印度飲食文化特色
印度是世界四大文明古國(guó)之一,在這個(gè)由80%印度教和少數(shù)伊斯蘭教徒組成的國(guó)家中,在飲食上有什么特色呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編收集整理的印度飲食文化，歡迎閱讀!
印度飲食文化特色
印度的食物在世界上獨(dú)具特色，也許沒有一個(gè)國(guó)家的飲食文化像印度那樣，具有如此明顯的宗教色彩，如此深刻的文化意蘊(yùn)。
印度菜口味較濃，但愈往北部則口味漸淡。新德里是印度美食中心，大小餐廳林立，一般食物的烹調(diào)法自古以來(lái)就受蒙古人的影響，其中最受人歡迎的一道菜叫做坦肚喱(Tandoori), 是用香料腌過的雞，放入一種印度特制的爐灶上用文火烤，到一定火候時(shí)，雞肉芬芳而肉汁也未被烤干，十分美味可口。除了用雞烤之外，魚也可以用同樣的方法來(lái)烤，一樣的美味可口。還有一道叫做[可馬]的咖哩料理也很受歡迎，是把肉用凝乳泡軟，即可食用，味道很特別。印度還有一種“家常菜”，普通老百姓常常都吃這個(gè)，是用一種未切的面包叫Nan，用來(lái)和米飯一起配著咖哩吃，米飯的清香夾帶著咖喱的美味，定能讓你一飽口福的。
在一流飯店內(nèi)都供應(yīng)上等的西餐及印度餐，中國(guó)菜亦頗為流行，但口味都已改變?yōu)楫?dāng)?shù)乜谖?，可能是入鄉(xiāng)隨俗的原因吧。印度食品的價(jià)格浮動(dòng)較大，尤其蔬菜和水果，價(jià)格亦隨季節(jié)而異。
印度飲食文化知識(shí)
印度人還常以一種被稱為“馕”的面餅為主食。無(wú)論在高級(jí)餐館還是在街頭樹陰下，時(shí)常可以看見印度人席地盤腿而坐，用手撕下一塊馕，蘸上菜糊、湯汁以及用豌豆、綠豆等各類豆制品熬成的豆湯，津津有味地吃著。還有一些食物把餅與土豆結(jié)合起來(lái)。另外，手抓飯也是人們十分喜愛的食物。每個(gè)人吃飯時(shí)用右手將飯菜反復(fù)攪拌和勻，然后用右手拇指、食指和中指將飯菜撮起送入口中。不過，手抓飯只限于自己家里或非正式場(chǎng)合，在上檔次的餐館用餐或出席正式場(chǎng)合，印度人依然使用刀叉作為餐具。
印度人在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，重油重色。烹調(diào)方法以燒、煮、燴、炸、炒為常見。葷菜烹制，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產(chǎn)，飲用時(shí)需燒煮，并加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜肴中，咖喱類菜為其最大特色。其烹制方法多樣，原料使用各異，口味各具特色。
印度老百姓在美食文化上南北差異較大，北方烹飪中有許多肉、谷物和面包，喜辣味;南方多素食、米飯、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是米飯、家常餅、小扁豆，普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜葉。
印度人的正餐常以湯菜開始，通常是稀薄咖喱，其余菜肴一般全部同時(shí)搬上，不分幾道上菜。正餐之外有輔佐食物，最普通的是凝奶或酸奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣醬。餐后食品通常有阿月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖水的煎餅、用奶酪和牛奶做成的糖和鮮水果等。飯后印度人常用一種檳榔子、熟石灰和香料做成的包在檳榔葉中的調(diào)制品招待客人，以助消化。不過一般尋常百姓家用餐沒有上述復(fù)雜。
印度的飲料多種多樣。在南方，人們喜歡喝濃咖啡，因?yàn)槟莾嚎拷Х犬a(chǎn)地。在北方，人們喜歡喝茶，因?yàn)槟抢镉泻愫雍筒祭R普特拉河下游平原，氣候濕潤(rùn)，所產(chǎn)茶葉量為世界之最。兩種飲料總是同牛奶和糖一起端上來(lái)，如果你在茶中不放牛奶和糖，應(yīng)要“清茶”。印度其它的飲料隨地方和季節(jié)而異，新鮮果汁是印度人普遍喜歡的。印度的酒類不像西方國(guó)家那樣流行，在許多省，特別是穆斯林居住的地區(qū)，旅館和飯店以外是禁止喝酒的。在新德里，每個(gè)月的第一天和第七天以及節(jié)日是禁酒日。去印度旅行，旅游者可在簽證時(shí)申請(qǐng)一種“全印酒類許可證”，持有這個(gè)證件將會(huì)準(zhǔn)許你在禁酒地區(qū)攜帶和消費(fèi)酒類。
印度人用餐通常不使用餐具。在北方，人們用右手的指尖抓食物吃，把食物拿到第二指關(guān)節(jié)以上是不禮貌的。在南方，人們用整個(gè)右手?jǐn)嚢杳罪埡涂о?，并把它們?nèi)喑蓤F(tuán)狀，然后食用。印度人用手進(jìn)食，但不能用手觸及公共菜盤或?yàn)樽约簭闹腥∈?，否則，將為同餐人所厭惡。就餐時(shí)常用一個(gè)公用的盛水器供水，喝水時(shí)不能嘴唇接觸盛水器，而要對(duì)準(zhǔn)嘴往里倒。餐后印度人通常給客人端一碗熱水放在桌上，供客人洗手。
印度飲食文化習(xí)俗
一半國(guó)民喜吃素
印度朋友邀請(qǐng)我出席他的生日慶祝活動(dòng)。大家先是一起唱歌跳舞，然后吃自助餐。我找遍了所有的菜盤，竟然全是素菜，連雞蛋也沒有。不僅如此，連土豆、紅薯、蘿卜等菜都沒有，吃的全是地面上長(zhǎng)出的東西。我非常奇怪，有人告訴我：克瑞迪亞是耆那教徒，是嚴(yán)格的素食主義者。一些印度人對(duì)素食的較真達(dá)到令人難以置信的程度。一次，印度朋友科米卡對(duì)我說，他訪問中國(guó)期間，中國(guó)餐館用煮過葷菜的鍋給他做素食，那怎么行呢?
印度虔誠(chéng)的佛教徒和印度教徒都是素食主義者，耆那教徒更是嚴(yán)格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸張地說，印度是素食王國(guó)，素食文化是印度飲食文化中最基本的特色之一。由于印度多數(shù)人喜歡吃素，印度開有不少只為素食主義者服務(wù)的飯店。西方國(guó)家的流行食品不得不適當(dāng)?shù)赜《然?。印度有專門為素食主義者開設(shè)的比薩餅店，麥當(dāng)勞供應(yīng)的夾層食品，相當(dāng)一部分不是雞鴨魚肉，而是蔬菜。美國(guó)駐孟買總領(lǐng)事西蒙斯告訴我，肯德基在印度辦不下去，只好撤走。
抽煙喝酒不流行
由于歷史與宗教的原因，印度社會(huì)自然而然產(chǎn)生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越?jīng)]有地位、越?jīng)]有文化的人什么都吃這一現(xiàn)象。加之，宗教色彩特別濃厚的印度素食主義者協(xié)會(huì)等團(tuán)體極力倡導(dǎo)素食，這就使吃素的人長(zhǎng)期以來(lái)居高不下。印度前駐上?？傤I(lǐng)事蘇伯拉馬尼告訴筆者，他在上海工作的7年時(shí)間里也吃葷，但回到印度后，受素食文化的強(qiáng)烈影響，他也就不知不覺地又成了一個(gè)素食主義者。
受宗教禁忌的影響，煙酒在印度不怎么流行，宴會(huì)上印度人幾乎不勸酒，嗜酒成癮者或酒量很大者極少，從未見過印度人一飲而盡地干杯，也從未見過有人行酒令或醉倒過。馬邦前副首席部長(zhǎng)阿迪克(相當(dāng)于我常務(wù)副省長(zhǎng))在飛機(jī)上多喝了點(diǎn)威士忌，下飛機(jī)時(shí)步履不穩(wěn)，被媒體以“在公眾場(chǎng)合醉酒”予以披露。印度抽煙的人極少，公務(wù)往來(lái)和紅白喜事，從未有人敬煙。印度的煙僅10支裝，比中國(guó)的煙短。印度人口袋里裝一包煙、一個(gè)打火機(jī)的不多，一些煙民寧愿買一支抽一支。
在印度，一方面，吃的講究和禁忌很多;另一方面，又不排除人們互相寬容，這具體體現(xiàn)在許多家庭在飲食問題上“一家兩制”，甚至“一家多制”。一些中國(guó)姑娘嫁給印度人后，吃素的丈夫們一般不允許在家里做葷菜吃，但不反對(duì)妻子在外面吃。一些印度朋友盡管自己吃素，但在宴請(qǐng)中國(guó)朋友時(shí)，會(huì)主動(dòng)準(zhǔn)備好一些葷菜。
野味無(wú)人敢問津
在許多中國(guó)人看起來(lái)是美味佳肴的東西，印度人基本上不吃。印度沒有野味店，不僅野味無(wú)人問津，就是蟮魚、泥鰍、甲魚、烏龜、蛇這些東西，印度人也不吃，至于吃狗肉、貓肉、鴿子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各種肉類的下水雜物，因而價(jià)格便宜得不可思議，有的幾乎等于不要錢。例如，5個(gè)盧比(相當(dāng)于1元錢人民幣)可以買到1公斤雞爪。由于素食主義者人數(shù)眾多，有的蔬菜價(jià)格反而很高，例如，白菜價(jià)格同雞肉差不多，芹菜論根賣，5個(gè)盧比才能買到一根(約1兩)。印度雖然吃素的人很多，但并不等于這些人缺乏營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)橛《热撕攘舜罅康呐Ｄ?，每次喝茶，印度人都?huì)在茶里加一些牛奶和糖。值得指出的是，在印度，絕大部分長(zhǎng)壽的人是素食主義者。
香辣咖喱唱主角
印度人做菜用得最多、最普遍的是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種調(diào)料合成的一種香辣調(diào)味品，呈黃色粉末狀。在某種意義上說，印度飲食文化也可以稱為咖喱文化，這種飲食文化以香辣味道為特色。人們談到印度飯，首先想到的十之八九是咖喱飯?？о埧梢允撬厥常部梢允侨澥?可以是米飯，也可以是面食。印度人對(duì)咖喱粉可謂情有獨(dú)鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱湯等等，每個(gè)經(jīng)營(yíng)印度飯菜的餐館都飄著一股咖喱味。
從表面上看，中國(guó)菜的特點(diǎn)是“清清白白”，色香味三者，色是擺在第一位的，因好看可以激發(fā)食欲;印度菜的特點(diǎn)則是“糊糊涂涂”，各種主菜都放一大把咖喱粉，看起來(lái)都一個(gè)顏色。葷食不親口嘗一嘗，很難區(qū)分是什么肉類，蔬菜也是搗成糊狀，擱些咖喱。在中國(guó)人看來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間的煮熬使維生素盡失，令人覺得可惜，印度人則樂此不疲。說印度菜把香放在首位恐怕并不過分。不過，印度菜的香并非中國(guó)人所習(xí)慣聞的那種香味，而是太香了;印度菜的辣味也并非中國(guó)人所習(xí)慣的咸辣、酸辣或麻辣，而是“沖”鼻子的辛辣，許多中國(guó)人恐怕一時(shí)難以適應(yīng)。在印度生活了幾十年的許多老華僑，普遍反映印度菜太香太辣，他們?nèi)圆涣?xí)慣。
檸汁、飛餅是招牌
有人說：“辨別印度菜正宗與否，只要試點(diǎn)兩道菜就可以了，一道是鮮青檸汁，一道是印度飛餅。”此話很有道理。青檸檬酸甜清香，是印度菜乃至所有正宗東南亞菜系不可或缺的配料之一，用青檸檬而不是散發(fā)著濃香的黃檸檬來(lái)配菜，可以保證食物固有的香味不受破壞，更突出了食物的原味及咖喱的本真。
至于中國(guó)人所謂的“印度飛餅”，在印度稱之為“加巴地”，似乎更應(yīng)稱作是一件絕妙的手工藝品。印度人做加巴地時(shí)，先利索地和面，捏成一個(gè)小圓團(tuán)，再搟幾下，便放入小平鍋中加熱。在小平鍋旁邊還有一個(gè)簡(jiǎn)易的小爐子，燃著藍(lán)色的火苗，可是上面卻沒有鍋。當(dāng)平鍋中的餅快熟，有點(diǎn)脹起來(lái)的時(shí)候，廚師會(huì)利索地用手把它拎起來(lái)，一下子扔到旁邊那個(gè)爐子的火中去。
喜歡用手抓飯吃
受過西方教育的印度人或中產(chǎn)階級(jí)，在比較正式的場(chǎng)合用刀*或勺子吃飯，但多數(shù)印度人，包括上流社會(huì)的人通常更習(xí)慣于用手抓飯吃。印度人進(jìn)餐時(shí)一般是一只盤子、一杯涼水，把米飯和餅放在盤內(nèi)，菜和湯澆在上面。印度人的主食主要是米飯和餅，面條、餃子、包子、饅頭、燒賣基本上沒有。他們喜歡吃的并非中國(guó)人的白米飯，而是把飯煮熟后，放些油和調(diào)料，飯的顏色呈黃色，或者同別的什么菜炒在一塊。在中國(guó)流行的“印度飛餅”也是印度人的主食。印度飛餅用的麥面都是沒有去掉殼的，而中國(guó)的“印度飛餅”，用的都是去掉殼的精粉，其口感與印度的餅其實(shí)不一樣。印度人吃米飯或吃餅時(shí)，喜歡用手把菜卷在餅內(nèi)，有的像中國(guó)人吃北京烤鴨，或用手把菜和飯混在一起，在盤里攪拌幾下，抓起來(lái)捏一捏，然后送進(jìn)口內(nèi)。這種吃法，如換成用刀*、勺子或筷子，自然是反而不方便了。
晚餐一般8點(diǎn)后
印度人吃晚飯一般至少在晚8點(diǎn)以后，飯店晚上最早在7點(diǎn)半才開門。印度人喜歡夜生活，每天開始工作的時(shí)間很遲，即使在印度的經(jīng)濟(jì)首都———孟買，早上10點(diǎn)才上班。因此，他們不急于吃晚飯。
剛來(lái)印度的外國(guó)人因不了解印度晚飯?zhí)淼牧?xí)慣，弄得常常叫苦不迭。一次，印度著名的外科大夫馬昌德博士舉行家宴，歡送即將離任的英國(guó)總領(lǐng)事。請(qǐng)?zhí)险f的是晚8點(diǎn)開始，但到晚上11點(diǎn)還沒有開始吃飯。原來(lái)，印度人舉行這種活動(dòng)的習(xí)慣是，晚飯開始前，每個(gè)人端一杯威士忌或其他飲料，站著或坐著自由地交談，侍者則不時(shí)送來(lái)一些印度的點(diǎn)心，這有點(diǎn)類似于西方的雞尾酒會(huì)。到11點(diǎn)1刻時(shí)，印度尼西亞總領(lǐng)事馬思塔德加勃悄悄對(duì)我說，他餓得實(shí)在有點(diǎn)受不了了。而且馬博士是素食主義者，那天晚飯的主菜只是蘿卜、白菜、土豆、番茄而已，在中國(guó)人看來(lái)，惟一稍微上檔次的只不過是飯后提供的冰淇淋而已。
填飽肚子再赴宴
一些外交官員了解到印度人的這個(gè)習(xí)慣后，為了不餓肚子，吃過晚飯后再去赴宴。比利時(shí)總領(lǐng)事就曾得意地告訴筆者他的這一高招。然而，這一高招也有不靈的時(shí)候。2003年12月的一天，華人中有影響的人物陳少占先生娶媳婦，邀中國(guó)總領(lǐng)事館官員出席婚宴。陳再三說明，他們家是__徒，因此婚禮6點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開始，9點(diǎn)禮成，決不會(huì)像印度人那樣拖到很晚?；槎Y在陳的莊園里舉行，所以，我們下午2點(diǎn)就出發(fā)了。然而，我們到達(dá)以后，發(fā)現(xiàn)一切同印度人一樣，慢慢騰騰，婚禮拖到7點(diǎn)多才開始，婚禮結(jié)束后，領(lǐng)事館的官員們?cè)缫佯嚹c轆轆，以為婚宴馬上就要開始了，可接著吃。
猜你感興趣：
印度飲食文化特色
