釀酒的原理其實(shí)很簡(jiǎn)單,但真正釀起來(lái)卻不容易，下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理白酒釀制方法資料，希望大家喜歡!

　　白酒釀制方法

　　一、選料。

　　糧為酒之骨，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、糯米等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。

　　當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂"水為酒之血""好水釀好酒"，說(shuō)的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。

　　二、制曲。

　　曲為酒之魂，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。

　　這像磚頭一樣的就是酒曲

　　三、發(fā)酵。

　　從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過(guò)程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過(guò)程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程。

　　窖池發(fā)酵

　　四、蒸餾。

　　靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過(guò)蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。

　　五、儲(chǔ)藏。

　　也叫老熟，我們說(shuō)的"酒是陳的香"，就是指經(jīng)過(guò)儲(chǔ)藏的酒。經(jīng)過(guò)蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貴人道，年份陶藏更柔香!

　　六、勾兌。

　　這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的"三精一水"的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。

　　調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)

　　蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無(wú)法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是勾兌。

　　七、灌裝。

　　經(jīng)過(guò)勾兌后的成品酒經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見(jiàn)面了。

　　小伙伴們?nèi)绻麑?duì)釀造過(guò)程有興趣，不妨多關(guān)注山東沂蒙老區(qū)酒業(yè)動(dòng)態(tài)，看看咱平時(shí)喝的酒是怎么生產(chǎn)的!

　　　白酒的飲用宜忌

　　1、每次喝1小杯(15-25毫升)，每天不超過(guò)50毫升。有生育計(jì)劃的夫婦，至少半年內(nèi)應(yīng)絕對(duì)戒酒。

　　2、在服用各類鎮(zhèn)靜藥物、抗生素、治療糖尿病藥物時(shí)，不要飲用白酒，否則可能導(dǎo)致腹瀉、頭痛、嘔吐等后果，甚至導(dǎo)致死亡。

　　3、在冬天的室內(nèi)，如果感到寒冷，可以飲用少量白酒來(lái)御寒。但要注意的是，如果是在室外有風(fēng)的地方，喝白酒只會(huì)更冷。

　　4、在飲用白酒之前吃一些米飯、饅頭等食物，能夠降低酒精對(duì)胃腸道、肝臟的傷害，減少酒精性脂肪肝的發(fā)生。

　　5、忌飲用混合酒。白酒、葡萄酒、啤酒等酒精飲品最好不要混合飲用。

　　6、忌喝冷酒。一般說(shuō)來(lái)，無(wú)論是白酒還是黃酒，喝熱酒都比喝冷酒好。

　　白酒壞處

　　與益處頗多的牛奶比較，白酒的實(shí)質(zhì)性益處就相形見(jiàn)絀了。誠(chéng)然，少量飲酒可使血液循環(huán)加強(qiáng)，故能興奮精神，解除疲勞。但一個(gè)會(huì)喝酒的健康人每天能夠承受的酒量為白酒不超過(guò)100克，啤酒不超過(guò)1000克，這個(gè)量已對(duì)肝臟非常不利。若長(zhǎng)期如此，雖不過(guò)量，也危及身體。至于借酒消愁，則愁更愁。自我麻痹，失去理智，或遷怒他人，或自殘自殺……

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