醬雞爪的做法_雞爪零食
在做之前建議您可以先嘗嘗醬汁的味兒，大概掌握其咸淡程度，醬汁如果很淡又不易上色的話，可以略加一點(diǎn)老抽。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的醬雞爪的做法_雞爪零食，希望您喜歡。
醬雞爪是地方名小吃，也是地道東北菜。是用優(yōu)質(zhì)雞爪，獨(dú)特工藝制作而成的大眾菜肴，很受大家歡迎。如可樂雞爪，啤酒雞爪，糖醋雞爪等。
雞爪，也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬泡。如：鹵雞爪、醬雞爪等等。質(zhì)地肥厚，還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復(fù)雜。
材料主料：雞爪(適量)輔料：啤酒調(diào)料：蔥蒜大料食鹽(適量)姜(適量)八角(適量)花椒(適量)料酒(適量)醬油(適量)甜辣醬(適量)水(適量)白糖(少許)白醋(適量)蠔油(適量)
制作過程
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
每100克中含可食部 100 水分(克) 56 能量(千卡) 250或能量(千焦) 1063， 蛋白質(zhì)(克) 23.9，脂肪(克) 16.4 ，碳水化合物(克) 2.7 ， 膽固醇(毫克) 103，灰分(克) 0.6 維生素A(毫克) 37 ， 視黃醇(毫克) 37， 維生素E(T)(毫克) 0.32，其中a-E 0.25， (β-γ)-E 0.07 ，δ-E 0 硫胺素(微克) 0.01，核黃素(毫克) 0.13，尼克酸(毫克) 2.4 鈣(毫克) 36 磷(毫克) 76 鉀(毫克) 108 鈉(毫克) 169 鎂(毫克) 7 鐵(毫克) 1.4 鋅(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 異亮氨酸(毫克) 0 亮氨酸(毫克) 1226 賴氨酸(毫克) 1194 總含硫氨基酸(毫克) 381 蛋氨酸(毫克) 193 胱氨酸(毫克) 188芳香族氨基酸(T)(毫克) 926 苯丙氨酸(毫克) 573 酪氨酸(毫克) 353 蘇氨酸(毫克) 668 色氨酸(毫克) 129纈氨酸(毫克) 751 精氨酸(毫克) 2072 組氨酸(毫克) 310 丙氨酸(毫克) 2531 天冬氨酸(毫克) 1715 谷氨酸(毫克) 2923 甘氨酸(毫克) 564 脯氨酸(毫克) 2795 絲氨酸782(毫克)
1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸時(shí)，投入雞爪;
5. 等再沸時(shí)，改用中小火長時(shí)間鹵煮;
6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
8.雞爪洗干凈，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時(shí)候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后,
9.加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。
成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。
雞爪的營養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白。死雞雞爪的營養(yǎng)價(jià)值偏低,最好不要給小孩食用。
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