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東北地區(qū)的飲食文化

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東北地區(qū)的飲食文化

  一方水土養(yǎng)育一方人,地域特點對人的影響是極為明顯的,這一點在東北大地上體現(xiàn)的十分明顯!為此,下面就隨學(xué)習(xí)啦小編一起來看看東北地區(qū)的飲食文化吧!

  東北地區(qū)的飲食文化特點

  1東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上,吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長處,不斷形成和發(fā)展出來的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜,這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢吃的話,東北菜真是很好、很實惠的選擇。

  2.東北菜以燉、醬、烤為主要特點,形糙色重味濃。粗線條的東北菜,不拘泥于細節(jié),頗像粗線條的東北人,令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿了塞外的味道。

  3.東北菜一菜多味,咸甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調(diào)方法長于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格,醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。

  菽類比重大及豆制品多的特點,是東北文化區(qū)位內(nèi)不能忽略的又一飲食文化特征。菽類之王大豆,是北方人的發(fā)明,也是北方人民的傳統(tǒng)食物原料。菽類植物,如大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆、豇豆、扁豆、云豆、刀豆、菜豆等20余個品種,既可燒飯、煮粥、裹蒸為主食,也可作為菜肴副食。同時,大豆還可以制醬、醬油、豆腐、豆芽、豆?jié){各種成品。

  4.豐厚的冬貯,是東北地區(qū)人們飲食文化的聰明創(chuàng)造。由于無霜期短,人們吃地產(chǎn)蔬菜的時間只有6個月左右(南北跨度大,因此差異也很大)。為解決漫長冬季對蔬菜的需要,東北人,尤其是下層社會廣大民眾,都要在夏季里蔬菜品種多、數(shù)量多又價格低廉的時候大量晾制干菜(品種可多達10余種)。入秋之時則要大量窯藏白菜、蘿卜、馬鈴薯等越冬蔬菜。同時要大量漬酸菜、腌制品種豐富的各種咸菜。這是歷史傳統(tǒng),也是直到今天仍在廣大農(nóng)村保留著的風(fēng)俗。

  5.冷凍食品是東北地區(qū)人民的典型食俗之一。漫長的寒冷冬季,給人們的飲食生活帶來了許多困難,但也因此決定了特異的文化風(fēng)格。嚴冬是大自然賜予的得天獨厚的大冷庫??梢詿o限量、無代價的儲存各種食品和原料、滅菌防腐保鮮、獨具風(fēng)味。肉類可以埋在雪下或淋水掛上冰衣長久保鮮,蔬菜也可以埋在雪下保鮮保色。可以凍豆腐、凍奶、凍干糧(饅頭、豆包、餃子、年糕)、凍水果。至于紅果蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫蘆”,更是東北入冬季里的風(fēng)俗美食。冷凍的肉可以很便利地切成極薄的片和極細的絲。凍魚的味道更美,也更便于加工烹制。當(dāng)然更不要說現(xiàn)在生活中人們喜愛的冰淇淋等各種冰果、冰點了。不懼冰雪,喜愛冰雪,不僅夏季里嗜食冷凍食品以降溫防暑特色,冬季里也喜歡冷凍食品爽口開胃。這的確是令南國居民們既欣羨又怯于問津的東北人獨具特色的口味。

  6.東北山珍宴也是東北飲食文化不可缺少的。不同歷史時有著不同的內(nèi)涵,從來就沒有固定的模式,是根據(jù)不同季節(jié)和原料的供應(yīng)情況而精心設(shè)計的。有以某一種原料為核心,選取其它原料與其相配伍烹制而成。如“飛龍宴”、“鹿鳴宴”就是此類。也可以選取幾種原料為主,再配以其它原料。如“長白山珍宴”、“興安山珍宴”。東北山珍宴是集長白山、大小興安嶺山珍野味的精華與滋補藥材為一體的高級宴席。

  東北山珍宴所用主料皆選用長白山特產(chǎn)的飛龍、熊掌、松茸、鹿筋、鹿肉、人參、哈什螞油、沙半雞、山雞等十幾種山珍野味??茖W(xué)配伍,講究營養(yǎng)與滋補,冷菜多采用鹵、醬、拌、熗、靠、熏等方法。熱菜采用爆、扒、燒、汆、炸、清蒸等方法。整個宴席可以概括為選料精,造型美營養(yǎng)豐滋補強。該宴席由一花拼、六圍碟、八道熱菜、一道熱菜、一道湯、二道點心構(gòu)成。例如:花拼:梅花金鹿圍碟:蝴蝶沙雞、花籃蕨菜、北山桃仁、黃瓜香扇、燒烤玉兔、金猴蟋桃。熱菜:長白山飛龍鮮香鍋、松花熊掌福祿壽、脆香雙雉喜相會、多喜人參長壽魚、翡翠鹿筋玉嫦娥、山珍松茸套金環(huán)、天池雪哈紅蓮花。

  點心:雪衣豆沙、四喜燒麥 湯:什錦玉液酒鍋。

  東北山珍宴是一種歷史飲食文化的傳承,是以野生動物為主,所以,在當(dāng)今社會的環(huán)境下多數(shù)為保護動物,即使現(xiàn)在有一些動物可以人工飼養(yǎng),如熊、鹿等。

  東北地區(qū)的飲食文化習(xí)俗

  東北菜由三種地方菜組成,黑龍江地處東北最北端,大小興安嶺的山珍野味,黑龍江的鮭魚,烏蘇里江的大馬哈魚,都為黑龍江的風(fēng)味菜奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。黑龍江菜以烹制山珍、河鮮出名,菜肴味重色濃、肥厚實在、較少配料。著名菜點有清湯飛龍、白扒猴頭、紅燒鹿筋、熏馬哈魚、生魚菜、醬骨架、紅腸、松仁小肚、小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、爛燉、酥白肉、汆白肉、殺豬菜、漬菜粉、粘豆包、大楂子飯、山野菜餡餃子等。

  吉林地處東北中部,巍巍長白山,茫茫林海;滔滔松花江,滾滾浪花;一望無際的大草原,蘊藏著無盡的寶藏。吉林菜善制野味,醇厚香濃,樸素實惠。著名菜點有鹿茸羹、雞茸哈什螞、人參雞、狗肉火鍋、白扒松茸蘑、白肉血腸、鯰魚燉茄子、豬肉燉粉條、漬酸菜、朝鮮冷面、打糕等。

  遼寧是滿族聚居的主要省份,因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大,講究用料和造型,另外遼菜還以烹飪海鮮見長。遼寧菜的特點是注重原汁原味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、造型美觀。著名遼寧菜點有烤明蝦、鮮活白蟹、蒸加吉魚、紅梅魚肚、扒三白、沈陽回頭、馬家燒麥、老邊餃子、海城餡餅、糊塌子等。

  燉是滿族人的發(fā)明,早年的漁獵生活,遷徙不定,烹飪器具只吊鍋一種,自然只好燉了,最出名的是八大燉。蘇伯湯和土豆燒牛肉也是燉菜,那是俄羅斯人的專利?,F(xiàn)在東北又有以經(jīng)營汆白肉血腸為主的殺豬菜館。

  熘這種烹飪方法是魯菜獨有的,把切好的肉掛糊,放到油鍋里炸,撈出來再放到調(diào)好的熱汁里炒一下。東北人用這種方法做出好吃的鍋包肉,又獨出心裁地把蔬菜也放到油鍋炸,撈出來再炒,有燒茄子、地三鮮等。鍋包肉的做法:豬里脊肉切片用料酒精鹽少許醬油和水淀粉抓勻,下到7成熱的油鍋里炸到金黃色撈出,小碗里放入醬油,醋,白糖,精鹽兌成汁,鍋里少下油下蔥姜蒜胡蘿卜炒幾下,倒入對好的汁,放入炸好的肉片,翻幾下就馬上出鍋就好了。這個菜的特點是外焦里嫩,酸甜可口,黑龍江多用糖醋,遼寧北京多用番茄醬。

  俄式大菜外表質(zhì)樸自然,讓人一見便覺的有親近感。其實它非??季浚诓粍勇暽型赋龈哔F與矜持。俄國人最鐘愛的主食是面包,伏特加酒將陪伴整個餐程。俄式大菜的第一道是頭盤,味道以咸酸為主,包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種;第二道是湯,可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯四大類,大家最熟悉的是羅宋湯、紅菜湯、雜拌湯及豌豆湯;第三道是主菜,俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞、烤乳豬等肉類食品做主菜;第四道是蔬菜,常見的有蔬菜沙拉、炸土豆條、酸黃瓜和煮蘆筍等;第五道是甜品,它包括布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等,通常還會飲用咖啡或茶,這樣才算完整的一餐。

  東北菜容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象,所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜,這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象,一家子自己掏錢吃的話,東北菜真是很實惠的選擇。東北菜噴噴香,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿了塞外的味道。

  東北地區(qū)的特色美食

  得莫利燉活魚

  這種小吃因為出產(chǎn)地是得莫利而得名,得莫利位于哈爾濱的郊外,最早是因為村民為了招待過路人才想出做這種小吃。得莫利燉活魚做法很簡單,只需要把豆腐、寬粉條和新打撈上來的鯉魚放在鍋里慢燉幾十分鐘。原來的本意是為了在一塊吃飯吃的高興,吃的暖和,讓人感覺很親切,后來菜的做法就從哈爾濱地區(qū)流傳開來,家家戶戶都會做。游客們?nèi)ス枮I時莫利燉活魚是一個很不錯的選擇,在寒冷的東北地區(qū)吃著得莫利燉活魚非常溫馨,肉香味濃。

  狗肉湯

  要說東北特色小吃,吉林朝鮮飯店的狗肉湯不得不提,狗肉湯采用的都狗肉都是新宰出來的,所以游客喝到的狗肉湯都是清湯,比那些老湯做出來的要鮮嫩的多。吉林人吃狗肉有很多種方式,像諸如狗肉燉豆腐、狗肉干白菜、狗肉火鍋都是極具代表性的狗肉特色小吃。在吃狗肉時狗肉湯是必不可少的,一口狗肉湯下肚就覺得香氣滿肚,回味無窮。

  酸菜豬肉燉粉條

  有誰不知道豬肉燉粉條,燉菜是東北人最愛的一種吃法,像大鵝燉土豆、小雞燉蘑菇等的都是東北名吃,豬肉燉粉條自然也不在話下,大家可以從它的名字就能看出它的做法,東北因為天氣的原因,在很多小吃上都體現(xiàn)著增加人體熱量的作用。香噴噴的豬肉,清新潤滑的東北高棵大白菜,再加上粉條,在寒冷的東北簡直就是極品美味,御寒的同時滿足了味蕾的需要。

  地三鮮

  根據(jù)傳統(tǒng),民間總是喜歡在立夏那天吃地三鮮,之所以是三鮮,是指莧菜、元麥和蠶豆三種蔬菜,把這些菜放在一塊炒,不用太分菜的品種。在長春,地三鮮受到很多人的喜愛,因此慢慢的就成了當(dāng)?shù)氐拿恕R灿泻芏嗟胤桨淹炼?、茄子、辣椒放在一塊炒,也叫做三鮮,是正宗的東北特色小吃。

  東北特色小吃還有很多,這里就不一一贅余,像殺豬菜、東北冷菜、鍋包肉等都很具特色。想不想一品東北特色小吃?那去東北旅游時一定要記得了。


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