話梅排骨的家常做法介紹

　　這道菜具有健脾開胃、解膩助食的功效。而排骨散發(fā)話梅清香，微甜帶酸，引人食欲，好吃不膩。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的話梅排骨的家常做法介紹，希望能幫到你。

　　話梅排骨的家常做法介紹

　　話梅排骨的做法

　　用料

　　主料排骨400克話梅6顆

　　調(diào)料食鹽1/2茶匙冰糖1小把姜1塊料酒1/2湯匙大蔥1段植物油適量

　　話梅排骨的做法

　　1.準(zhǔn)備好原材料

　　2.將話梅用開水泡上十分鐘

　　3.排骨冷水下鍋， 加入兩片姜， 一起焯水后撈出

　　4.鍋中放少許植物油，下入冰糖小火慢慢翻炒

　　5.炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?/p>

　　6.下入炒過水的排骨一起翻炒

　　7.直至排骨完全上色

　　8.再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒

　　9.將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中， 大火煮開

　　10.加蓋， 轉(zhuǎn)為小火， 燜煮二十分鐘

　　11.揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁

　　12.幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤中

　　烹飪技巧

　　1、話梅泡水，選用原味話梅用開水泡上十分鐘; 排骨焯水， 冷水下鍋， 放入兩片姜， 焯水撈出后可以用開水沖洗表面浮沫;

　　2、炒糖色，記得要用冰糖， 這樣做出的顏色更亮; 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且變成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 讓排骨表面均勻的裹上糖色;

　　3、排骨燜煮， 加入姜片、大蔥段和料酒，話梅連同泡過的水一起煮上二十分鐘，讓排骨八、九成熟; 再加入鹽等調(diào)味料， 大火收汁即可。

　　可樂話梅排骨的做法

　　做法和步驟：

　　1

　　準(zhǔn)備好主材料。話梅用300ml水提前泡一小時(shí);大蔥切段;生姜切片。排骨用水漂洗幾次，至水清澈后，撈出瀝干水。開小火，鍋燒熱，倒花生油，油熱后放八角、大蔥段、姜片炒香。

　　2

　　放入排骨，調(diào)入料酒，翻炒1分鐘。調(diào)入醬油、老抽繼續(xù)翻炒1分鐘。把話梅連同水一起倒入鍋中。倒入可樂，大火煮開后，加蓋，小火燜燒40分鐘左右(中途翻動(dòng)，調(diào)入適量鹽)。開蓋，轉(zhuǎn)中火，將汁水收濃稠后，從鍋邊淋入香醋，快速翻炒均勻入味，即可。

　　小貼士：

　　1、九制話梅用甘草、丁香等料經(jīng)多翻工序制成，用來燒排骨有特殊的香味。它質(zhì)地較硬，在燒菜前先浸泡1小時(shí)左右為好。

　　2、因?yàn)榕殴遣毁嗨?，所以先用清水多漂洗幾次，以達(dá)到去腥的目的。

　　3、可樂本身含有焦糖色，如果不拍菜的話，可以不用放老抽。

　　4、因?yàn)檎麄€(gè)菜是甜口，所以在起鍋前淋點(diǎn)香醋，酸甜開胃，醋可以先少放一點(diǎn)，嘗味后，不夠再加。

　　5、如果排骨量少，用的可樂量和話梅量可以減少，不然會(huì)太甜。