北京的飲食文化 北京霜降吃什么
霜降對(duì)于位于北方的北京來說已經(jīng)步入漫長(zhǎng)的冬季了，霜降后老北京的水果在市場(chǎng)上就變少了，也很少有新鮮水果，在吃食方面也都是以取暖，暖胃為主，那么，在北京霜降的時(shí)候都吃些什么?一起來看看。
凍柿子和凍酸梨
以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷凍儲(chǔ)存到冬天，此時(shí)里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養(yǎng)肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤(rùn)喉止咳，為敗火佳果。又因價(jià)格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價(jià)廉的保健水果，正所謂“一方水土，養(yǎng)一方人”。連清代學(xué)者王士雄都稱它為“果中圣品”。
“凍酸梨”，現(xiàn)在這種梨已不常見，它是未經(jīng)嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產(chǎn)，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。
炙子烤肉
老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤?，F(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。
據(jù)說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網(wǎng)上資料說：“過去吃烤肉時(shí)”人人手執(zhí)尺二長(zhǎng)的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長(zhǎng)條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時(shí)，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣“。
面茶
面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。
因?yàn)槊娌柘±锖康?，所以常用來形容人，老北京話，就直接?duì)著人說，你面茶吧。用現(xiàn)在的北京話兒說，就是你可真夠面的。
霜降后面是哪個(gè)節(jié)氣?
霜降之后的就將迎來立冬節(jié)氣
“立冬”節(jié)氣在每年的11月7日或8日，是24節(jié)氣的第19個(gè)節(jié)氣。我國(guó)古時(shí)民間習(xí)慣以立冬為冬季的開始。《月令七十二候集解》說：“立，建始也”，又說：“冬，終也，萬物收藏也。”意思是說秋季作物全部收曬完畢，收藏入庫(kù)，動(dòng)物也已藏起來準(zhǔn)備冬眠。看來，立冬不僅僅代表著冬天的來臨。完整地說，立冬是表示冬季開始，萬物收藏，歸避寒冷的意思。
“立冬”和“立秋”一樣，古人同樣在這個(gè)季節(jié)用占卜的方法來看冬天的冷暖，如“立冬晴，一冬凌(寒冷);立冬陰(陰雨)，一冬溫(暖冬)”。不無例外，古代也有到立冬這天，皇帝會(huì)親自率領(lǐng)三公九卿大夫到北郊行“迎冬”之禮。
立冬時(shí)節(jié)，太陽(yáng)已到達(dá)黃經(jīng)225°，北半球獲得的太陽(yáng)輻射量越來越少，由于此時(shí)地表夏半年貯存的熱量還有一定的剩余，所以一般還不太冷。晴朗無風(fēng)之時(shí)，常有溫暖舒適的“小陽(yáng)春”天氣，不僅十分宜人，對(duì)冬作物的生長(zhǎng)也十分有利。但是，這時(shí)北方冷空氣也已具有較強(qiáng)的勢(shì)力，常頻頻南侵，有時(shí)形成大風(fēng)、降溫并伴有雨雪的寒潮天氣。
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