荊州飲食文化有哪些
荊州飲食文化有哪些
荊州，古稱“江陵”，是春秋戰(zhàn)國時(shí)楚國都城所在地，位于湖北省中南部!那么，對于這么歷史悠久的地方，相信其所在的飲食也獨(dú)具特色!為此，下面就隨學(xué)習(xí)啦一起來了解下荊州飲食文化吧!
荊州飲食文化知識
歷史的蕩滌,使荊州的飲食文化更加濃郁飄香。隨著荊州人飲食觀念的逐漸開放,接受八面來風(fēng),技藝精湛的廚藝人,大膽借鑒各地餐飲,在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,并引入西餐洋食,給荊州人的“吃”增添了許多甜蜜的氣息。
現(xiàn)在,走在荊州的大街小巷,不論是地?cái)傂〕?還是星級賓館,一些帶有貴族特色的菜肴,已不再是某些人的專利。食品大眾化、特色化已成為荊州食品的一個主要方向,喧鬧的夏夜,在沙市的梅臺巷、大賽巷、黃家塘等居民集中區(qū),小吃佐餐而人滿為患現(xiàn)象,也不足為怪。
同時(shí)富于特色的荊沙風(fēng)味小吃,早已輻射到周邊地區(qū),在來自全國的旅游者的心目中,除了在賓館飽嘗荊楚大餐之后。再帶回一點(diǎn)體現(xiàn)荊州特色的風(fēng)味小吃,已經(jīng)成了表示他們來荊州的一種見證。
與其說花色品種齊全,名特食品豐富是荊州飲食文化特點(diǎn)的話,倒不如說荊州人的“吃”本身就是別具一格,獨(dú)具特色的。他們從祖輩那里不知覺的承襲了這種風(fēng)俗和制作工藝,又在自覺與不自覺中將這種消費(fèi)習(xí)慣和制作工藝潛移默化地傳給了下一代。在這種不斷繼承、創(chuàng)新的過程中,未來的荊州人都會吃些什么呢?我們不能設(shè)想,但有一點(diǎn)是肯定的,那就是具有濃郁楚文化特色飲食文化會代代相傳。
荊州飲食文化特色
龍鳳配
龍鳳配”是古荊州的傳統(tǒng)名菜，有千余年歷史，后傳入武漢。據(jù)說諸葛亮為慶賀劉備、孫夫人從東吳安全歸來，將這道菜擺上宴席，文臣武將贊許不已。以大黃鱔和鳳頭雞制作而成，大黃鱔象征著龍，鳳頭雞象征著鳳。這兩樣菜都是美味佳肴，但味道各異，將這兩樣菜放在一個盤子的兩邊，因其象征吉祥如意，所以是喜宴上必備的一道大菜。
魚糕
魚糕是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。相傳清朝乾隆帝稱其：“吃魚不見魚”的美譽(yù)。
皮條鱔魚
皮條鱔是荊州沙市的傳統(tǒng)名菜，己有數(shù)百年歷史。鱔魚味美，且有藥用價(jià)值。因段鱔魚形似竹節(jié)，故原名“竹節(jié)鱔魚”。后沙市“義森酒樓”的掌勺曾友海師傅對其烹調(diào)技法加以改進(jìn)，將原來炸一道改成炸兩道，使魚質(zhì)更加酥脆，因掌勺曾友海小名叫“皮條子”，后來人便以其乳名呼此菜為“皮條鱔魚”，流傳至今。
冬瓜鱉裙羹
“冬瓜鱉裙羹”是荊州古城歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。鱉，又名甲魚，團(tuán)魚。用甲魚的裙邊和冬瓜烹制的羹，叫“冬瓜鱉裙羹”，它歷來作為菜中上品。此菜已有一千多年的歷史。
此外，到荊州還可以品嘗：八寶飯、早堂面、荊州春卷、牛肉米粉、千張扣肉，老母雞湯、荊州甲魚、蓮藕排骨湯等當(dāng)?shù)孛朗场?/p>
荊州的傳統(tǒng)文化
民風(fēng)民俗
荊州花鼓戲
荊州花鼓戲關(guān)帝廟會每年正月和農(nóng)歷5月13日，關(guān)帝廟都要舉行大型廟會，屆時(shí)，湖北荊州人在這里玩龍燈，劃采蓮船，騎馬射箭，吹喇叭套轎子，把關(guān)帝廟內(nèi)外鬧騰得紅紅火火。荊州人敬仰關(guān)公，已成了千年不變的習(xí)俗。
龍舟節(jié)荊州是中國龍舟文化的發(fā)源地，一年一度的“中國荊州國際龍舟節(jié)”，已成為荊州獨(dú)具特色的文化品脾、擴(kuò)大開放的重要載體和全市人民的盛大節(jié)日。
荊州花鼓戲是湖北省的主要地方劇種之一，舊稱花鼓子、沔陽花鼓戲、天沔花鼓戲。
小吃
荊州的小吃很多，其中通常有荊州八大名肴之說，其中最有名氣的即是“荊州三寶”。名列第一的是魚糕，其次是千張扣肉，最后是八寶飯。
魚糕：是荊州一帶特有的風(fēng)味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。作為荊州的八大名肴其歷史源遠(yuǎn)流長，相傳為舜帝妃子女英所創(chuàng)。荊州魚糕已經(jīng)超越了單純的飲食習(xí)慣而經(jīng)過幾千年的積淀成為一種獨(dú)具特色的地方民俗文化。
千張扣肉：千張扣肉以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經(jīng)煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由于肉片薄如紙，形如梭，片數(shù)多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時(shí)，在傳統(tǒng)的梳子肉制法基礎(chǔ)上加以改進(jìn)而成，并將其帶回長安供朋友品嘗，自此，此菜名揚(yáng)八方。
八寶飯：相傳為清末慈禧太后御廚蕭代所創(chuàng)制。蕭代流落荊州城，被“聚珍園”老板留用傳授技藝，從此，八寶飯便成為荊州的名肴而名播四方。八寶飯主要原料是糯米、紅棗、蓮子、苡仁米、桂圓肉、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、桂花糖等。先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成。色澤光亮，油而不膩，甜而不厭，素有“淺盞小勺細(xì)品嘗，離席數(shù)時(shí)回味長”的美譽(yù)。
除了荊州三寶以外，還有很多小吃。
龍鳳配：它以黃鱔、仔雞為原料，經(jīng)過煮、鹵、炸、溜等多種烹飪方法烹制而成，是荊州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜傳說三國時(shí)期，劉備招親以假成真，他偕夫人自東吳返回荊州，諸葛亮為他們擺席接風(fēng)，席上擺出的第一道菜就是荊州廚師特制的“龍鳳配”。只見一條大黃鱔被做成龍形，蜿蜒于盤中，鱗甲片片，腳踏祥云，昂首張口，翹角垂須呈飛騰之狀;雞形如鳳立于龍旁，引頸展翅，羽毛絢麗，頭冠殷紅似翩翩起舞。劉備一見，心中大喜，贊不絕口，從此“龍鳳配”一菜也就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
荊沙甲魚：咸鮮濃醇、滑嫩爽口 營養(yǎng)價(jià)值：野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質(zhì)，可增強(qiáng)人體免疫力，防癌抗癌，滋陰壯陽等食療功效，被人們稱為大補(bǔ)元?dú)獾淖萄a(bǔ)營養(yǎng)佳品。
紙面鍋塊：它源于明、清時(shí)期，味道酥香，餡料主要為豬肉、牛肉、大蔥或是白糖，且有嚼勁，是市民比較喜歡的小吃之一。
歡喜團(tuán)：又名麻元宵、麻雞蛋，是一種以糯米為原料，加水磨粉，干，以紅糖和適量的面粉，外層裹麻，油炸的食品。據(jù)傳江陵城內(nèi)一陶姓人家經(jīng)戰(zhàn)亂失散，歷盡艱辛團(tuán)圓后，找出埋藏地下的糯米、紅糖等，作成湯圓油炸食之，取團(tuán)圓快樂，合家歡喜之意。
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