免烤焦糖蛋奶布丁的做法
免烤焦糖蛋奶布丁的做法
這款布丁我做了兩種方子,一種是全蛋用蒸的,一種就是這種免烤用蛋黃的。下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的免烤焦糖蛋奶布丁的做法,希望對(duì)大家有幫助!
免烤焦糖蛋奶布丁的做法
食材
主料鮮奶240克 輔料吉利丁片適量細(xì)砂糖90克蛋黃20克
步驟
1.材料集合。
2.吉利丁片先用涼水泡軟。
3.奶鍋內(nèi)放入50克砂糖用小火煮至金黃色。
4.熄火,倒入60ml(約一大匙+1小匙)滾燙的開水讓糖漿轉(zhuǎn)化,并用筷子攪拌一下。(倒的時(shí)侯小心,糖漿會(huì)突然濺起來(lái)。)如果水不夠熱,糖漿就會(huì)遇冷結(jié)塊,這時(shí)可以再次打開小火,慢慢煮至溶化也行。
5.煮好的糖漿乘其還未變硬時(shí),倒入果凍模里,輕晃一下讓模底平鋪滿糖漿。然后放入冰箱冷藏讓糖漿變硬(如果不讓糖漿變硬就直接倒入蛋奶漿的話,,糖漿就會(huì)和蛋奶漿混合起來(lái)了)。
6.奶鍋洗凈,再倒入鮮奶和砂糖40克加熱至80度(即看到鍋里冒熱氣了,而不要煮開至大滾,否則蛋黃進(jìn)去就會(huì)變成蛋花了)。
7.蛋黃先用手工打蛋器打成蛋液,然后慢慢加入溫?zé)岬孽r奶中,用打蛋器攪拌均勻。
8.泡軟的吉利丁片撈出放入鋼盆內(nèi),放入1茶匙的水,隔水加熱成液態(tài),倒入蛋奶醬里攪拌均勻。從冰箱里 取出已裝了糖漿的果凍模,倒入蛋奶醬。然后移入冰箱冷藏1夜即可。
小貼士
剛開始可能凝結(jié)的比較慢,放入三個(gè)小時(shí)還是液態(tài)的,不用擔(dān)心第二天就會(huì)結(jié)塊了。脫模的時(shí)侯,燒一小鍋溫水,把果凍模坐在水上片刻再反扣在碟子上即可脫模。
圣誕咖啡布丁的做法
食材
主料吉利丁片2片咖啡200毫升輔料白糖30克煉乳5克
步驟
1.吉利丁2片,用冷水泡軟擠干水分備用。
2.純咖啡粉按平時(shí)習(xí)慣沖成咖啡,取200ml。
3.沖泡好的咖啡里加30g白糖,5g 煉乳攪拌均勻。
4.趁咖啡熱,把泡軟的吉利丁片放入。
5.不斷攪拌,至吉利丁片完全融化。
6.倒入小布丁杯,入冰箱冷藏三小時(shí)以上,至布丁凝固,取出裝飾即可。
小貼士
咖啡是用純的咖啡粉泡的