可可泡芙圈的做法

　　上次做了原味的布列斯特，這次來(lái)嘗試自己最喜歡的可可口味。沒(méi)有杏仁片裝飾，改用小泡芙，也是可愛(ài)破表。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的可可泡芙圈的做法，希望您喜歡。

　　可可泡芙圈的做法

　　材料

　　蛋黃2個(gè)砂糖30g牛奶150cc玉米粉15g可可粉2茶匙鮮奶油(擠壓式)適量牛奶100cc清水100cc無(wú)鹽奶油80g鹽巴少許砂糖10g低筋面粉110g可可粉10g雞蛋3~4顆

　　做法

　　step11

　　制作卡士達(dá)醬-取碗裝入蛋黃與砂糖 攪拌至泛白后再加入玉米粉拌勻

　　step22

　　牛奶+可可粉開(kāi)小火 鍋邊起小泡泡時(shí)關(guān)火

　　step33

　　加入1攪拌均勻 再開(kāi)小火并不停攪拌至黏稠狀即可 放涼后先放冰箱冷藏備用

　　step44

　　制作泡芙圈-過(guò)篩低粉與可可粉 加入砂糖與鹽巴攪拌均勻 將4顆雞蛋拌勻備用

　　step55

　　取一鍋?zhàn)臃湃肱Ｄ?清水跟奶油 中火加熱至奶油溶化

　　step66

　　一口氣加入4中的可可面粉 迅速攪拌成不沾鍋的可可面團(tuán)即關(guān)火

　　step77

　　分次慢慢倒入蛋液 每次少量且都要攪拌至面團(tuán)吸收后再加 差不多加完3顆蛋液可以開(kāi)始測(cè)試 若面糊可以緩慢的從飯匙上呈倒三角形即可 裝入擠花袋

　　step88

　　在烤布上做出2個(gè)直徑12公分的記號(hào)圈(用碗沾面粉或用筆直接畫(huà))

　　step99

　　沿著記號(hào)擠出一個(gè)圈 在內(nèi)側(cè)再擠上一圈 上層再擠一圈 剩下的面糊在旁邊再擠上小泡芙

　　step1010

　　面糊上噴一些水 送預(yù)熱至200度烤箱中層烤15分鐘 再轉(zhuǎn)150度烤10分鐘 在烤箱內(nèi)放涼后再取出

　　step1111

　　取出卡士達(dá)醬 擠入一些鮮奶油拌勻 裝擠花袋用星狀花嘴

　　step1212

　　在泡芙圈上擠上一圈卡士達(dá) 小泡芙從側(cè)面切開(kāi)擠入卡士達(dá)再擺上 空隙處也擠上卡士達(dá) 裝飾就完成囉~

　　卡士達(dá)泡芙的做法1

　　材料

　　奶油50克，水125毫升，鹽1.5克，細(xì)砂糖3克，低筋面粉75克，蛋2-3個(gè)(根據(jù)面糊的稠度調(diào)整用量)

　　卡士達(dá)醬的材料：全蛋1個(gè)、細(xì)砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黃油10克

　　做法

　　1、奶油切小塊加入水、鹽、細(xì)砂糖，加熱至沸騰離火。

　　2、一次性倒入過(guò)篩的面粉，小火加熱，快速攪拌至無(wú)粉狀。

　　3、加入少許蛋液，和面糊充分混合均勻后，再加入少許蛋液，混合均勻。

　　4、直到面糊的稠度從勺上滑落形成倒三角形。

　　5、用裱花嘴擠到烤盤(pán)上，用直形或花形裱花嘴都可，沒(méi)有的話就小勺也行。

　　6、將烤盤(pán)放入烤箱中，中層或中下層都可，200度烤三十分鐘至三十五分鐘即可。(溫度根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié))

　　7、在泡芙三分之一處切開(kāi)小口。

　　8、擠入卡士達(dá)醬，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部擠入也可。

　　【卡士達(dá)醬的做法】：

　　1、將蛋和細(xì)砂糖攪拌至發(fā)白。

　　2、加入低粉拌勻。

　　3、牛奶煮至沸騰，分兩次倒入面糊中拌勻。

　　4、放到火上繼續(xù)加熱，小火，期間不停攪拌防止粘鍋，直至面糊呈濃稠槳糊狀。

　　5、趁熱加入黃油拌勻，蓋上蓋子或蒙上保鮮膜，放涼即可。

　　卡士達(dá)泡芙的做法2

　　材料

　　泡芙：，雞蛋3個(gè)，水130毫升，黃油70克，鹽0.25小匙，卡士達(dá)餡：，蛋黃2個(gè)，砂糖50-60克，低筋面粉30克，牛奶250克

　　做法

　　1.蛋黃2個(gè)和砂糖放入同一容器，用手動(dòng)打蛋器或者筷子攪打均勻;

　　2.牛奶沖入到蛋黃中，攪拌均勻;

　　3.將低粉過(guò)篩加入到牛奶蛋黃中，拌勻成面糊水;

　　4.將上面制作好的面糊水用小火慢慢加熱，并不停攪拌至熬成粘稠的糊狀即卡士達(dá)餡，關(guān)火，將做好的餡料放涼，在放到冰箱冷藏待用;

　　5.低粉事先過(guò)篩放一旁備用;

　　6.黃油切小丁，放入鍋內(nèi)，沖入130毫升清水，小火慢慢加熱至沸騰即關(guān)火;

　　7.將鹽和過(guò)篩好的低粉立即加入到熬好的黃油水中，用勺子拌勻成面糊;

　　8.3個(gè)雞蛋一一加入到面糊中，加入一個(gè)用橡皮刮刀拌勻了再加下一個(gè)(也可以全部打散，用勺子一勺一勺慢慢加入)，最后拌勻成光滑的泡芙面糊;

　　9.烤盤(pán)墊高溫布或者鋪錫紙，將泡芙面糊裝進(jìn)塞好大圓嘴的裱花袋，擠到烤盤(pán)上，間隔距離稍微大一些，以免膨脹之后粘在一塊(裝裱花袋時(shí)，把花嘴那一頭反折過(guò)來(lái)就不容易一邊裝一邊漏了)(不用裱花袋，用勺子直接把面糊舀到烤盤(pán)上也可以的)

　　10.烤箱預(yù)熱190度，烤箱中層25分鐘左右(如果過(guò)早上色，請(qǐng)把溫度調(diào)低20度左右);

　　11.卡士達(dá)餡裝入裱花袋，烤好的泡芙取出待涼，用小刀從頂部約1/3處開(kāi)一道口，擠入適量卡士達(dá)餡即可，要美觀些也可以再表面篩些糖粉 。

　　小訣竅

　　以上材料可以制作實(shí)際使用面積24*27CM烤盤(pán)1.5-2盤(pán)左右。