方便面真的有危害嗎
方便面真的有危害嗎
全球方便面總產(chǎn)量早在2013年就已超過(guò)1000億份，但各國(guó)生產(chǎn)企業(yè)仍經(jīng)常遭遇謠言，困擾不斷。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面真的有危害嗎，希望能幫到你。
方便面真的有危害嗎
方便面實(shí)在是被“妖魔化”太久，被誤會(huì)太深了。諸如沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、32天也難消化、油鹽含量高、包裝有毒、黑心油等種種傳言，致使許多消費(fèi)者“談面色變”。2014年我國(guó)方便面年人均消費(fèi)量?jī)H35份，不及韓國(guó)的一半。
事實(shí)上，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，方便面不僅安全，而且在營(yíng)養(yǎng)、易消化等方面并不比漢堡、饅頭等國(guó)人常吃的這些食物差。
多位食品安全領(lǐng)域的權(quán)威專(zhuān)家也為方便面“正名”，現(xiàn)代技術(shù)工藝下制造的方便面，其安全性是有保障的。
方便面：你對(duì)我的誤會(huì)有多深?BQ.jpg
起因
受謠言牽連后促使方便面革新
方便面謠言其實(shí)并非近幾年才有，在世界上第一款方便面——雞肉拉面問(wèn)世后幾年內(nèi)就遭遇過(guò)。
上世紀(jì)六十年代，雞肉拉面發(fā)明的成功引來(lái)諸多仿造者。據(jù)方便面之父安藤百福回憶，到1965年，涌入方便面行業(yè)的制造商已經(jīng)“多得無(wú)法準(zhǔn)確地統(tǒng)計(jì)數(shù)字”，“大致達(dá)到360家”。因?yàn)橐恍┘倜皞瘟由唐返某霈F(xiàn)，關(guān)于方便面的謠言也出現(xiàn)在坊間，安藤百福一手創(chuàng)立的雞肉拉面也被卷入食品安全的輿論中。
安藤百福在回憶錄中提到，當(dāng)聽(tīng)到這些謠言時(shí)，感到十分詫異，“很難想象用160℃高溫?zé)嵊透稍锏氖称窌?huì)有安全問(wèn)題”。后來(lái)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)是假冒產(chǎn)品的問(wèn)題，最終還了雞肉拉面的清白。
正是這一系列事件，使方便面產(chǎn)業(yè)開(kāi)始走向更加安全、規(guī)范的道路。
1965年，安藤百福決定在所產(chǎn)的全部方便面商品上標(biāo)明制造日期，這在當(dāng)時(shí)全球的食品企業(yè)里還是第一家。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一位糕點(diǎn)廠的總經(jīng)理為此沖著他喊：“誰(shuí)開(kāi)始想出這種傻事來(lái)的?”不過(guò)，安藤百福始終對(duì)開(kāi)創(chuàng)食品標(biāo)注制造日期的先河而感到驕傲。
此后，日本拉面工業(yè)協(xié)會(huì)在方便面成分標(biāo)志、日期表示、制造基準(zhǔn)等項(xiàng)目上也做了細(xì)致研討，并在法律上制定了讓消費(fèi)者安心的措施。在此背景下，方便面類(lèi)的日本農(nóng)林規(guī)格得以施行。
演繹
方便面被“妖魔化”的多種形態(tài)
在諸多將方便面“妖魔化”的謠言中，去年的“吃一碗方便面花32天解毒”首當(dāng)其沖，稱(chēng)方便面的調(diào)味包、面餅及包裝材料含有防腐劑等有毒物質(zhì)，人吃了很難消化。這則謠言被北京市科協(xié)列為2014年十大“科學(xué)”謠言榜榜首。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受媒體采訪時(shí)表示，無(wú)論是熱風(fēng)干燥還是油炸干燥的方便面，其面餅中的水分含量很低，微生物很難生長(zhǎng)，所以根本不需要添加防腐劑。
有關(guān)桶裝方便面包裝的謠言也不少，其中一種說(shuō)法是：由于其包裝材質(zhì)是聚苯乙烯，添加的安定劑遇到高溫會(huì)溶解，進(jìn)而威脅人體健康。
對(duì)此，上海市質(zhì)監(jiān)局今年通過(guò)安全評(píng)估指出，隨著技術(shù)的發(fā)展，方便面碗材質(zhì)已被聚乙烯淋膜紙塑復(fù)合產(chǎn)品替代，并無(wú)上述風(fēng)險(xiǎn)。
另一個(gè)流傳甚廣的方便面謠言是“方便面32小時(shí)不消化”。在這項(xiàng)利用攝影膠囊拍攝面條消化的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目中，兩名志愿者分別吃下方便面和手工面條，然后吞下膠囊內(nèi)鏡，以對(duì)消化道內(nèi)的情況進(jìn)行記錄。
結(jié)果表明，兩種面在吃完后2個(gè)多小時(shí)就已經(jīng)基本消化，已看不到完整的面條。實(shí)驗(yàn)發(fā)起者布雷登·郭在接受采訪時(shí)也承認(rèn)，這個(gè)項(xiàng)目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過(guò)程，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論。
針對(duì)該流言，食品安全科普專(zhuān)家阮光鋒也曾辟謠認(rèn)為，該拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對(duì)每個(gè)人每次所能記錄下的影像時(shí)長(zhǎng)只有8小時(shí)，無(wú)法對(duì)面條消化情況進(jìn)行連續(xù)32小時(shí)的記錄。因此，流言中“方便面32小時(shí)后依然沒(méi)有消化”的說(shuō)法完全沒(méi)有依據(jù)。
趨勢(shì)
方便面未來(lái)將更健康更精細(xì)
從方便面誕生的那一天起，安藤百福就設(shè)立了“簡(jiǎn)便、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、價(jià)廉、長(zhǎng)期存放”的五個(gè)目標(biāo)和條件。隨著技術(shù)革新以及世界范圍內(nèi)的健康意識(shí)提高，許多方便面企業(yè)都在致力于研發(fā)更加健康、精細(xì)的方便面產(chǎn)品。
韓國(guó)是世界上方便面人均消費(fèi)量最高的國(guó)家，為順應(yīng)消費(fèi)者越來(lái)越注重健康的趨勢(shì)，韓國(guó)嘗試用蘑菇、海帶等天然成分來(lái)替代鹽類(lèi)。而泰國(guó)企業(yè)則用氯化鉀取代氯化鈉，使方便面中鹽的含量下降10%-15%。
在日本，一些方便面的調(diào)味品和干料包中增加了鈣和維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，今后還將出現(xiàn)各種有特殊功效的方便面，如添加植物纖維、骨膠原，預(yù)防肥胖的方便面;添加甲殼素、可降低膽固醇的方便面等。
在我國(guó)，方便面企業(yè)也持續(xù)開(kāi)展產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究與創(chuàng)新，推出營(yíng)養(yǎng)健康型方便面，受到了消費(fèi)者的青睞。
一些消費(fèi)者習(xí)慣將方便面視為低端食品，且以沖泡為主，還背上了營(yíng)養(yǎng)單一的“罵名”。但在韓國(guó)、日本等國(guó)家，人們對(duì)方便面的喜愛(ài)程度超乎想象。韓國(guó)年人均食用方便面量為74包，作為速食的方便面不僅已滲透進(jìn)日常飲食，還出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)烹飪方便面的拉面館，以及專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作方便面的鍋。
在韓國(guó)人看來(lái)，方便面不僅簡(jiǎn)單快捷、價(jià)格實(shí)惠，而且營(yíng)養(yǎng)、美味又健康，幾乎是每個(gè)家庭都必不可缺的美食。無(wú)論在家、在公司還是平時(shí)逛街時(shí)，只要想吃，馬上就吃。作為“國(guó)民食品”，方便面已經(jīng)發(fā)展成一種獨(dú)特而成熟的文化。
方便面在韓國(guó)有各種令人眼花繚亂的烹飪方法，風(fēng)味更是多種多樣。韓國(guó)人喜歡煮方便面，同時(shí)加入各種蔬菜、調(diào)制的辣醬，再放上雞蛋和蔥的話會(huì)更好吃，他們認(rèn)為這樣的做法可以獲得一份營(yíng)養(yǎng)平衡的健康美味，無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)還是口味都沒(méi)得挑。
權(quán)威揭秘方便面的真相
吃方便面沒(méi)營(yíng)養(yǎng)不健康?不是那么回事
隨著人們食品安全及健康意識(shí)的提高，對(duì)方便面產(chǎn)生了諸多疑問(wèn)。大到營(yíng)養(yǎng)均衡，小到油脂含量，吃方便面真的不健康嗎?對(duì)此，食品安全專(zhuān)家對(duì)方便面做出了權(quán)威澄清。
Q：方便面的安全性比不過(guò)手工食品?
孫寶國(guó)(中國(guó)工程院院士)：方便面采用流水線生產(chǎn)，自動(dòng)化程度極高，使用的技術(shù)世界一流且各項(xiàng)衛(wèi)生及安全指標(biāo)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。使用的棕櫚油，不含膽固醇，單不飽和脂肪酸的比例與花生油相當(dāng)，降低血脂的效果與橄欖油類(lèi)似。綜合評(píng)估，方便面的安全性比手工餐食、攤點(diǎn)餐食有保障得多。
Q：方便面油脂含量高、含多種添加劑，不利健康?
胡小松(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng))：方便面平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中11%都是棕櫚油，是對(duì)人體健康有利的植物油。而一份漢堡包中的油脂含量平均在30%左右，比方便面高出一倍。
此外，目前國(guó)家允許使用的添加劑，只要在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)使用且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，對(duì)人體是無(wú)害的.
Q：方便面沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)?
陸啟玉(鄭州工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院副院長(zhǎng))：方便面中雖然缺乏人體需要的一些營(yíng)養(yǎng)元素，但不能因此就說(shuō)方便面沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分是比較復(fù)雜的，且沒(méi)有任何一種食品能滿(mǎn)足所有人的營(yíng)養(yǎng)需要，只有因人而異、多種食物合理搭配才是合理的。