入木槽或石槽中,用木槌反復(fù)捶打即成。食用時(shí)切成塊,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起來(lái)筋道適口,味道香粘細(xì)膩。因此朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)做上等美味,每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí),都要做打糕。
朝鮮冷面俗稱高麗面,按比例將蕎麥粉、面粉、淀粉等摻合均勻,和成面團(tuán)壓成細(xì)細(xì)的面條。煮熟后撈出,用冷水冷卻后盛于大碗中。上面澆上用精牛肉或雞肉熬的湯,再放入香油、胡椒粉、辣椒面、味精,配以泡菜、牛肉片、熟雞蛋、蘋果片或梨片,吃起來(lái)格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農(nóng)歷正月初四吃冷面的習(xí)俗,說(shuō)是這一天吃上長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面,就會(huì)長(zhǎng)命百歲,故冷面又被稱做長(zhǎng)壽面。
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