土家醬香餅的做法怎么做
土家醬香餅的做法怎么做
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的土家醬香餅的做法,希望您喜歡。
土家醬香餅的做法
材料
面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量),鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,
制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發(fā)面:
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質(zhì),傳統(tǒng)的老面發(fā)面使面粉發(fā)酵過程極為精細(xì),而且不同的季節(jié)需要以不同的方法發(fā)酵面粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關(guān)重要的一個環(huán)節(jié),面要揉到軟硬適中,酸堿度適中的時候剛好合適。這時候的面粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團(tuán):
取團(tuán)是決定燒餅口感的一個重要環(huán)節(jié),面團(tuán)太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區(qū)別,面團(tuán)太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3).入餡:
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區(qū)別于市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風(fēng)格。
(4).卷層:
夾過一層餡之后再經(jīng)過卷層,使這一層餡均勻分布于燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓:
夾過一層餡后重新成為團(tuán)狀的燒餅,要經(jīng)過打圓后才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內(nèi)薄外厚的圓形,并非一個剛?cè)腴T的人所能打成的,要多加練習(xí)方可。
(6).上料:
精致的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似于西式比薩,而且在口感上別具風(fēng)格,真正體現(xiàn)了土家燒餅“一直被模仿,從未被超越”的正宗與傳統(tǒng)。
(7).烘烤:
經(jīng)過幾道工序做好的燒餅放進(jìn)烤箱,用現(xiàn)代的烤制方法取代傳統(tǒng)的泥爐炭烤方法,完成傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烤制的完美結(jié)合。
小訣竅
1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
土家燒餅的做法
材料
芝麻,面,豬肉,魚,蔥,油
做法
1.我用的是燙面,把面團(tuán)桿成面皮,包入餡,搓成團(tuán)子,如上。按一下然后用刀子劃下。別劃的太深。
2.加熱鍋子放點油,慢慢煎~同時還煎了點魚~雙面翻翻。
3.把面團(tuán)和餡料混混煎吧~~比較考驗火候~
4.香香燒餅出鍋拉的拉,好香的哦。
小訣竅
放了芝麻更香了阿!
花生醬香餅的做法
材料
面團(tuán),花生醬,油
做法
1.把面團(tuán)分成均勻2塊,搓圓,搟成片,涂上花生醬
2.卷起來,抻長后盤成一團(tuán)
3.搟成圓餅
4.鍋內(nèi)放油燒熱,放入餅坯,改中小火
5.一面烙熟后,翻面
6.兩面都烙熟,鏟出來切成幾片